粗麦粉奶油蛋糕

几年前，我在圣诞节时有一些客人来访，我决定做这款夹有奶油的薄饼，但我有点冒失。我不知道我当时在想什么，甚至没有一个好的擀面杖，只能用一瓶旧葡萄酒来擀面，结果手疼了两天。第一次做时，薄饼的质量很差，边角焦了，中间却生的。但我没有放弃，继续努力，现在如果我掌握了窍门，几乎可以闭着眼睛做出来。我没有耐心每个周末都烤薄饼，但每当我动手时，都会直接做一个大盘子的。这样的蛋糕在你转身去倒茶的时候就会消失。

总时间大约两小时，其中大约半小时是在折腾薄饼（如果你没有经验，就知道了）。可以做出10-12份丰盛的甜点，尤其是如果你切小方块的话，因为它很有饱腹感。难度……嗯，不是火箭科学，但在你累的时候也不容易。可以说是“我试试，反正没人催我”。

我经常在想要做一些特别的事情时做这个，尤其是当我的家人请我做一些“像以前那样”的东西。主要原因是：原料简单、便宜，但味道却出乎意料的好。而且还有一个优点——它保存得很好，放到第二天甚至更好。

让我告诉你具体用什么材料：

原料——大致由目测称量，但不要吝啬，否则做不出来。

薄饼材料：
1个中等大小的鸡蛋（用来结合面团，也给一点颜色）
250克糖（我用细砂糖，给甜味，让薄饼表面有一层薄脆）
2汤匙蜂蜜（蜂蜜保持薄饼柔软，没有它就会变硬）
50克黄油（给味道，我这里不吝啬）
4汤匙牛奶（用来软化面团，不要太硬）
1茶匙用醋泡开的苏打粉（让薄饼蓬松，不会黏在一起）
大约500-600克白面粉（看质地——要比面包面团软，但不粘手）
一小撮盐（虽然没写，但我在任何面团里都会加）

奶油材料：
150克黄油（用好的黄油，不要人造黄油，否则会分离，味道也不好）
150克糖，最好是糖粉（我把它放进搅拌机打两秒钟，避免颗粒，这样奶油才会蓬松）
300毫升牛奶（同样，不能是水）
3汤匙粗麦粉（这是奶油的基础，不要放多了——会变得很硬）
一小撮盐（任何粗麦奶油都必须加的）
1瓶杏子果酱，大约400克（酸的，来平衡薄饼和奶油的甜味）

还有一点：最后撒上糖粉，装饰用。不是必须的，但看起来更好。

好吧，让我一步一步告诉你我是怎么做的，带着所有的烦恼和可能出现的小问题：

1. 从薄饼开始，因为这是最麻烦的。我把鸡蛋、糖、蜂蜜、黄油、牛奶和盐放在一个大碗里混合。直接放在水浴中（或者小火，如果你没耐心的话），一直搅拌，避免粘底。等到开始煮沸，糖融化后就可以从火上拿下。不要放太久，以免焦糖化。
2. 单独将苏打粉用一茶匙醋或柠檬汁泡开，然后放入温热的混合物中——会冒一点泡沫，这是正常的。然后开始分两三次加入面粉，开始用勺子搅拌，然后用手。不要一开始就把所有面粉都放进去，要看需要多少。面团要形成一个柔软温暖的球，易于塑形，但不能粘手。
3. 将面团分成四等份。一个一个地在烘焙纸上擀开，耐心点——这是烦人的部分，我不知道为什么，总是要在擀面杖上撒点面粉。薄饼要擀得薄薄的，几乎像一张纸，切得尽量直，以免有焦边。尺寸：大约20 x 35厘米，适合我那个大烤盘。用叉子在整个表面扎孔，避免鼓起。
4. 将薄饼逐个烤，在烤盘的背面，以180度（预热的烤箱）烤，每个大约9-10分钟。要注意，因为它们容易烤焦。当边缘微微变色时，小心取出，放在烤架上冷却。热的时候不要叠放，会粘在一起。
5. 现在处理奶油。将牛奶和一小撮盐煮沸。当开始沸腾时，慢慢倒入粗麦粉，不断搅拌，以免结块。煮到变稠，像软玉米粥（大约3-4分钟）。放置一旁，完全冷却。如果把热的粗麦粉放入黄油中，奶油会分离——我试过。
6. 在粗麦粉冷却的时候，将黄油与糖（我用糖粉）搅拌至蓬松，几乎像奶油。我用搅拌机，否则我会放弃。当粗麦粉完全冷却后，逐渐加入黄油中，继续用搅拌机，直到得到光滑的奶油，既不太软也不太硬。
7. 组装：第一层薄饼，直接放在盘子上。均匀涂抹一半的杏子果酱——不要涂太厚，但要有酸味。第二层薄饼，再加上所有的粗麦奶油（用抹刀抹平）。接着是第三层薄饼，涂上剩下的果酱，同样要薄薄的一层。最后放上最后一层薄饼，最后撒上糖粉。
8. 最难的部分：要放入冰箱冷藏，最好过夜，让薄饼变软。如果你急着在两个小时后切，薄饼会很硬，但没关系，反正你还是会吃掉它。
9. 如果你愿意，可以用你喜欢的东西装饰——我有时会撒上切碎的坚果，或者简单地保持原样。

建议、变体和上菜想法

建议：
- 如果薄饼变干或脆，你放了太多面粉。不要坚持，加入一点牛奶。
- 不要试图直接在台面上擀薄饼——会断。必须在烘焙纸上或直接在烤盘的背面。
- 组装好的蛋糕至少要在冰箱里放8小时，否则你根本不知道它有多好。
- 对于奶油：不要把热的粗麦粉放入黄油中，会分离，失去所有的努力。

替代：
- 如果没有杏子，可以用李子果酱，但要浓稠，不要那种液体的，会流出蛋糕。
- 不要用人造黄油替代黄油，除非你一定要素食，但味道就不一样了。
- 对于无麸质版本，我尝试过用杏仁粉和一点玉米淀粉。味道不同，但也可以。
- 牛奶也可以用植物性牛奶，如杏仁奶或豆奶，但味道会比较平淡。

变体：
- 你可以在奶油中加入一点柠檬皮或香草提取物，如果想要不同的风味。
- 对于孩子们，可以在薄饼之间撒上一点坚果或杏仁粉。
- 有些人用酸樱桃果酱，口味更酸，和苦咖啡搭配很好。

上菜：
- 可以搭配一杯红茶或浓咖啡。我把它切成小方块，因为它很密。
- 对于特别场合，可以在上面涂上一层黑巧克力，但不是必须的。
- 作为午餐后的甜点，搭配酸樱桃果酱也很合适。

常见问题

1. 我可以提前做薄饼吗？
可以，你可以提前一天烤好，放在干净的布之间，常温保存。不要超过24小时，否则会变得太硬。

2. 为什么我的奶油会分离？
最常见的原因是你把热的粗麦粉放入黄油中。必须完全冷却，否则会分离。如果分离了，试着在水浴中用力搅拌，有时会恢复。

3. 我的薄饼变得脆，根本不软。该怎么办？
必须放入冰箱冷藏，最好过夜。如果仍然不软，可能是你放了太多面粉，或者薄饼擀得不够薄。下次放少一点面粉。

4. 我可以用其他东西替代糖吗？
可以尝试用天然甜味剂，但质地会稍有不同。龙舌兰糖浆可以，但在薄饼中可能会让它们变得太软。

5. 如何切蛋糕而不碎？
使用一把长刀，锋利的刀，先用热水冲洗，然后在切割之间擦干。如果冷切，薄饼和奶油会更好。

营养价值（大致，按一块，如果分成12块）：

一块大约有320-350卡路里，取决于果酱的厚度和薄饼中的糖量。碳水化合物含量高（因为糖和面粉，没办法），有些脂肪来自黄油，几乎没有纤维。蛋白质少，来自鸡蛋和牛奶。显然这是一个丰富的甜点，不是你减肥时会做的那种，但也不是每天都吃的。不要说你不知道：合适的份量小，但大家都知道，通常你会吃两块。

如何保存和重新加热

放在冰箱里，盖上保鲜膜或放入密封盒。可以保存4-5天，甚至在一两天后更好，当薄饼变软，与奶油和果酱“拥抱”在一起。无需重新加热，甚至不建议——直接从冰箱中吃。如果你想要更软，可以在上菜前半小时拿出来。不要冷冻，解冻时效果不好。如果蛋糕的边角干了，早上搭配咖啡或者撒在奶油酸奶上都很完美。

好了，我没什么好说的了，只剩下洗碗了。

薄饼：鸡蛋与糖、蜂蜜、黄油、牛奶和用醋熄灭的小苏打混合均匀，然后放在火上加热，直到开始煮沸。不断搅拌以防止粘连。当开始煮沸时，立即从火上取下，加入面粉，形成可以擀开的面团。将面团分成4等份，形成20/35厘米的薄饼，用叉子扎孔，然后在烤盘底部烘烤约9-10分钟。让它们冷却。奶油：将牛奶和粗粒小麦粉煮沸，待其变稠后，取下火源，放凉。待粗粒小麦粉冷却时，将黄油与糖搅打至蓬松的奶油。粗粒小麦粉冷却后，将其与黄油混合。组装：第一张薄饼涂抹1/2罐杏子果酱，然后在上面放第二张薄饼，接着是粗粒小麦粉奶油，然后是第三张薄饼，涂抹剩余的果酱，最后放上最后一张薄饼。撒上糖，随意装饰... 煮粗粒小麦粉时，加入一小撮盐。擀薄饼时，最好把它们切成直线，以便均匀烘烤。

 成分: 薄片 1 或 250 克糖 2 汤匙蜂蜜 50 克黄油 4 汤匙牛奶 1 茶匙小苏打 约 500-600 克面粉 奶油 150 克黄油 150 克砂糖（粉末状） 300 毫升牛奶 3 汤匙粗麦粉 1 罐 400 克杏子果酱

 标签:  蜂蜜蛋糕