比萨风味鸡 (番茄酱鸡)

第一次做这个鸡肉的时候，我不小心放了太多盐，也没意识到刺山柑本身已经很咸了。结果味道有点过于浓烈，但我喜欢这种香料的组合，深深印在了我的脑海里。之后我尝试了大约四五次这个食谱，每次当我想吃点简单的东西，配上那种可以用面包擦拭的酱汁时。这样的菜肴在盘子上看起来并不华丽，但最后你还会用一小块面包把锅底擦干净，你知道的。有一次我把鸡肉煮得时间长了点，边缘有点焦，但你知道吗，那味道并不差，反而让酱汁更美味。

总的来说，直接处理鸡肉大约需要15分钟（清洗、搅拌、翻动），然后在烤箱里再烤30到35分钟，这段时间你可以做其他事情。这些材料大约可以做两份，按照我在家里的做法，而不是餐厅的份量。我不会说这道菜复杂，你只需要一点耐心，即使你是初学者也能轻松搞定。

清晰的材料，适合两份：
- 2个鸡腿（最好带皮和骨头，这样更美味，总共约450-500克）
- 3-4瓣大蒜（如果你不太喜欢，可以用2瓣，我喜欢多放一点）
- 1汤匙刺山柑（快速冲洗一下，因为它们很咸，然后稍微切碎）
- 1茶匙干牛至（给它特有的味道，不要放太多，否则会太强烈）
- 400克番茄汁（一罐经典的，不是浓缩酱，不是厚番茄酱）
- 1汤匙油（如果有橄榄油最好，没有的话用葵花籽油）
- 盐和胡椒（根据个人口味，但要记得刺山柑已经咸了）
- 1片月桂叶（可选，我放了，觉得挺好）

鸡肉是主角，一切都围绕着它转。大蒜让它香气四溢，番茄汁则是整个酱汁的基础，刺山柑和牛至则赋予它个性。油帮助鸡腿上色，盐和胡椒则防止味道太淡。

1. 首先处理鸡肉：洗净鸡腿，用纸巾擦干。我不去骨，也不切，保持整块带皮。
2. 在一个小碗里，将1汤匙油和少许胡椒混合（盐稍后再加）。用刀背压碎大蒜，然后切成小块，以便更好地粘附在肉上。用混合油和胡椒涂抹鸡腿，然后在切碎的大蒜中滚动，让大蒜均匀粘附。我不知道为什么，但如果你在煎之前直接把大蒜放在肉上，味道会更浓烈。很多人把它放在酱汁里，但我更喜欢这样。
3. 加热一个大的不粘锅，火候中到大。将鸡腿皮朝下放入锅中，让它们漂亮地上色，并尽量不让大蒜掉进锅里。如果掉了也没关系，但最好留在肉上。
4. 两面都煎至金黄，大约每面7-8分钟，要有点脆皮的感觉，闻到香味。不要戳它们，也不要动得太多，以便均匀受热。如果锅里太干，可以再加一点油。
5. 在鸡腿煎的时候，单独将番茄汁、切碎的刺山柑、牛至和盐混合。盐不要放太多，只加一点点，最后再看是否需要。加入月桂叶（如果使用的话）。
6. 鸡腿煎好后，将番茄汁混合物倒在上面，部分覆盖，不要淹没。如果大蒜掉进锅里，就留在那里，不用捡起来。
7. 将所有东西转移到耐高温的容器中，或者如果锅可以放进烤箱，就留在这个锅里。放入预热至180-190°C的烤箱中，烤30分钟。期间偶尔检查一下，如果水分蒸发太快，可以加一勺水。
8. 当肉变软，酱汁浓稠（不应该太稀，而是稍微浓稠），从烤箱中取出，放置约5分钟让它静置。
9. 尝一下盐，必要时再加。取出月桂叶（没人会吃它）。

最后，我把所有东西放在一个深碗里，淋上酱汁，然后用面包擦拭，因为没有面包是没法吃的。如果你想，可以在上面撒一点新鲜香草，但不是必须的。

我经常回到这个食谱。它快速，不需要什么特别的材料或繁琐的步骤，适合在你不想做复杂配菜的时候。我喜欢这种可以直接用手吃的食物，只要没人看到就好。它在寒冷的日子里很好吃，也适合在有人突然造访的时候。鸡肉嫩滑，番茄汁与牛至和刺山柑的味道浓烈，不需要什么复杂的东西。而且你可以凭感觉做，不需要精确到克。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议：
- 不要一开始就放太多盐，刺山柑已经够咸了，风险太大
- 如果想要皮脆，开始时好好煎，然后放进烤箱时皮朝上
- 如果有可以放进烤箱的锅，那就更简单，不用再弄脏其他器皿
- 酱汁需要时间来浓稠，不要催促
- 如果不喜欢牛至，可以用一点百里香替代，或者不放，但那样味道就不一样了

材料替代：
- 如果没有刺山柑，可以省略，或者用切碎的橄榄替代（但不要放太多，味道会太浓）
- 如果不想用带骨的鸡腿，可以用鸡胸肉，只是烹饪时间会更短，口感也不一样。烤20分钟后检查一下，以免烤干
- 如果不想用油，可以在煎的时候加一点水，但味道不会一样
- 番茄汁可以用罐装番茄替代，用叉子捣碎，但要让它在锅里煮两分钟再放进烤箱

变体：
- 还可以在酱汁中加入一把切片的蘑菇
- 如果想要更辣，可以在最后放一些辣椒片
- 如果想要更健康，可以使用去皮去骨的鸡胸肉或鸡腿，但口感会有所不同
- 为了增加风味，可以在放进烤箱时放一根迷迭香（但不要让迷迭香煮太久，否则会变苦）

上菜创意：
- 可以搭配土豆泥、简单的米饭或短意大利面（如通心粉、旋转面），然后倒上酱汁
- 搭配自制面包，最后一定要擦干酱汁
- 一份夏季沙拉，配上番茄和洋葱，非常搭
- 饮料方面，我更喜欢红酒，但轻啤酒或冰矿泉水也可以

常见问题

我可以用其他部位的鸡肉做这个食谱吗？
可以，鸡胸肉或鸡翅也很好，只是烹饪时间不同。鸡胸肉在烤箱里需要更早检查（大约15-20分钟），以免烤干。鸡翅可以和鸡腿一样处理，甚至可以多烤一点，如果它们比较大。

如果酱汁太稀怎么办？
如果最后酱汁太稀，可以在烤箱中再放几分钟，不盖盖子。也可以在炉子上用小火煮，让它浓缩。如果太浓，可以加一勺水或一点白葡萄酒。

如果我不能吃刺山柑，我可以用什么替代？
简单地不放。可以尝试加一点切碎的绿橄榄或黑橄榄，或者加一点柠檬汁来增加酸度。即使什么都不加，食谱也能很好地完成。

如果没有烤箱，我可以在炉子上完成吗？
可以，只是需要把锅盖好，用小火煮约25-30分钟。中途翻动肉，以确保均匀受热。酱汁的稠度会有所不同，但味道依然很好。

我可以做更多，供更多人吃吗？
当然，只需将材料量加倍或三倍。最好不要把太多肉放在一个小烤盘里，以免没法均匀上色。如果有更多鸡腿，使用一个大烤盘或者分批烹饪。

营养价值（估算，每份）：
每份大约450-500卡路里（带皮和骨头）。如果去掉皮，或者用鸡胸肉，脂肪和卡路里会减少（大约350卡路里）。大致上：蛋白质28-30克，脂肪23-25克，碳水化合物10-12克（大部分来自番茄酱）。这是一道相对均衡的菜肴，含有良好的蛋白质，少量碳水化合物，适中的脂肪。刺山柑并不提供显著的卡路里。如果你在节食，去掉皮的话，这道菜是相当轻松的。

如何保存和重新加热

如果有剩下的，把鸡肉连同酱汁放在一个密封盒里，放入冰箱。可以保存两天，我甚至吃过三天。加热时，最好在炉子上，用小火加热，盖上盖子，必要时加一勺水以防酱汁变稠。微波炉也可以，但肉可能会变干。鸡肉第二天味道更好，所以不要害怕做多一点。如果有剩下的酱汁而没有肉，可以用来搭配意大利面或涂在烤面包上作为早餐。

就是这样，这个食谱简单，不需要太多麻烦，但有个性，你绝对不会厌倦它。

我们洗净鸡腿，保持完整。将大蒜切碎。用油和胡椒涂抹鸡腿。然后用大蒜好好按摩它们。我们在火上加热一个平底锅，将鸡腿放入其中（尽量保持所有大蒜在鸡腿上）。将鸡腿两面煎至金黄色，大约15分钟。在一个小碗中，我们放入番茄汁、切碎的刺山柑、盐和牛至。将所有材料混合均匀。当鸡腿变成金黄色时，将番茄汁倒在它们上面，然后放入烤箱中烤30分钟，或直到熟透。

我还添加了一片月桂叶；在原始食谱中使用刺山柑，但如果你没有，它也很好。

 成分: 2个鸡腿，大蒜，1汤匙刺山柑，1茶匙牛至，400克番茄汁，1汤匙油，胡椒，盐

 标签:  番茄酱鸡腿