柠檬蛋糕

第一次做这个蛋糕的时候，是一个早晨，我看着一包半解冻的薄饼皮，心里没有什么明确的计划。我甚至不记得我从哪里弄来了这么多柑橘，肯定是有什么优惠，因为我家里的柠檬和橙子总是堆积在一起。我把所有的材料都摆上桌，泡了一杯茶，开始即兴发挥。在做食谱到一半的时候，我意识到没有黄油，而且我不喜欢在炉灶旁边用手机看食谱，所以我决定即兴处理。有时候我晚上下班后做这个蛋糕，想吃点甜的，但又不想花时间揉面团。这道菜也可以用现成的薄饼皮做，我想这就是我喜欢它的原因。

制作大约需要20分钟，加上烤箱45分钟——所以我们可以说大约一个小时，如果你不打算每一步都清理厨房。从一个小烤盘中可以切出10到12块，在我们家里，通常不会超过两天就吃完。其实不复杂，最多需要一点耐心来做糖浆。

我为什么经常做它？因为这是少数几种蛋糕之一，我可以把整包薄饼皮都用完，而不会在冰箱里留下剩余。我喜欢它的边缘酥脆，中间柔软，味道香浓但不腻。此外，我发现如果有其他食物剩下的蛋清，可以额外添加进去。没有人抱怨我放了两个额外的蛋清，我发誓。而且不需要昂贵的材料。糖浆的制作也非常随意，如果你想让它不那么甜，可以少放点糖，效果依然很好。

1. 准备材料。第一次我把所有东西都拿到桌子上——鸡蛋、酸奶、薄饼皮（如果没有解冻好，切的时候会很麻烦，所以我提前把它们放在桌上）。一个柠檬和一个橙子的汁，尽量新鲜挤压。将蛋清和蛋黄分开——这个食谱只用蛋清，所以蛋黄我放在一边，留给其他用途，比如做蛋黄酱或煎蛋。我还准备一个中等大小的烤盘，约20x30厘米，铺上烘焙纸。

2. 打发蛋清。碗必须干净，不能有任何蛋黄的水分。用高速搅拌器打发，直到翻转碗时不会掉下来，但也不要打得过头，因为会变得很硬，之后就难以混合。当蛋清快要打发好时，开始逐渐加入糖。有些人一次性放入所有糖，但我用勺子慢慢加入，让它溶解得更好，并耐心搅拌。然后再逐渐加入油，不要一次性放入太多，因为如果放得太快，泡沫会消失。酸奶——我直接从冰箱拿出来放，不会有问题，但我听说很多人喜欢把它放到室温。我从来没有因为酸奶而使混合物变坏，但我还是说一下。

3. 加入香料。香草糖和朗姆酒或香草精——根据我手头有什么，有时候两者都放。发酵粉我总是用柠檬汁来激活，看看它是否起泡，然后再放入蛋清中。橙汁，大约100毫升，不用精确测量，但也不能太酸，所以我总是尝一下。如果橙子有点苦，我会再加一点糖。

4. 薄饼皮——用锋利的刀切成大约1.5-2厘米宽的条。它们不需要完美，实际上如果切得稍微乱一些，蛋糕的结构会更好，不会全部沉到底部。我用手轻轻分开它们，确保它们不会粘在一起。把它们放入混合物中，轻轻用手或刮刀搅拌，让它们均匀浸润。

5. 将所有混合物倒入烤盘中，用勺子抹平，但不要压得太紧。我不知道为什么，但如果我压得太紧，最后就不会那么蓬松。我把烤盘放入烤箱，180°C（中火），大约烤45分钟，或者直到表面变成金黄色。根据烤箱的不同，我在40分钟时就得盯着它，以免边缘烧焦。

6. 同时，我准备糖浆。把糖放在小锅中焦糖化——开始时不要加水！我用小火慢慢加热，不时轻轻搅拌，直到变成金黄色，而不是深棕色，因为那样会变苦。当糖完全融化后，倒入水（大约3杯，但如果你想要更浓的糖浆，可以少放）。小心，蒸汽会喷出来，别烫到，我已经这样做过三次了……我让它在小火上慢慢煮，直到变得比水稍微浓稠一点。最后加入切成小块的橙皮——给糖浆增添美味，并让整个房子都香气四溢。

7. 当蛋糕烤好后，我让它在烤盘中静置约15分钟，以免切的时候裂开。我把它切成方块或三角形，随意，然后把热糖浆倒在上面。我不会用完所有的糖浆，大约放2/3，然后尝一下，必要时再加。它应该是多汁的，但不是湿得像布丁那样。

建议、变化和搭配

我觉得它最适合搭配一杯冷薄荷茶，或者短款浓缩咖啡。如果你想快速准备一份菜单，可以搭配一些水果沙拉作为甜点，或者为客人准备一杯香草冰淇淋。有时候我在朋友突然来访时做这个甜点，因为它可以热吃也可以冷吃。

如果你想在咖啡旁吃，搭配黑咖啡也非常合适，甚至是稍微酸一点的咖啡。很多人会搭配一杯希腊酸奶，这样也不错。我也试过搭配鲜奶油，但感觉会掩盖蛋糕的香味。

如果你懒得做焦糖糖浆，可以只做简单的糖浆，用糖和水，再加一点柠檬汁。虽然味道没有那么焦糖化，但可以节省时间。我还做过稀释的蜂蜜糖浆——这样也可以，适合想减少白糖的人。

变体

如果没有橙子，可以只用柠檬，并在混合物中加入一点柠檬皮，但注意不要让皮太苦。你还可以加入一点肉桂或碎核桃，我有时会放一把切碎的杏仁，表面会变得酥脆。我还放过干黑加仑，味道不错，但并不是所有人都喜欢。也可以使用商店买的薄饼皮，但如果自己做薄饼皮，要尽量做到非常薄。

搭配什么？其实可以搭配任何东西。它足够轻盈，可以作为早餐搭配咖啡，也可以作为主菜后的一道轻甜点，比如烤鱼。如果你有一桌客人，可以再搭配一份水果沙拉和一份酸奶霜。夏天尤其适合搭配冷杏子或桃子罐头。

常见问题

1. 我可以使用较旧的干薄饼皮吗？
可以，但要在切之前喷一点水或轻轻涂一点油。如果太干，不能很好地浸泡在混合物中，蛋糕会变得更干。

2. 我可以用全蛋做蛋糕吗？
效果不一样，用全蛋做会更重，不会那么松软。只用蛋清，蛋糕会更蓬松，更通气。

3. 可以不放酸奶吗？
可以用酸奶油或开菲尔，甚至是酪乳，但质地会略有不同。酸奶给蛋糕增添了一种酸味和良好的湿润感，但如果没有，随意发挥。

4. 如果我不想要那么甜的糖浆？
减少糖的量，或者使用红糖，味道更浓郁。你也可以放龙舌兰糖浆或蜂蜜，但注意用量——蜂蜜更甜，放大约三分之二的量即可。

5. 我可以冷冻蛋糕吗？
不推荐，解冻后质地会变得不一样，太湿。最好放在冰箱里，三天内吃完。

营养价值

这是一个家常蛋糕，所以是的，它含有糖和一些油，但有足够的蛋清和酸奶，不会让人感到沉重。一块（约100克）大约有220-250卡路里，具体取决于放了多少糖和油。碳水化合物大约30克，脂肪9克，蛋白质4-5克。它不是热量炸弹，但也不算健康。优点是没有重奶油和黄油，所以在稍微放松的饮食中也可以吃，只要不在糖浆上过量。此外，如果使用脱脂酸奶和少量糖，可以将每份热量减少到大约180卡路里。它含有柑橘类维生素，薄饼皮中还有一些纤维，但我们不要自欺欺人——它仍然是甜点。

如何储存和加热

在室温下可以保存两天，用保鲜膜或餐巾纸覆盖。在冰箱里可以保存四天，但质地会变得更坚硬。如果你想热吃，可以把一块放入微波炉加热20-30秒，或者更好地在烤箱里加热五分钟。边缘会重新变得酥脆。不推荐冷冻，解冻后会变得湿润，失去风味。如果烤盘底部有糖浆，别扔掉，可以用来做煎饼或甜咖啡。

成分及其作用

- 蛋清 - 使蛋糕蓬松，提供轻盈的质地，不像全蛋海绵蛋糕那样沉重
- 糖 - 甜味并稳定蛋清泡沫；在糖浆中，焦糖化并结合香味
- 油 - 使蛋糕柔软，不干；可以使用任何中性油
- 酸奶 - 提供酸味和柔软的质地，有助于薄饼皮的湿润
- 薄饼皮 - 甜点的基础，提供结构和每一口的“薄层”质地
- 发酵粉与柠檬汁 - 帮助膨胀和通气
- 香草糖和朗姆酒或香草精 - 提供香味，使蛋糕不乏味
- 柠檬和橙汁 - 提供味道和新鲜感，平衡糖的甜味
- 橙皮 - 为糖浆增添香气，并增加一点愉悦的质感
- 焦糖糖浆 - 将块状结合在一起，增加甜点的多汁性，防止干燥