巧克力奶油泡
第一次做巧克力奶油蛋糕时，我心想：“好了，我就冒这个险，没什么好失误的！”我已经很多年没吃过了，完全忘了那些蛋皮到底会不会软化，奶油的厚度要多厚，是否一定要放冰箱冷却，甚至没有合适的烤盘，所以我就用了一个临时的——烤箱的托盘，反正也有点大。显然，第一次切蛋皮时我切得很糟糕，掉了一些在地上，倒上糖霜时太热，结果把上面的奶油全化了。没关系，这种事总会发生。不过，尽管看起来有点像战后景象，大家还是把它吃完了。经过第二次或第三次尝试后，我开始掌握了诀窍，老实说，这是一种可以随意装饰的甜点，如果你想让它更应季或更“节日化”，我就这样称呼它。于是我开始在上面放小树和其他小玩意儿，想让它看起来更欢快。
快速信息：
组装和冷却大约需要一个小时（不算冷却时间），但实际上需要放在冰箱里大约两个小时，因为它需要充分冷却。大约可以切出8份大份或10-12份小份，具体取决于你怎么切。从难度上说，可以说是中等——既不难也不简单，但如果你按照步骤来，不着急，就不会出错。
为什么我经常做它？
我做这个甜点是因为它正好能满足挑剔的人、巧克力爱好者和想吃点轻松甜点的人。而且，如果你想让它看起来更“节日”，可以随意装饰。它不需要什么复杂的工具或材料，经过两三次尝试后，你就能掌握窍门。在我们家，当有人来访或我想吃点甜食时，这总是一个可靠的选择——快速，材料随处可得，而且与下午的咖啡搭配得很好。还有一点让我觉得方便的是，我可以直接用袋装奶油（老实说，我并不总是想从零开始做奶油，而且如果用好的奶油，味道差别不大）。
材料、数量及其作用：
750毫升牛奶——奶油的基础，别用低脂牛奶，这样会太稀，无法达到理想的质地，我用的是3.5%的全脂牛奶。
1包奶油——随便你喜欢的，但要确保质量，不要便宜货，以免有人工味。
1包奶油蛋皮——在超市可以买到，已经烤好的脆皮，不用自己动手（我真的没有耐心）。
500毫升液态奶油——用于上面的层和装饰，最好是奶油，而不是“植物性”的，否则打发不好，味道像纸板。
3汤匙糖——用于奶油，如果你不喜欢太甜，可以少放，但我觉得这样还不错。
100克黑巧克力——用于糖霜，不要用牛奶巧克力，太甜了。
100毫升液态奶油——也是用于糖霜，使奶油更加光滑细腻。
50克黄油——使糖霜有奶油般的质感，不会在切的时候裂开。
½包明胶（约5克）——稳定巧克力糖霜，使其在奶油上保持完美，不会流动。
装饰：打发的奶油和巧克力小饰品/小树或任何你喜欢的东西，当然是可选的。
制作方法及小贴士：
1. 首先，我处理奶油，以便它有时间凝固。将冷牛奶放入大碗中，倒入奶油粉，用搅拌器以低速开始搅拌，以免溅出。半分钟后，调高速度，搅打约2-3分钟，直到看到它变得浓稠，几乎像浓稠的布丁。如果停止搅拌后它又变稀，再搅打一分钟。
2. 从包装中取出奶油蛋皮，挑选两片完好的（有些可能破损或裂开），将一片放入平盘中。如有需要，可以修整边缘以适合盘子。我不想麻烦地放烘焙纸，因为不需要。
3. 将奶油均匀地涂抹在第一片蛋皮上。我小心地用刮刀或宽刀刃涂抹，不要用力按压，尽量均匀分布，不用担心不完美。然后将第二片蛋皮放在奶油上，轻轻按压一下，使其粘合，不要太用力，以免裂开。
4. 将托盘放入冰箱，至少一个小时，两个小时是理想的，但如果急的话，放一个小时就能凝固到可以继续操作的程度。不要放太久，以免蛋皮变软。
5. 在奶油冷却的同时，准备糖霜。我准备一个小碗进行水浴——即将水放入小锅中，慢慢加热，然后将切块的巧克力、黄油和液态奶油放在碗上。用刮刀慢慢搅拌，直到融化并变得光滑均匀。与此同时，我准备明胶——在约两汤匙冷水中浸泡，然后加热（不需要煮沸，只需溶解），在糖霜不再热时加入，搅拌均匀。
6. 将冷液态奶油与3汤匙糖一起用搅拌器高速打发，直到达到坚硬的状态，不会从打蛋器上掉落。不要打得太久，以免变成黄油——我不知道为什么，但如果厨房太热或者用的是“假”奶油，它很快就会分离。
7. 从冰箱中取出奶油蛋糕，使用不锈钢环（或者用口径较大的杯子，如果没有其他工具），切出圆形的份。若想保留方形，用刀切，切完后擦拭刀刃。重要的是：在放奶油和糖霜之前不要取下环，否则奶油会下沉。
8. 在每块上放一层厚厚的打发奶油，尽量用刮刀或勺子抹平。然后倒上巧克力糖霜（要温热，不要热，否则会融化奶油），慢慢涂抹在上面，轻轻抹平。
9. 再次放入冰箱，至少一个小时，让蛋皮变软，奶油和糖霜稳定。当一切都冷却后，我开始用手边的材料进行装饰——有时是巧克力小树，有时只是用裱花袋装饰奶油，或者甚至是水果。
实用建议、变体和食用创意
实用建议和常见错误：
注意糖霜——如果太热，会融化所有奶油，所以在倒之前稍微冷却一下。
组装后不要放太久——如果放超过4-5小时，蛋皮会变得太软，失去脆感。
打发奶油时，总是使用至少30%脂肪的奶油，而不是植物性奶油，因为味道会有所不同。我尝试过植物性奶油，但味道总是有点奇怪。
如果方便的话，可以在托盘里组装所有材料，然后切成方块——但要准备一把长而细的刀，否则会切得很糟。
替代和调整：
如果你不想用袋装奶油，可以用自制奶油——到处都有香草奶油的食谱，使用鸡蛋、牛奶、淀粉和真正的香草。
如果想要无麸质的版本，可以在专门的商店找到无麸质的蛋皮，或者在家用米纸制作（虽然效果不一样，但也可以）。
如果想要更轻盈，可以使用低脂奶油（也有低脂奶油），并减少糖的用量。虽然口感不会那么细腻，但也不错。
糖霜中的巧克力可以换成牛奶巧克力，如果你喜欢更甜的口味，但我觉得这样会太腻。
如果想要更简单，可以不加糖霜——单用奶油也是很好吃的。
变体：
可以在奶油和上面的蛋皮之间放一层新鲜水果（如果是季节，覆盆子或草莓非常棒）。
如果想要特别一点，可以在糖霜或奶油中加入一点速溶咖啡——会有不同的香气。
有时我在奶油中加入一些橙皮屑，以增加清新的口感（但只能用有机橙，避免苦味）。
食用创意：
与苦咖啡或简单的红茶搭配非常理想。
如果想让它显得更节日，可以用彩色糖果、巧克力小饰品或一些椰子屑装饰，让它看起来像“雪”。
可以放在大盘子上直接端到桌上，让每个人自己切，也可以提前切好放在小盘子上。
常见问题
1. 我可以自制奶油吗，不用袋装的？
当然可以。只需将750毫升牛奶与4-5个蛋黄、120克糖、60克淀粉或面粉、一个香草棒（或天然香精）一起煮沸。像做布丁一样——不断搅拌以免粘锅，冷却后再放在蛋皮上。
2. 可以使用植物奶油吗？
可以，如果你有过敏或在禁食，可以使用。我不推荐，因为味道没有奶油那么“新鲜”，但在装饰时更好。
3. 我没有奶油蛋皮——可以用什么替代？
最接近的替代品是提前烤好的千层饼，切成合适的大小。或者，必要时可以用普通饼干，但质地会有所不同。
4. 如何保持甜点不变软？
理想情况下，最好在上桌前不久组装。如果需要放过夜，放在冰箱中，尽量不要覆盖（用干净的布盖住有助于保持蛋皮的质地）。
5. 我可以加更多糖霜，或者加两层吗？
如果想可以，但要等第一层凝固后再加第二层。否则会混合在一起，看起来不太好。注意不要放太多，否则会很难切。
营养价值（按大份计算，现实点）：
这是一种相当丰富的甜点，假设一份大约有370-400卡路里，其中：约17-20克脂肪（主要来自奶油和黄油），大约45-50克碳水化合物，其余是来自牛奶和奶油的蛋白质。显然这不是饮食甜点，但也不需要吃半个托盘。如果你关注卡路里，可以减少糖或选择更轻的材料。好处是它没有什么奇怪的成分——一切都基于牛奶、鸡蛋（如果自制奶油）、奶油、巧克力，算是相对自然的托盘甜点。这不是每天都吃的东西，但作为犒劳刚刚好。
如何保存和加热：
在冰箱中，放在有盖的盒子里或用保鲜膜覆盖，能保持大约2天而不变软。第二天后，蛋皮会失去一些脆感，但这也没什么大不了的，有时我甚至更喜欢它变软。显然不能重新加热——糖霜和奶油无法耐热。只需在上桌前提前10分钟取出，以免太冷，让味道更好。如果已经切好，不要重叠放置，以免粘在一起。如果剩下糖霜或奶油，单独保存，必要时再组装。反正在我们家，它消失得很快，基本不需要担心“变老”。
首先，根据泡芙奶油包装上的说明准备奶油。将牛奶倒入碗中，然后加入奶油粉，用搅拌器在1档打几秒钟，然后在3档打几分钟，直到奶油变稠。将这层奶油涂抹在第一层上，然后将第二层放在上面，放入冰箱冷藏。奶油盒上写着要在冰箱中放置3小时，但我只放了1小时（以免层太湿）。在水浴中准备巧克力糖霜，融化巧克力和黄油，然后加入液体奶油，搅拌至均匀。加入根据包装说明准备的明胶。将奶油与糖一起用搅拌器打至变稠。用不锈钢圈切割蛋糕，并组装每一层。注意，在蛋糕完全组装之前不要取下圆圈！在切好的蛋糕上涂抹鲜奶油，用勺子或刮刀抹平。将巧克力糖霜倒在鲜奶油上，抹平，然后放入冰箱，直到层变软（巧克力不应太热，以免融化奶油）。根据个人喜好装饰（我用鲜奶油和小树状物装饰）。祝您好胃口！
成分: 750毫升牛奶，1包奶油泡芙，1包泡芙皮，500毫升液态奶油，3汤匙糖，糖霜：100克黑巧克力，100毫升液态奶油，50克黄油，1/2袋明胶，装饰：奶油和小树雕像
