鸡翅

我多次准备过这道鸡肉炖菜，每当有好的土鸡出现时，几乎每次都会做。通常我会使用家里带来的乡村肉，或者从可信的人那里买到。这是一道可以在一天中悠闲地做的食谱，不需要急躁。它不需要复杂的步骤，也不需要特别的技巧，只需要时间和对一些细节的关注。

快速信息

总时间：2小时 – 2个半小时（对于真正的土鸡）
份量：6-8
难度：简单到中等

材料

1只新鲜的公鸡或土鸡（2.5–3公斤）
3个大洋葱（黄色）
3汤匙油（最好是葵花籽油）
1汤匙猪油（如果可以的话，最好是鸡油）
1大勺甜椒粉（红椒粉）
1束芹菜叶
1束新鲜香菜
3汤匙面粉
1碗浓奶油（约300克，至少20%脂肪）
盐（根据口味）
黑胡椒粉（根据口味）
1小根芹菜（可选，为汤增香）

制作方法

1. 将鸡或公鸡切成适当的块：腿、翅膀、背部、胸部。清洗肉并仔细去除任何羽毛或残留物。如果是公鸡，浸泡在冷水中半小时。
2. 在一个大锅中，加热油和猪油。加入切细的洋葱，撒少许盐。在中火上翻炒洋葱，常常搅拌，直到变成金黄色和柔软（10-12分钟）。不要急于这个步骤，这对酱汁的甜味至关重要。
3. 将鸡块放入洋葱上，轻轻翻炒至各面微微上色，大约8-10分钟。翻动几次。
4. 加入甜椒粉，迅速搅拌以防烧焦。立刻加入冷水，直到覆盖肉块。加入芹菜叶和芹菜根（如果使用）。尽量不要让汤煮沸得太厉害，而是慢慢煮，必要时撇去泡沫。
5. 用小火煮，盖上锅盖，煮1个半小时到2小时（针对土鸡）。不时检查水是否需要补充。如果是年轻的鸡，可能在50-60分钟内就能做好。
6. 当肉煮熟并容易从骨头上脱落时，将肉块取出放在盘子上。如果汤中有不喜欢的洋葱或芹菜残留物，可以过滤汤。
7. 在一个碗中，将浓奶油和面粉搅拌均匀，直到没有块状物。逐渐加入温热的汤，持续搅拌（以防止分离）。
8. 将奶油和面粉的混合物倒入锅中的汤中，用小火煮5-8分钟，持续搅拌。酱汁应该是奶油状的，而不是太厚。调味加盐和胡椒。
9. 将肉块再次放入酱汁中，再一起煮10分钟，不加盖，让味道融合。
10. 最后，切细香菜，在上面撒一些，准备上桌前。

我为什么经常做这个食谱

每当我有好的鸡肉时，我总是依赖这个食谱，因为它不挑剔，每次都能成功。它可以保存几天，酱汁可以用于配菜或意大利面。这是一道丰盛的菜，热吃和加热后都很好。可以根据肉类和家中现有的材料进行调整。

小贴士

使用土鸡时，煮的时候要有耐心。如果是老肉，煮的时间可能会更长。
不要烧焦甜椒粉，总是在炒洋葱后再放，并迅速加入液体。
如果想要更细腻的酱汁，可以在加入奶油之前过滤一遍。
为了更轻松的炖菜，可以只使用12%脂肪的奶油，但使用浓奶油的味道更好。

替代品

土鸡可以用商店里的鸡肉替代，但煮的时间会更短（最多45分钟）。
面粉可以用淀粉替代，以获得更轻的酱汁。
如果没有猪油，可以只用油，但味道会有所不同。

变体

如果没有奶油，可以只用水、洋葱和甜椒粉做酱汁，在最后可以加入少许番茄酱。
炖菜也可以加入切块的甜椒，与洋葱一起放入。
可以使用鸡腿或鸡胸肉，以便更快完成。

上菜建议

鸡肉炖菜最常与玉米粥一起吃，但也可以搭配意大利面（宽面条）、简单的米饭或土豆泥。
上面可以撒上额外的香菜。
新鲜的卷心菜沙拉或腌制品也很合适。

常见问题

可以不加面粉吗？
可以，如果不想使用面粉，可以让奶油自己增稠酱汁，或者加入少许溶解在冷水中的淀粉。

如何选择合适的奶油？
为了获得经典的口感，最好使用发酵奶油，脂肪至少20%。使用烹饪奶油，味道会有所不同，酱汁会更稀。

如果酱汁分离了怎么办？
将锅从火上拿开，用打蛋器搅拌均匀，并加入几汤匙冷水，快速搅拌。通常会恢复。

可以冷冻炖菜吗？
可以，肉和酱汁在完全冷却后可以冷冻。解冻时，慢慢加热，必要时可以加入少许水或奶油稀释。

营养价值

大致估算，中等份量（肉和酱汁）：
卡路里：450–520 kcal
蛋白质：30–35 g
脂肪：30–35 g
碳水化合物：10–13 g
含量因奶油和肉类类型而异。

保存和加热

在冰箱中储存，放在有盖的容器中，最多可保存3天。用小火加热，偶尔搅拌。如果酱汁在冷藏后变得太稠，可以在加热前加入几汤匙牛奶或水。可以冷冻，但解冻后最好再搅拌一下，以使酱汁恢复均匀。

切碎洋葱，用油在釉面锅中炒，然后煎两块鸡肉。将鸡肉洗净，如有必要，清理干净，然后将其放入锅中与芹菜一起煮，并用水覆盖。在一个碗中，将面粉充分混合。当鸡肉准备好时，将其取出放在盘子上。在锅中翻炒混合物，并充分搅拌以防止粘底。当混合物变稠时，加入盐、胡椒粉、红椒粉、香菜和鸡肉再放回锅中。现在菜肴准备好了。将其盛在盘子上，并用一些香菜装饰。我希望我们能理解彼此！祝你好胃口！它与玉米粥、粗麦粉、土豆泥或任何你喜欢的东西都很好吃。

 成分: 我会告诉你们需要什么：一只肥胖的公鸡，3个大洋葱，3汤匙油，3汤匙面粉，1汤匙公鸡脂肪，1盘美味的肥肉，1汤匙甜辣椒粉，盐，胡椒，香菜叶，芹菜叶。

 标签:  辣椒鸡