酸奶和马斯卡彭奶酪蛋糕
我在一个下午做了这个酸奶和马斯卡彭奶酪的蛋糕，当时我有一些冷冻的酸樱桃，想要一些清爽的东西。它很容易做，不需要在烤箱旁边待太久，而且在冰箱里也没有放太久——很快就吃完了。蛋糕底很简单，奶油很轻盈，而酸樱桃的糖霜则增添了所需的一切。我直接用蛋糕模的环组装，没有复杂的装饰。
快速信息
总时间：大约4小时（包括冷却）
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：30分钟（蛋糕底）
份量：10-12片
难度：中等，步骤简单
食谱类型：甜点，节日蛋糕或周末蛋糕
材料
可可蛋糕底
4个鸡蛋
6汤匙糖
4汤匙油
4汤匙水
1包泡打粉
4汤匙面粉
1汤匙淀粉
1汤匙黑可可粉
奶油
2盒酸樱桃酸奶（2 x 370克）
1盒马斯卡彭奶酪
1包明胶
3汤匙打发的奶油
3汤匙糖粉
酸樱桃糖霜
150-200毫升酸樱桃汁
2茶匙黄油
6-7汤匙糖
焦糖糖浆
3汤匙糖
200毫升水
装饰
200克冷冻酸樱桃
制作方法
1. 制作可可蛋糕底
1. 分开蛋白和蛋黄。用一点盐打发蛋白。当开始变硬时，逐勺加入糖，继续搅拌直到形成光滑的蛋白霜。
2. 在一个单独的碗中，将蛋黄与油和水混合。
3. 将蛋黄混合物倒入蛋白霜中，轻轻用刮刀从下往上翻拌均匀。
4. 混合面粉、淀粉、泡打粉和可可粉。逐渐加入，继续用刮刀翻拌，保持体积。
5. 用烘焙纸铺好烤盘，倒入混合物。在预热的烤箱中（170-180°C，常规模式，不要用风扇）烘烤30分钟。用牙签测试——如果出来时是干净的，就好了。
6. 将蛋糕底放在冷却架上，完全冷却。然后用长刀将其切成三层。
2. 酸奶和马斯卡彭奶油
1. 在一个碗中，将马斯卡彭奶酪与酸奶和糖粉混合。使用搅拌器，搅拌至均匀。
2. 单独打发奶油，然后轻轻地将其混入混合物中。
3. 根据包装上的说明将明胶泡软（通常在少量冷水中，5-10分钟）。然后将泡软的明胶放入微波炉中，加热约40秒，直到变成液体——不要煮沸。
4. 让其稍微冷却，然后迅速将明胶混入奶油中，以免形成颗粒。放入冰箱冷藏10分钟。
3. 酸樱桃糖霜
1. 将黄油放入厚底锅中，小火加热。
2. 当黄油开始融化时，加入冷冻的酸樱桃（连同它们释放的汁液）和糖。
3. 一起煮大约15分钟。酸樱桃应该变软并释放出汁液。
4. 用漏网捞出酸樱桃，继续煮汁液，直到减少并变得稍微粘稠（再煮5-10分钟）。
5. 让糖霜冷却5分钟，然后在组装时使用。
4. 焦糖糖浆
1. 将糖放入小锅中，中火加热。
2. 让其融化，直到变成焦糖，不要搅拌。
3. 当变成金黄色时，迅速倒入水（小心蒸汽），煮几分钟，直到焦糖完全溶解。
4. 让其完全冷却。
5. 蛋糕组装
1. 将第一层蛋糕放在盘子上，用烤盘的环围住。
2. 用焦糖糖浆轻轻浸润第一层蛋糕（不要过量，蛋糕已经很松软）。
3. 涂抹一层奶油（大约三分之一）。
4. 放入第二层蛋糕，浸润，再加一层奶油。
5. 继续放入最后一层，浸润，并在顶部涂抹剩余的奶油。
6. 将冷却的酸樱桃糖霜倒在奶油上，并轻轻抹平。
7. 根据喜好，在顶部撒上或排列煮好的酸樱桃（来自糖霜）。
8. 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏3-4小时，让奶油定型。
9. 取下环，转移到盘子上，如果愿意，可以简单装饰或额外装饰。
我为什么经常做这个食谱
这个蛋糕轻盈，不含重奶油，适合需要清爽的时刻。对于家庭来说，它很实用，因为不需要复杂的材料。组装快速，酸樱桃带来轻微的酸味，不会让人厌倦。不需要复杂的技巧。
建议和变体
建议
使用室温的鸡蛋制作蛋糕底，效果更好。
如果蛋糕在切片时有些碎，可以用奶油覆盖，不会被看到。
在加入明胶后，让奶油在冰箱中冷藏至少10分钟，以便稍微凝固。
在将酸樱桃放到蛋糕上之前，确保它们充分沥干，以免汁液流出。
替代品
酸樱桃酸奶可以用普通酸奶和搅拌的酸樱桃替代，如果找不到水果酸奶。
奶油可以是植物性或奶油的，这个数量没有太大差别。
如果没有淀粉，可以只用面粉，但蛋糕底用淀粉会更蓬松。
马斯卡彭可以用更浓的奶酪替代，但味道会稍有不同。
变体
可以用其他酸味水果制作同样的蛋糕——覆盆子、黑醋栗、樱桃。
为了更简单的味道，可以省去酸樱桃糖霜，只在顶部放水果。
奶油可以用少量柠檬皮或香草提取物调味。
上菜建议
用热水洗过的刀切蛋糕效果最佳。
不仅适合作为夏季甜点，也可以作为节日蛋糕。
可以单独上菜，或旁边加额外的水果。
常见问题
1. 如果我没有酸樱桃酸奶怎么办？
可以使用普通酸奶，并加入搅拌或切碎的酸樱桃。根据口味调整数量。
2. 我的蛋糕底太干了。我该怎么办？
可能是烘烤时间过长或组装时使用的糖浆太少。下次提前检查蛋糕底，不要让它干燥。
3. 我可以用什么替代明胶？
如果不想使用明胶，可以尝试琼脂，但制作方法不同。请按照包装上的说明进行比例调整。
4. 我可以冷冻蛋糕吗？
不推荐。含酸奶和明胶的奶油在冷冻后不会保持质地。
5. 焦糖糖浆是必需的吗？
不是，但它有助于给蛋糕底加湿，并带来愉悦的焦糖味。如果想要更中性的味道，也可以使用简单的糖浆。
营养价值
估计一片（12片中）约有230-250卡路里。每片的宏观营养成分：6-7克蛋白质，30克碳水化合物，9-10克脂肪。数值是参考值，取决于切片的大小和每层使用的奶油量。与其他此类甜点相比，这个蛋糕的糖分不多，而奶油更轻，基于酸奶。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存最好，盖好，最多可保存3天。不建议加热。蛋糕底和奶油在冷藏时保持质地，直接从冰箱中取出。如果放得太久，蛋糕底可能会吸收过多水分，变得更软。如果剩下奶油，可以用来制作其他水果甜点。
成分: 可可基底：4个鸡蛋，6汤匙糖，4汤匙油，4汤匙水，一包泡打粉，4汤匙面粉，一汤匙淀粉，一汤匙黑可可。奶油：370克樱桃酸奶两盒，一盒马斯卡彭奶酪，一包明胶，3汤匙打发奶油，3汤匙糖粉。糖霜：150-200毫升樱桃汁，2茶匙黄油，6-7汤匙糖。焦糖糖浆（3汤匙糖，200毫升水）装饰：冷冻樱桃 - 200克
