蘑菇奶油汤

我做过很多次蘑菇奶油汤，尤其是在我不想在厨房花太多时间的时候。通常在忙碌的日子里，我会准备这道汤，手边有一罐蘑菇和一些储藏室里剩下的土豆。你不需要很多食材，也不需要什么特别的技巧。做几次之后，你几乎就不再看食谱了。

快速信息

总时间：35-40分钟
份量：3-4人
难度：简单

食材

1罐400克蘑菇（或等量新鲜蘑菇，如果你愿意）
2个中等大小的土豆（大约300克）
2个洋葱
3-4瓣大蒜
50毫升油（最好是葵花籽油）
1.2升水
盐适量
1束香菜（或莳萝）
简单的面包丁（可选，供食用时使用）

制作方法

1. 将罐装蘑菇倒入滤网中，冲洗干净。如果使用新鲜蘑菇，只需清洗并切片。

2. 将蘑菇放入绞肉机中，或用刀尽量切碎。质地不需要非常细腻，只要没有大块即可。

3. 在锅中放入切碎的蘑菇和1.2升加盐的水。用中火煮沸。

4. 剥去土豆的皮，切成块，直接加入锅中的蘑菇水中。部分盖上锅盖，煮至土豆变软（20-25分钟）。土豆应该容易用叉子压碎。

5. 在蔬菜煮的同时，剥去洋葱和大蒜的皮，切碎。

6. 在平底锅中加热油。用小火炒洋葱和大蒜，频繁搅拌。当它们开始变成微黄色时，关火。不要让它们烧焦。

7. 将煮熟的土豆单独放入碗中。像做土豆泥那样压碎，逐渐加入一些汤里的水。混合物应呈奶油状，没有块状。

8. 将土豆泥放回蘑菇锅中，充分搅拌。加入炒好的洋葱和大蒜。

9. 使用手持搅拌器（或在传统搅拌机中分批搅拌），将汤搅拌至光滑。如果觉得太稠，可以加入一些热水。调整盐的用量。

10. 清洗香菜，切碎。最后在关火后加入汤中。

11. 热汤配上简单的面包丁一起享用。

为什么我经常做这个食谱

它快速且不需要很多食材。罐装蘑菇随时可用，不需要解冻或清洗。汤的味道浓郁且令人满意，但口感轻盈。剩余的汤保存良好，可以轻松加热。而且，做几次后可以轻松调整。

小贴士和变体

小贴士

直接在锅中使用手持搅拌器，以减少清理工作。
为了更丰富的味道，可以在炒洋葱和大蒜时加一勺黄油。
如果想要更细腻的汤，可以在最后通过筛网过滤，但这不是必须的。
不要太早切香菜——只在最后加入，以免完全变软。

替代品

罐装蘑菇可以用新鲜蘑菇替代（大约350-400克）。注意在使用前先翻炒5-7分钟。
如果不喜欢强烈的味道，可以省略大蒜，但这会大大改变汤的风味。
土豆可以用半根欧芹根替代，以获得稍微不同的质地，但汤的奶油感会减少。

变体

可以在煮的时候加入切成圆片的小胡萝卜，以增加甜味。
可以用蔬菜汤代替水，以增加风味。
如果想要更丰富的版本，可以在最后加一点鲜奶油，但这不是必需的。
如果想要更清新的味道，莳萝效果很好，而香菜的味道则比较中性。

上菜建议

简单的面包丁非常合适。你也可以在上面撒一些烤南瓜子或葵花籽。
这汤也可以作为其他菜肴的基础——例如，作为意大利面的酱汁或素食菜单的一部分。
如果想在办公室吃点热的东西，也可以带走，放在保温瓶里。

常见问题

1. 我可以使用冷冻蘑菇吗？
可以，但需要在切碎前解冻并挤干水分。质地会稍有不同，但味道相似。

2. 可以不使用搅拌机吗？
可以，但汤的质感会更粗糙。你可以用叉子或土豆压碎器压碎，但不会完全变成奶油。

3. 可以使用其他香草吗？
香菜和莳萝是最合适的，但你也可以尝试香葱或一点百里香。

4. 如何让汤更浓稠？
在煮的时候用更少的水，或加入一个土豆。可以在搅拌前先取出一些液体，然后逐渐加入，直到达到所需的稠度。

5. 是否必须单独炒洋葱？
建议炒一下，会增加很多风味。如果你赶时间，可以直接和其他蔬菜一起煮，但味道会比较简单。

营养成分

一份（不含面包丁）大约含130-150卡路里。
碳水化合物：24克，来自土豆和蘑菇。
蛋白质：4-5克。
脂肪：5-6克，大部分来自油。
不含胆固醇，纤维适中，糖分含量低。
这汤清淡，适合晚餐或快速午餐。

保存和加热

汤在冰箱中保存良好，保鲜期为2-3天，放在有盖的容器中。加热时，如果汤太稠，可以加一点水。我不建议冷冻——质地会改变。最简单的方法是用小火在炉子上加热，偶尔搅拌。面包丁应在上菜时加入，不要在汤中保存。