蛋白霜橙子奶油蛋糕

蛋白霜蛋糕，橙子奶油，酸樱桃，蔓越莓和软糖

我做过这款蛋白霜和橙子奶油的蛋糕很多次，尤其是在我有时间的时候，我想要一种有不同口感和味道的甜点。海绵蛋糕底部非常松软，奶油顺滑且充满橙子香气，而脆皮蛋白霜与酸樱桃、蔓越莓和软糖的结合则为其增添了色彩和风味。橙子巧克力糖霜为整个蛋糕增添了完美的点缀，最终呈现出一款相当令人印象深刻的分层蛋糕。切面并不总是完美，但味道才是最重要的。

快速信息

总时间：大约3小时（包括冷却分层）
准备时间：约1小时
烘焙时间：海绵蛋糕20-25分钟，蛋白霜60分钟
份量：20-24（大烤盘，38x25厘米）
难度：中等（制作奶油和蛋白霜时需要一些注意和耐心）
食谱类型：节日蛋糕或特殊场合

材料

海绵蛋糕：
7个鸡蛋（室温）
210克面粉（每个鸡蛋30克）
210克糖（每个鸡蛋30克）
1/4茶匙盐

蛋白霜：
5个蛋白
210克糖
5汤匙面粉
2汤匙淀粉
1罐酸樱桃，沥干
干蔓越莓，适量
切块软糖，适量
一小撮盐

橙子奶油：
5个蛋黄
8汤匙糖
1包香草布丁粉
350毫升牛奶
1个橙子的汁
1个橙子的皮屑
250克黄油（室温）
香草精，视情况而定

橙子巧克力糖霜：
250克橙子味巧克力
2汤匙油
1茶匙蜂蜜
3-4汤匙牛奶

装饰：
白巧克力
彩色星星糖

制作步骤

1. 准备海绵蛋糕

1. 提前将鸡蛋拿出，使其达到室温。在一个大碗中，放入鸡蛋和糖。用搅拌器以最高速度打15-20分钟，直到体积大幅增加，混合物变得颜色浅且蓬松。这个步骤很重要，影响蛋糕的质地。

2. 将面粉与盐混合。逐渐将面粉撒入鸡蛋混合物中，轻轻用打蛋器或刮刀搅拌，从中心向边缘进行宽幅搅拌，以免失去混合物中的空气。

3. 在一个大烤盘（38x25厘米）中铺上烘焙纸，倒入混合物，抹平并轻轻敲打烤盘以去除多余的空气。

4. 放入预热至180°C的烤箱中，烘烤20-25分钟。在前20分钟内不要打开烤箱。

5. 当蛋糕表面金黄并从边缘脱离时，即可取出。关闭烤箱，让蛋糕在烤箱中慢慢冷却，门微微打开。

2. 橙子奶油

6. 在一个碗中，打发蛋黄和糖。

7. 加入冷牛奶、布丁粉、橙子汁和橙子皮屑。混合均匀。

8. 将碗放在蒸汽锅上。不断用打蛋器搅拌，直到混合物变稠，呈奶油状（大约像布丁）。完全冷却。

9. 将软化的黄油用搅拌器打至蓬松。逐勺加入冷却的奶油，每次都搅拌均匀。

10. 如果需要，可以加入一些香草精。将奶油放入冰箱，待组装时使用。

3. 蛋白霜底

11. 将蛋白与一小撮盐打至形成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，每次一汤匙，继续打至泡沫坚硬且光滑。

12. 轻轻加入面粉和淀粉。

13. 加入沥干的酸樱桃、蔓越莓和切块的软糖。非常轻柔地搅拌，仅仅是为了均匀分布。

14. 在与海绵蛋糕相同的烤盘中铺上烘焙纸。倒入蛋白霜，轻轻抹平。

15. 在150°C下烘烤60分钟。蛋白霜在触摸时应坚实且略微上色。让其在烤箱中完全冷却，不要过早取出烤盘。

4. 糖霜

16. 将巧克力切成块，与油、蜂蜜和牛奶一起在蒸汽锅中融化（开始时使用3汤匙，必要时再添加）。搅拌至形成光滑、易于涂抹的糖霜。

5. 组装

17. 将海绵蛋糕从烤盘中取出，放在一个盘子上。

18. 将橙子奶油均匀涂抹在海绵蛋糕上。

19. 在奶油上放入带有水果和软糖的蛋白霜底，轻轻按压。

20. 将巧克力糖霜倒在上面并抹平。

21. 立即用融化的白巧克力（几条线）和彩色星星糖装饰，或者用你手边的其他装饰。

22. 将蛋糕放入冰箱冷藏几小时，理想情况下，直到第二天。冷藏后切割效果更好。

我为什么经常做这个食谱

这是一个适合招待客人或特殊活动的好蛋糕，因为从一个大烤盘中可以切出许多份。分层有趣，脆皮蛋白霜、奶油和松软蛋糕的组合使其很快就会被吃完。

建议和变体

建议

- 所有蛋糕和奶油的材料应在室温下。
- 不要急于烘烤蛋白霜，必须慢慢烘烤，以使其变干且脆。
- 酸樱桃要沥干得非常彻底，否则会在蛋糕底部留下水分。
- 将冷却的奶油涂抹在完全冷却的海绵蛋糕上。
- 对于糖霜，逐渐加入牛奶，以免过于稀薄。

替代品

- 酸樱桃可以用樱桃或浸泡过的葡萄干替代。
- 对于不喜欢软糖的人，可以省略或用其他干果替代。
- 如果没有橙子味巧克力，可以使用普通巧克力，并在糖霜中加入橙子皮屑。

变体

- 可以在蛋白霜中加入切碎的坚果，以增加口感。
- 奶油也可以用柠檬代替橙子，味道更酸。
- 如果不想用巧克力糖霜，可以仅撒一层薄薄的糖粉，简单一些。

上菜建议

- 将蛋糕切成小方块，因为它相当丰盛。
- 与咖啡或茶搭配非常合适。
- 在盘子上将每块放在纸杯中，以便看起来更整洁。

常见问题解答

1. 我可以用65%脂肪的黄油做奶油吗？
可以，但奶油会稍微软一些。最好使用80%脂肪的黄油，以获得良好的稠度。

2. 酸樱桃罐头可以用来做蛋白霜吗？
可以，但必须非常彻底地沥干，否则会释放水分，使蛋白霜变软。

3. 这个蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，因为蛋白霜在解冻后会失去脆性。

4. 我可以用红糖做海绵蛋糕吗？
可以，但蛋糕会呈现更深的颜色，且有轻微的焦糖味。

5. 我可以将蛋白霜直接放在奶油和海绵蛋糕上一起烘烤吗？
不可以，对于这个食谱，每一层都要单独烘烤。否则，奶油会融化或蛋白霜不会变脆。

营养价值

每份（24份）估计：

- 卡路里：250-280 kcal
- 蛋白质：4-5克
- 脂肪：12-14克
- 碳水化合物：32-35克

这些数值是估算的，可能会根据水果的确切数量和使用的巧克力类型而有所不同。

储存和加热

蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。蛋白霜在前1-2天内保持脆性，之后会稍微吸湿。不建议加热。最好直接冷食，从冰箱中取出。

 成分: 海绵蛋糕需要：7个鸡蛋，210克面粉（每个鸡蛋30克），210克糖（每个鸡蛋30克），一茶匙盐。制作蛋白霜需要：5个蛋白，210克糖，5汤匙面粉，2汤匙玉米淀粉，一个罐头去核的酸樱桃，沥干的糖浆，干蔓越莓，切成小方块的土耳其软糖，盐。制作橙色奶油需要：5个蛋黄，8汤匙糖，1包香草布丁，350毫升牛奶，一个橙子的汁，250克黄油，香草，橙皮。制作巧克力糖霜需要：250克橙味巧克力，2汤匙油，一茶匙蜂蜜，3-4汤匙牛奶。装饰用：白巧克力和五颜六色的星星。

 标签:  橙色奶油