鹰嘴豆泥食谱
多年来我一直在做鹰嘴豆泥，尤其是在我需要快速早餐或下午小吃的时候。通常我会准备一大份，因为它在冰箱里可以保存几天，而且很容易与各种食材搭配。如果有时间，我会自己煮鹰嘴豆，但当我赶时间时也会使用罐装的。大蒜根据个人口味添加，有时我会根据厨房里的食材变化油或芝麻酱的量。
快速信息
总时间：2小时（如果使用煮熟的鹰嘴豆/罐装，则为15分钟）
份量：6
难度：简单
材料
500克干鹰嘴豆（或两罐400克的煮熟鹰嘴豆）
2-3汤匙芝麻酱（tahini）
50克黄油
2-3汤匙橄榄油
3瓣大蒜（新鲜或干燥）
½个柠檬的汁
1茶匙盐
¼茶匙新鲜磨碎的黑胡椒
可选：1个小辣椒（用于装饰）
可选：新鲜香菜，几颗保留的鹰嘴豆用于装饰
制作方法
1. 如果使用干鹰嘴豆，前一晚将其浸泡在冷水中，加入一小撮盐。早上将其沥干，放入大锅中，加新鲜水和少量盐煮。小火煮1-1.5小时，直到豆子变软。保留一杯煮鹰嘴豆的水以调整质地。
2. 沥干鹰嘴豆（如果使用罐装的，务必在冷水下冲洗干净）。将豆子放入一个碗中或直接放入食物处理器的碗中。
3. 加入去皮的大蒜、芝麻酱、切块的黄油和2汤匙橄榄油。用搅拌机或食物处理器将所有材料打成尽可能细腻的糊状。如果太稠，逐渐加入煮豆的水（或如果使用罐装鹰嘴豆则加入矿泉水）。
4. 加入盐和胡椒，加入柠檬汁，再稍微搅拌一下。尝一尝，按个人口味调整：可以加入更多的柠檬、盐或芝麻酱，取决于你想要的风味强度。
5. 上菜时，将鹰嘴豆泥涂抹在盘子或碗中，用勺子的背面轻轻压出一个凹槽。在上面撒一点橄榄油、切碎的香菜和几颗保留的煮熟的鹰嘴豆。有时我还会放几片薄薄的辣椒以增加对比。
我为什么经常做这个食谱
鹰嘴豆泥制作简单，可以保存几天。我既用它涂抹在面包上，也用它作为各种蔬菜或烤菜的配菜。根据冰箱里的食材，它很容易进行调整，并且不需要难以找到的配料。即使在两三天后，味道仍然保持新鲜。
建议和变体
建议
- 如果想要超细腻的质地，煮熟后剥去鹰嘴豆的皮。虽然麻烦，但能帮助得到更奶油的效果。
- 如果想要更轻的鹰嘴豆泥，可以放心地用更多的煮水稀释。
- 在从搅拌机中取出之前，总是先尝一下——有些柠檬可能更酸，而大蒜的强度也可能有所不同。
- 你可以加入一点熏红椒粉以增加风味。
替代品
- 黄油可以省略，以制作素食版本。可以用多加一汤匙的橄榄油代替。
- 如果没有芝麻酱，可以快速在搅拌机中混合几汤匙炒熟的芝麻和少量的香油。
- 柠檬可以用青柠汁替代。
变体
- 为了制作更有色彩的鹰嘴豆泥，可以在搅拌机中加入烤甜菜或烤椒。
- 你可以加入磨碎的孜然以获得正宗的东方口味。
- 如果你喜欢辣味的鹰嘴豆泥，可以加入辣椒或一些辣椒粉。
上菜创意
- 经典的，搭配温热的皮塔饼或烤面包。
- 作为沙拉或三明治的配料。
- 与生蔬菜（胡萝卜、黄瓜、辣椒）一起享用。
- 作为烤肉或鱼的配菜。
常见问题
1. 我可以使用罐装鹰嘴豆吗？
可以，罐装鹰嘴豆大大缩短了准备时间。只需将其冲洗干净并直接使用即可。
2. 我该如何使鹰嘴豆泥更奶油？
使用强力的食物处理器，逐渐添加煮豆的水或矿泉水，直到达到所需的质地。黄油和油也有助于增加奶油感。
3. 鹰嘴豆泥在冰箱里能保存多久？
在密闭容器中，可以保存3-4天。上菜前搅拌一下，因为油可能会在表面轻微分离。
4. tahini是必需的吗？
不是，但它对味道和质地有很大帮助。如果没有，可以用磨碎的芝麻和少量油来替代。
5. 我可以冷冻鹰嘴豆泥吗？
可以，但解冻后质地会稍微变粗。取出冷冻后要充分搅拌。
营养价值（每份估计，6份）
卡路里：约290 kcal
蛋白质：9克
碳水化合物：25克
脂肪：16克
纤维：7克
鹰嘴豆泥的成分均衡——含有植物蛋白、纤维和健康脂肪，特别是如果选择特级初榨橄榄油。黄油增加了一些饱和脂肪，但可以省略，以获得更“轻”的版本。
储存和加热
在冰箱中保存，放在有盖的容器中。上菜前充分搅拌。它不需要加热，但如果你想，可以将容器放置15-20分钟在室温下，以免从冰箱取出时太冷。鹰嘴豆泥不容易变质，但四天后味道不再那么新鲜。如果剩下太多，可以用它作为酱料或沙拉的基础。
鹰嘴豆泥食谱 我洗净了鹰嘴豆，然后把它放在加了一点盐的水中煮。煮熟后，我把它沥干（保留一些水），然后在一个碗里，用搅拌机将其捣碎，加入大蒜和一点水。然后我把它转移到食品加工机中，加入黄油、少量油、盐和胡椒，最后加入柠檬汁。为了装饰，我使用了香菜、一条红辣椒和一些在煮之前保留的鹰嘴豆。（味道很好，也可以用于沙拉中）。祝您好胃口！ :)
成分: 鹰嘴豆泥食谱 材料： 500克鹰嘴豆 50克黄油 橄榄油 芝麻酱（如果没有芝麻酱，可以将芝麻油与芝麻混合制成） 3瓣大蒜（我使用的是自家种的嫩大蒜） 半个柠檬的汁 盐 胡椒
