玉米粉蛋糕

所以，当我第一次尝试做这个玉米粥“蛋糕”时，我完全不知道该期待什么。我在某个地方看到过一张照片，看起来并不复杂，但我发誓我把整个烤箱都弄湿了，因为我选择了一个太小的烤盘。我在厨房里自己笑了笑，骂了自己几句，擦了一下，但说实话，最后的结果我还是很喜欢。你做得越多，就越知道如何避免错误，最终你不会再失败。这不是那种优雅的食物，而是那种真正的舒适食品，你可以在晚上把它放进烤箱，毫无压力地坐下来吃。而且，当奶酪融化的味道扑鼻而来，谁还会耐心等待拍照呢？

制作玉米粥大约需要15-20分钟，组装一切大约需要10分钟，再加上烤箱里的15分钟。所以我可以说，连洗碗一起，1小时就能搞定。对于4个饿得发慌的人来说，这道菜很轻松，但如果你有两个客人，配上一份沙拉或其他东西也不错。就难度而言，我不能说这有什么复杂的，但如果你从未做过玉米粥，开始时不要害怕出现小块。无论如何，不用太担心，因为最终出来的都很好。

我为什么一直做这道菜，毕竟我对它没有太多的回忆呢？很简单：它便宜，不需要复杂的材料，饱腹感强，和煎蛋搭配得很好，不需要任何厨师的技巧。而且我可以处理冰箱里剩下的奶酪。这就像是一种更精致的玉米粥，上面有丰富的奶酪和金黄的外壳，你知道我在说什么吗？我觉得这就是我每次不想思考太多菜单时总是回归的“热食”，但我想吃一些像样的东西。

食材，别忘了：

1升水（这是基础，水别省，否则会像石头一样）
300克玉米粉（普通的，不是速溶的，要能感觉到颗粒；如果只有浅黄色的，也没关系）
盐，按口味（我大约放一茶匙，但如果奶酪很咸，就减少）
400克山羊奶酪（给它浓郁的味道，但你可以混合你拥有的任何奶酪——奶酪、酸奶酪，甚至干酪，如果你没有特别的要求）
150克人造黄油（黄油也可以，味道更好，但如果你想要老派的…）
4个鸡蛋（最后放在上面，如果你不喜欢，可以跳过）
没有这些，你就做不出这个食谱，老实说。玉米粉把一切粘在一起，水必须烧开，奶酪要填满每一层，人造黄油要保持湿润，不要干。不要用油代替人造黄油，效果不一样，我看不出有什么意义。

制作过程（根据我的经验分享“窍门”）：

1. 准备一个结实的锅，不要太薄，把1升水加盐煮沸。别着急。当水第一次沸腾时，调至中火。

2. 现在，一只手慢慢倒入玉米粉（不知道为什么，如果一次倒入，肯定会有小块，然后你也不想用叉子把它们捞出来），另一只手用搅拌器搅拌。最开始我做的时候也有小块，但现在我有耐心，慢慢倒入，不留情面地搅拌。倒完后，换成木勺，以免烧焦。让它在火上煮15-20分钟，具体要看你想要多厚。我喜欢它更厚一点，切片时能保持形状。

3. 与此同时，把烤箱预热到200°C（这很重要，否则加热太慢，你会浪费时间）。拿一个直径约24厘米的圆形烤盘——不要尝试用低边的烤盘，否则你会把一半的人造黄油直接洒在烤箱底部。我就是这样出事的，别试了。

4. 用人造黄油或黄油把烤盘涂抹好（如果你想要更好的味道，但不要全部用完，留一些做层次）。我从来不使用刷子，直接用手抹。

5. 现在，第一层：放一层玉米粥（大约四分之一的量），然后均匀撒上奶酪（要均匀，让每一块都能感受到），在这里那里放几小块人造黄油，不要吝啬。重复直到用完，大约可以做3层，最后一层要放奶酪和一些人造黄油在上面。我从来没把奶酪全部放在上面，除非我想要脆皮。

6. 放入烤箱约15分钟。中途检查一下，如果颜色变得太深，可以在上面放一层铝箔，但我喜欢它上色。

7. 在烤箱里烤的时候，准备鸡蛋。每个人可以按自己的喜好做：嫩的、硬的、在平底锅里加一点油，或者直接在水里，如果你想要更健康。我是在平底锅里做的，蛋黄稍微软一点，因为它和热玉米粥混合得很好。

8. 从烤箱中取出蛋糕，放置约10分钟让它“呼吸”（否则，如果你切得太热，它会散架，保证）。根据你的喜好切成厚片，放上鸡蛋或旁边就可以了。它的外观并不总是像照片那样，但也没必要。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

不要使用低边烤盘——人造黄油会流得到处都是。如果你只有薄的塔烤盘，最好在下面放一个更大的烤盘，这样你就不用清理整个烤箱。

如果奶酪非常咸，不要把盐全部放进水里。尝试每一层。

如果你是第一次做玉米粥，不要担心如果粘锅，但也不要离开炉子太远，因为它很快就会烧焦。

在烤箱里，不要把火调得太大。200°C就足够了，否则边缘会烧焦，中间会湿。

替代和调整

你可以使用任何咸奶酪：奶酪、干酪、混合盐的奶酪，甚至酸奶酪，如果你想要更轻的版本。

为了更奶油的味道，可以将一两勺酸奶油与奶酪混合。

如果你不想用人造黄油，可以换成黄油（效果更好）。我不推荐用油，这样不容易粘合。

对于无麸质版本，要注意玉米粉的类型（有些是在加工小麦面粉的工厂中处理的）。如果你在节食，查看包装。

变体

你可以在层之间放几片熏香肠、火腿或事先在平底锅中炒过的蘑菇。

在奶酪中，你还可以混合一点奶酪，这样切片时会融化。

如果你喜欢在上面放打散的鸡蛋，可以在最后一层放2-3个打散的鸡蛋，然后放入烤箱。这会像一个蛋奶酥。

上菜创意

可以配上酸黄瓜、黄瓜或腌制的甜椒，以减轻油腻感。

一份青葱、萝卜或西红柿的沙拉，如果正好是它们的季节。

旁边可以放一壶酸奶或冷酸奶，适合想要减轻奶酪和脂肪浓度的人。

也可以配上一碗绿菜汤作为前菜，如果你想要一顿完整的餐。

常见问题

1. 哪种玉米粉最合适？

我使用普通的玉米粉，不是速溶的，也不是太细的。粗颗粒的更容易层叠，最终的质地更好。如果使用速溶的，出来的会太软，像奶油，而不是切片。

2. 我可以使用无盐奶酪或奶酪吗？

奶酪可以，但必须和盐和一些奶酪混合，否则会太淡。我不推荐只用酸奶酪，因为它不会给你带来那种正宗的味道。

3. 一定要用人造黄油吗，还是可以用黄油？

黄油也可以，非常推荐，如果你有预算并想要更健康的选择。不要让它在烤箱里烧得太厉害，因为会有苦味。

4. 可以不放鸡蛋吗？

当然可以。鸡蛋只是用来上菜的，如果你在禁食或有过敏，可以毫不犹豫地省去。

5. 我可以提前一天做吗？

当然可以，但请记住，它在冰箱里会稍微变硬。重新加热时，加入一勺牛奶或水，以免太干。

6. 我可以直接做成小份，放在单独的模具中吗？

可以，但要注意烘烤时间会减半。可以放入松饼模具或小碗，但要注意人造黄油，以免流出。

营养价值（大约，每份）

如果分成四份：每份大约500-550卡路里，具体取决于你放了多少人造黄油和使用的奶酪类型（如果更油腻，卡路里会明显上升）。玉米粉含有复杂碳水化合物，奶酪和鸡蛋提供脂肪和蛋白质，人造黄油/黄油使整个组合更“丰富”，所以说实话，这不是一种适合每天的饮食。如果你想要一些饱腹且温暖的东西，偶尔吃一吃是不错的。如果你想要更“轻”的版本，可以减少一半的人造黄油，使用低脂奶酪，但不要期待相同的味道。

如何保存和重新加热

如果剩下（尽管很少剩下），将其放入冰箱的容器中，可以保存2-3天。重新加热时，最好放入烤箱（用铝箔盖住，以免变干）或微波炉，顶部放一勺牛奶或水。不要在炉子上直接加热，因为会粘锅，变得像底板一样。即使冷吃也很好，搭配酸味沙拉，如果你没有时间加热。而且，额外的好处是，如果你有剩余，可以切成小块，快速在平底锅中煎炸，成为一种“玉米粥奶酪干脆片”，非常适合第二天配咖啡。

这就是我“玉米粥蛋糕”的故事——如果你做两次，你会知道大概要放多少玉米粉和奶酪在层之间，按照你自己的口味来调整。