面团中的肉丸

我已经做过这个食谱很多次，特别是在我需要一些丰盛的早餐或便当的时候。我在很多家庭厨师那里看到过这个食谱，所以我也试了一下，使用了冰箱里的食材。我最喜欢的是我可以轻松调整数量，而且不需要复杂的难找的配料。肉丸小巧，可以放在面团里，但如果剩下几个，可以单独吃。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵和烘烤）
准备时间：30-40分钟
发酵时间：1小时 - 1小时30分钟
烘烤时间：总共30分钟（肉丸预烤5分钟，然后卷饼12-15分钟）
份量：10-12个，具体取决于肉丸的大小
难度：中等
食谱类型：丰盛小吃，便当，早餐，快速晚餐

配料

肉丸：
- 600克小牛肉（或任何肉末）
- 2个煮土豆
- 2瓣大蒜
- 3个鸡蛋
- 1汤匙切碎的新鲜香菜和莳萝
- 1茶匙甜红椒粉
- 盐和胡椒粉适量
- 磨碎的奶酪，任选（用于填充或装饰）

面团：
- 150毫升酸奶
- 150毫升温水
- 2汤匙橄榄油
- 1个煮土豆，捣碎
- 1茶匙盐
- 1汤匙糖
- 500克白面粉
- 1/2块新鲜酵母（约20-25克）

装饰：
- 1个蛋黄
- 1-2汤匙牛奶
- 1-2汤匙孜然种子（或其他种子）

制作方法

1. 制作面团
如果使用面包机，将面团的配料按顺序放入：酸奶、水、油、捣碎的土豆、盐、糖、面粉和碎酵母。启动揉面程序。如果手动揉面，将液体配料与土豆和盐混合，然后加入面粉和糖，最后加入酵母。揉至面团光滑有弹性。将其放在盖好的碗中，在温暖的地方发酵，直到体积翻倍（约1小时）。

2. 肉丸
将煮熟的土豆放入绞肉机中，然后加入肉末。加入捣碎的大蒜、鸡蛋、香菜、莳萝、红椒粉、盐和胡椒。用手充分揉匀，直到混合物均匀。将其做成小肉丸，大小约如核桃。将其放在铺有烘焙纸的烤盘上。在200°C的烤箱中烘烤5分钟，只需表面稍微变色。

3. 组装
在工作台上抹一点油，或者使用硅胶垫。取一块面团，用手指将其压成圆形。如果喜欢，可以撒上磨碎的奶酪（可选）。在中间放一个肉丸，然后将面团的边缘聚拢在肉丸上，形成一个球。对所有肉丸重复此步骤。

4. 最后发酵
将肉丸卷放入耐热容器中，留出一点空间。将蛋黄与牛奶混合，刷在每个卷上。撒上种子。将容器放入60-70°C的烤箱中或温暖的地方，发酵10-15分钟，以便在最后烘烤前稍微膨胀。

5. 烘烤
将烤箱温度提高到180°C。烘烤卷饼12-15分钟，直到顶部变成漂亮的金黄色。

我为什么经常做这个食谱
这道菜适合繁忙的日子，适合便当。由于土豆，面团保持柔软，肉丸的组合使小吃更加丰盛。可以轻松调整填充物或调味料。

提示和变化

提示

不要在卷饼中放太多奶酪，否则在烘烤时会散开。
用少量油涂抹手可以更容易地处理面团。
如果肉丸做得太大，将会很难包裹在面团里。

替代品

小牛肉可以用牛肉、猪肉、鸡肉或火鸡替代。
酸奶可以用稀薄的酸奶替代。
香菜和莳萝可以省略或用其他喜欢的草药替代。

变化

您可以在肉丸中添加奶酪，或者仅使用面团制作填充面包。
如果有剩余的肉丸，可以单独食用，不必全部放入面团中。

上菜建议

热吃很好，但冷吃也可以，作为小吃。作为晚餐，可以搭配简单的沙拉。作为早餐，可以搭配酸奶或酪乳。

常见问题

1. 可以冷冻肉丸卷吗？
可以，完全烘烤后可以冷冻。重新加热时，直接放入烤箱，无需完全解冻。

2. 我可以不加土豆做面团吗？
可以，但质地会更密实，不会那么松软。

3. 可以使用干酵母吗？
可以，半块新鲜酵母（20-25克）可以用约7克干酵母替代。

4. 如果没有鸡蛋，我可以用什么刷卷饼？
可以用普通牛奶或少量油。

5. 如果我有太多肉丸混合物怎么办？
将肉丸放在冰箱中，或者将所有肉丸烘烤后，稍后在其他餐中使用。

营养价值

估计每个肉丸约有200-250卡路里，具体取决于肉丸的大小和奶酪的量。中等大小的卷饼大约含有12-14克蛋白质，7-8克脂肪和28-30克碳水化合物。这些值是参考值，确切的数据可能会因成分而异。

保存和重新加热

在冰箱中密封容器保存良好，最多可保存2天。重新加热时，最好在烤箱中加热几分钟。微波炉加热会使其变软，但不会保持酥脆的外壳。如果在2天内不吃，可以冷冻，然后直接从冷冻状态加热。

 成分: 肉丸：600克小牛肉 2个煮熟的土豆 2瓣大蒜 盐和胡椒适量 3个鸡蛋 1汤匙新鲜的香菜和莳萝 1茶匙甜红椒粉 可选的磨碎奶酪 面团：150毫升酸奶 150毫升温水 2汤匙橄榄油 1个煮熟并捣碎的土豆 1茶匙盐 1汤匙糖 500克白面粉 1/2块新鲜酵母 装饰：1个蛋黄 1-2汤匙牛奶 1-2汤匙孜然种子（或任何其他类型的种子）

 标签:  面团中的肉丸