比萨

我曾经忘记了面团发酵，结果醒来时发现它硬得像石头，但我还是吃了，因为我太想吃了，厨房已经充满了洋葱和牛至的香味。从那以后，我一直在做这种快速风格的披萨，每当晚上不知道该给桌子上准备什么时，我就会想到这个。制作时间不长，也不复杂，我觉得比外卖的好吃多了。更不用说你可以避免快餐店里那些人们往披萨里放的所有奇怪东西，你知道我指的是什么。

整个过程，包括切菜、搅拌、烘烤和清洗，差不多需要45分钟。对于两到三个人，具体取决于你们有多饿，但我觉得大约可以做出两份大份或者三份适中的份量。难度等级……嗯，如果你会揉面的话，这就非常简单。第一张饼底可能不会特别完美，但可以吃，不用担心。

我为什么这么频繁地做？其实这是一种“周二晚上的披萨”，当我既不想去超市，也没有钱点外卖，但冰箱里有些剩菜和想自己动手做饭的心情。这也是一个玩弄食材的好机会。我尝试过各种东西，但我经常把它和洋葱、甜椒、熏肉和马苏里拉奶酪搭配，因为它们很搭。而且没有什么复杂的，我只是对面粉稍微量一下，以免弄错饼底的比例。

配料（含量及使用原因）

饼底：
300克白面粉（我通常用650型的，因为家里有这个；如果用全麦面粉，口感会更粗糙和更密实）
半块新鲜酵母（大约12-13克；干酵母也可以，4-5克，但发酵效果不完全一样）
半茶匙糖（帮助酵母发酵，不要跳过）
200毫升温水（不要热也不要冷；用手指碰到要温暖）
1茶匙盐（为了口味，不要让饼底无味）
1-2汤匙油（我用葵花油，但如果你想，也可以用橄榄油，味道会稍有不同）

配料（酱料+锅里的配料）：
1个大洋葱（或2个小的；增加甜味和香气，别省略）
1个红甜椒（增加颜色和一点脆感）
200克熏肉（也可以用其他火腿，或者如果你想要素食，可以不加肉）
3汤匙浓番茄酱或番茄酱（让所有东西结合在一起，还增加一点酸味）
1茶匙干牛至（如果有新鲜的也可以，但不是必须的）
盐和胡椒粉适量（我大约放半茶匙盐和一点胡椒粉，但你可以根据自己的口味调整）

配料：
150-200克马苏里拉奶酪（可以是包装好的或刨好的，任何一种都可以；如果没有，可以用其他融化的奶酪）
番茄酱（可选，作为佐料——我知道，有些人对此嗤之以鼻，但在我家是可以的）

制作方法

1. 饼底。先准备面团，因为它需要发酵。找一个大碗，把面粉放进去，用拳头在中间挖一个坑。在这个坑里放入酵母、糖，并倒入大约50毫升温水，刚好覆盖住它们。轻轻搅拌，然后静置7-8分钟，直到你看到酵母开始起泡并稍微膨胀。小贴士：如果没有发泡，要么酵母过期，要么水太热。别固执，重新来过，否则会变成混凝土。

当酵母准备好后，开始用勺子搅拌，然后用手加入剩下的温水、盐和油，逐渐加入。揉5-10分钟，直到面团结合成一个有弹性、不黏手的面团。如果你觉得面团粘手，可以再撒一点面粉。准备好后，把面团揉成一个球，放在碗里，用干净的毛巾或保鲜膜盖住，静置15分钟在温暖的地方（我把它放在烤箱旁边）。

2. 酱料和配料。与此同时，锅里放一汤匙油（和饼底用的同样的油）。把洋葱切成圆圈，不要切得太薄——我喜欢能吃到洋葱的口感，而不是完全融化。甜椒切成细条（像奶奶说的那样）。熏肉切成小块，大小要让你在咀嚼时能感受到。把洋葱炒2-3分钟，直到稍微变软，然后加入甜椒和熏肉。保持中火炒3-4分钟，让熏肉稍微变色。调低火，加番茄酱、牛至、盐和胡椒。保持小火煮5分钟，让液体稍微减少，但不要变成汤，因为如果饼底变软，披萨就毁了。

3. 装配和烘烤。把烤箱调到最高档（我用220-230°C的电烤箱），让它预热。取出饼底，用手或擀面杖在烤纸上或直接在烤盘上擀开（我用烤盘，涂上一点油并撒上面粉，以免粘连）。擀面团到你想要的薄度，我的饼底不太蓬松，因为没有太多时间发酵。

在饼底上均匀铺上锅里的配料。尽可能慷慨地撒上马苏里拉奶酪（别吝啬，但也别放一公斤，否则披萨会在奶酪中漂浮）。如果你想，还可以加其他东西（见变体部分）。把烤盘放入中间层，烤20-22分钟，但在15分钟后第一次检查一下，以免边缘烤焦。

4. 上桌。取出披萨，静置5分钟，让它“呼吸”，然后切块，如果你喜欢，可以加番茄酱、蛋黄酱或什么都不加（孩子们喜欢番茄酱，成年人会撒上新鲜磨碎的胡椒，在我家就是这样）。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：
人们最常犯的错误是酵母（太旧或水太热=砖头饼底）、番茄酱的量（太多=湿披萨，所有东西都沉没）或马苏里拉奶酪（如果放太多，无法很好地上色）。不要害怕做薄饼，尽管看起来脆弱，但它们烤得更快，更脆。

如果你有时间，饼底可以发酵30分钟，会更蓬松。如果你赶时间，15-20分钟也可以。

配料替换和调整：
饼底也可以用全麦面粉（大约200克白面粉+100克全麦面粉以增加风味），但需要多加一点水。你也可以用无麸质面粉（适合有问题的人，但要使用专门的面包混合粉）。马苏里拉奶酪可以用干酪、融化奶酪或任何融化得好的奶酪替代。熏肉可以完全省略，做素食版——可以放蘑菇、南瓜、玉米或冰箱里的任何东西。番茄酱也可以用现成的番茄酱（但要确保是浓稠的，不是水状的）。

如果你对乳糖不耐受，可以找专门的马苏里拉奶酪（有无乳糖的牛奶，或素食的，但味道会有点不同）。为了饮食，可以用烤鸡胸肉替代熏肉，使用低脂奶酪，并且不要在最后加甜酱。

变体：
可以用任何东西替代马苏里拉和熏肉：香肠、金枪鱼、薄片烤茄子、花椰菜或辣椒，如果你想要点辣的。我有时还会用鸡肉的剩余肉（切碎）或用羊奶酪和樱桃番茄——这又是另一个故事。

上菜创意：
可以搭配快速的生菜沙拉（黄瓜、番茄、青葱、少许油和盐），或者如果是寒冷季节，可以搭配腌菜。冰啤酒、干白葡萄酒，或者如果不想喝酒，也可以喝矿泉水。对于更复杂的菜单，可以先上一小碗清汤或蔬菜奶油汤，这样就有一顿完整的餐。

常见问题解答

1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？
可以，但放4-5克（大约半包），直接与面粉混合，不需要提前溶解。让它发酵的时间稍微长一点（大约25分钟），因为它没有新鲜酵母那么快。

2. 如果没有马苏里拉奶酪，普通干酪可以吗？
可以，但在烘烤时会有不同的效果，而且油脂更多。我有时会把刨好的干酪与一点奶酪混合，以免只是油脂。如果你用咸奶酪，比如羊奶酪，注意其他配方中的盐量，减少一些。

3. 我可以提前一天做饼底吗？
可以，只需揉好面团并放在冰箱里，盖好。它的质地会改变，变得更有弹性，味道更好。从冰箱里取出时，提前一个小时拿出来，让它回到室温，否则会断裂。

4. 如果我只有燃气烤箱，怎么办？
没关系，只是热量稍微不同。把烤盘放尽量低的位置，以确保饼底烤好。如果上面焦了，可以在烤箱底部放一盘水，以免披萨变干。15分钟后检查一下，因为燃气烤箱有时烤得更快。

5. 如何确保饼底不变软，尤其是中间部分？
这与饼底的厚度和你放多少酱料有关。不要在中间放太多番茄酱，也不要放太多多汁的蔬菜。均匀擀开饼底，如果想要额外酥脆，可以在面团下撒一点玉米面。

营养价值

这不是减肥餐，但也不是高热量炸弹，我觉得。一份这样的披萨大约有350-400卡路里（取决于你放多少马苏里拉和熏肉）。大多数卡路里来自面粉和奶酪。每份的蛋白质大约为17-18克（由于熏肉和奶酪），碳水化合物大约为40-45克，脂肪大约为13-15克，来自奶酪和油。如果减少马苏里拉或熏肉，卡路里也会减少。如果用蔬菜代替肉类，脂肪会更少。总体来说，这不是每天都可以吃的东西，但也不至于像冷冻披萨或披萨店的热量那么高。

纤维不多，所以如果你想要更饱腹和更健康的选择，可以放全麦面粉。盐不要放太多，尤其是当你加入咸奶酪或火腿时。

如何保存和重新加热

如果还剩下（我很少有这种情况），把披萨放在冰箱里，用有盖的盒子或保鲜膜覆盖，最多保存两天，以免吸附其他食物的气味。当你想加热时，最好直接放在小火的锅里，盖上盖子——底部会变得酥脆，不会变得像橡皮糖。也可以在干烤盘上放入烤箱加热5-6分钟，但不要用微波炉，因为会变得湿软，失去质感。如果你愿意，可以早上冷吃，配一杯酸奶——别笑，这样吃真不错。