肉丸配蔬菜床

第一次尝试做蔬菜床上的肉丸时，我把它们忘在火上炒，结果锅底的蔬菜变成了半黑。虽然没有人把我赶出厨房，但第一次尝试的肉丸并没有那么好，尽管大家还是吃了。从那时起，我意识到如果我同时忙于太多事情，计划就会泡汤。所以现在我一步一步来，不急不躁，耐心地用打蛋器搅拌。我不知道为什么，但每次做这个食谱时，我总想和锅子说话，还想啃生南瓜，正好不想再做饭。

我来告诉你，快速概述一下，正如我喜欢阅读的方式：这道菜大约需要1小时（如果你不在锅边闲逛的话），大概可以供3-4人享用。没什么复杂的东西——难度适中，不会烫到手，适合初学者。

我重新开始做这些肉丸，正是因为它们非常多才多艺，可以处理冰箱里的任何剩菜，尤其是那些可怜的南瓜，总是让人不知道该怎么办。这是我经常做的食谱，因为它不需要奢侈的配料，即使我即兴发挥也没出错过（好吧，几乎没有）。而且，这些肉丸出来柔软、香气扑鼻，不像石头那样干，总是可以根据自己的想法更换蔬菜。

1. 我洗净南瓜，纵向切成薄片，只切掉绿色的外皮。也就是那部分美味的、稍微脆的，放进锅里时会变得更好吃。软的中间部分我切碎，直接放进肉丸的混合物里，不扔掉，毕竟我们不该把食物扔进垃圾桶。

2. 在一个大碗里放入肉（我通常用混合肉，但只用猪肉或牛肉也可以，效果不错），加入南瓜的中间部分，浸泡在水中的面包（不是牛奶，因为我觉得这样会太粘，但每个人都有自己的感觉），彻底挤干，然后用手指捏碎。加入压碎的蒜末、切碎的香菜（大约用三根手指抓的量，但不要吝啬，因为不然会没味），盐、胡椒、一个鸡蛋和3汤匙的面包屑（有时候如果觉得太软，我会多放一点）。用手搅拌，直到感觉混合得不错，不会像水泥一样，但也不会粘在手上。

3. 同时，我在锅里加油加热，这样肉丸不会在油里待太久。我用手塑形肉丸，迅速裹上面包屑，让它们有一点脆皮，然后放入油中炸。重要的是不要把它们挤在锅里，否则会很难熟，里面会生。我把它们放在纸巾上，以免吃完后感到内疚。

4. 底部的蔬菜：我把洋葱切得不太细，因为我喜欢在菜里能吃到它的味道，然后把红椒切成细条，剩下的南瓜也一样。锅里放4汤匙橄榄油，等洋葱炒至变色后，加入红椒和南瓜，撒上盐（不要太多，因为我还会再加），搅拌后盖上锅盖，让它们释放出自己的汁液。

5. 大约10分钟后，我小心地搅拌，随后将锅移开，倒入番茄酱（我通常用瓶装的，不是浓缩番茄酱——感觉不会那么酸）。调节盐和胡椒，再搅拌一下，然后放入肉丸（不是全部，因为总会留一个“备用”在厨房台面上尝尝）。让它们一起煮5分钟，不再搅拌，只轻轻地防止粘锅，让它们吸收蔬菜和酱汁的味道。

6. 一切热的时候上桌，直接用勺子从锅里舀，偶尔配上土豆泥，有时就这样吃，以免用太多配菜而破坏了我的食欲。如果有新鲜的面包，也可以配一片。

每次到这里，我都会想，没有什么比干白葡萄酒更好的搭配，但如果天气太热，柠檬水也不错。我尝试把它和简单的番茄沙拉放在一起——好主意，可以减轻油腻，虽然我总是在没注意的时候就吃完了。

关于替代材料，不用担心：肉可以是冰箱里有的东西——牛肉、猪肉，甚至如果没有其他的，可以用鸡肉（但味道不会那么多汁）。面包可以是两天前的，不一定要新鲜。南瓜——可以用茄子或胡萝卜替代，或者在季节里放些青葱。如果你不喜欢大蒜的味道，可以省略，但我觉得它的味道很好。如果你想要无麸质，可以去掉面包屑，使用切碎的坚果，但那就是另一回事了。

在一个星期天，我在蔬菜下面加了蘑菇。其实还不错，但我觉得它们吸水有点多，所以我先在锅里单独炒，然后再放上去。有些人会在上面撒点磨碎的奶酪，然后放进烤箱，但我不喜欢奶酪，已经有肉了。

如果你想做一顿完整的饭，配上细腻的土豆泥、夏季沙拉（黄瓜、番茄、红洋葱、橄榄油），也许为了艺术效果，加一些冰箱里的腌菜。旁边可以配上简单的米饭或用黄油和莳萝做的自然土豆。如果你感兴趣，也可以尝试做一些扁豆或鹰嘴豆肉丸，按照同样的原则。剩下的就是享用美食。

最好搭配一些清爽的饮品：干白葡萄酒、我们的年轻白酒，或者如果是夏天，喝点冰啤酒也不错。我也尝试过用新鲜的柠檬汁，适合小朋友。

问：我可以用其他肉类代替混合肉吗？
答：可以，你可以只用猪肉、牛肉，甚至鸡肉。请注意，鸡肉比较干，肉丸可能会稍微干一点，所以最好加点油或者一点奶酪在混合物里。

问：如果我没有南瓜，可以用什么替代？
答：最简单的是用茄子或胡萝卜。味道会稍微不同，但同样柔软美味。有一天我没有其他东西时也放了些青葱。

问：可以烤肉丸而不是油炸吗？
答：可以，也可以放进烤箱，只要用一点油或放在烘焙纸上。出来的肉丸会比锅炸的稍微干一点，但对于关注卡路里的人来说，这是个不错的选择。

问：如果我不喜欢大蒜怎么办？
答：可以完全不放，或者用一点磨碎的洋葱替代。不是必须的，但我觉得能给肉丸增添不错的香气。

问：它们在冰箱里能保存多久，怎么重新加热？
答：大约可以在密闭容器中保存3天。可以在锅里加一点酱汁或水重新加热，盖上锅盖，用小火加热。如果太干，可以再加一汤匙番茄酱或稀释的番茄酱。也可以冷冻，做好的肉丸分开冷冻，或者和蔬菜一起，只要一切冷却后再放进去。解冻时，用锅加热，盖上锅盖。

从营养角度来看，每份大约有350-400卡路里，这取决于你炸的时候用多少油，以及是否留了面包屑。肉类提供大约100克20-22克蛋白质，面包和面包屑增加了一些碳水化合物，而蔬菜则减少了一些密度，因为它们含有大量水分。这是一道均衡的菜肴，含有优质蛋白质、纤维和不多的脂肪，如果把肉丸放在纸巾上沥干油的话。并不是严格的饮食，但也不是单吃土豆和油。

如果你想保存更久，把它们放在密封容器里放进冰箱。当你想重新加热时，把它们放在锅里加2-3汤匙水或酱汁，盖上锅盖，用小火加热。如果变干，添加一汤匙番茄酱或稀释的番茄酱。

配料：
250克混合肉（通常是猪肉和牛肉，但也可以单独使用）
100克面包（最好是隔天或两天的）
3汤匙面包屑（用于增加口感和脆皮）
切碎的香菜（用于增香，不要太干）
盐（根据口味调整）
现磨黑胡椒（增味）
1个鸡蛋（使混合物粘合）
2瓣压碎的大蒜（增香，压扁后手不太臭）
油（用于油炸，没必要淹没肉丸，只需覆盖一半）
3个小南瓜（既用于肉丸，也用于蔬菜床）
1个红椒（用于增味和颜色，不是为了甜味）
1个大洋葱（用于底部和增香）
4汤匙番茄酱（最好是自制或瓶装，不是浓缩番茄酱）
4汤匙橄榄油（用于炒蔬菜，对胆固醇没有坏处）