巧克力松露饼干
第一次做这些巧克力裂纹饼干时，我惊讶于它们与松露的相似程度。我已经准备了好几次，通常是在剩下需要使用的巧克力时。这不是一个复杂的食谱，但在冷却时需要一点耐心。它们在烘烤后相当柔软，所以不要急于从烤盘中取出。
快速信息
总时间：3小时30分钟（包括面团冷却）
份量：大约24块饼干
难度：简单，只需稍加注意形成小球
成分
225克巧克力（我通常使用至少50%可可的黑巧克力）
50克黄油
70克糖
2个室温鸡蛋
225克白面粉
1茶匙泡打粉（不要太满）
一小撮盐
1茶匙香草精（可选，但能提升味道）
用于裹饼干的糖粉
制作方法
1. 将切成块的巧克力和黄油放入耐热碗中。隔水加热融化，偶尔搅拌。当混合物均匀时，从火上取下，冷却10-15分钟。
2. 与此同时，将鸡蛋和糖高速搅打至少5分钟，直到颜色变浅并变得奶油状。打得好很重要，否则饼干会变得更密实。
3. 逐渐加入融化的巧克力（要稍微温暖，但不要热），以低速搅拌。
4. 将面粉、泡打粉和盐单独混合，然后加入混合物中。用刮刀混合，而不是用搅拌器，只搅拌到看不见干面粉为止。
5. 加入香草精。最后，你应该得到一个相当柔软的面团，不要指望现在能塑形。
6. 用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱至少2-3小时。面团需要变硬，否则无法形成小球。
7. 准备两个盘子：一个放细砂糖，一个放糖粉。将面团从冰箱中取出。用小勺迅速取出大约核桃大小的小球。如果粘手，用冷水冲洗手，然后擦干。
8. 每个小球先在细砂糖中滚动，然后在糖粉中滚动。砂糖有助于形成裂纹的外壳。不要省略糖粉的步骤，否则外观不佳。
9. 将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间保持3-4厘米的距离。不要压扁它们。
10. 在预热至170°C的烤箱中烘烤10-12分钟。即使中心看起来很软，也不要再烘烤；它们会在冷却时变硬。
11. 让它们在烤盘中完全冷却，否则会非常柔软，容易断裂。完全冷却后，可以转移到盘子或盒子中。
为什么我经常做这个食谱
它们可以保存几天，是需要巧克力点心或咖啡时的快速解决方案。如果当天没有时间烘烤，面团可以在冰箱中保存过夜。饼干相当密实，不容易碎，如果让它们完全冷却。
建议和变化
建议
面团在冰箱中冷藏至少3小时后更容易塑形。
如果融化的巧克力在加入鸡蛋时过热，可能会煮熟鸡蛋。用手指检查一下温度。
使用两把小勺来分配面团，这样不会弄得太脏。
不要过度烘烤饼干，即使它们看起来很软；否则会变得干燥。
替代品
可以使用牛奶巧克力，但会更甜，味道不那么浓烈。
为了增加风味，可以在巧克力中加入少量溶解的速溶咖啡或少许肉桂。
如果没有泡打粉，可以用半茶匙小苏打代替。
变化
在面团中加入一些小块坚果或花生以增加口感。
可以用薄荷提取物或橙子替代香草。
为了增加一点咸味，在烘烤前在顶部撒上一些粗盐。
食用建议
早上与牛奶或咖啡搭配很好。
适合打包，不易碎。
可以作为礼物，放在铁盒里看起来很好。
常见问题
1. 我可以冷冻巧克力裂纹饼干的面团吗？
可以冷冻。直接用保鲜膜包好，冷冻后在塑形前在冰箱中解冻过夜。
2. 烤好的饼干能保存多久？
在密封盒中可以保存一周，在冰箱中。室温下可以保持3-4天。
3. 可以用可可粉做这个食谱，而不是巧克力吗？
可以，但需要调整脂肪和液体的比例。对于可可粉，添加更多的黄油或一汤匙牛奶。
4. 我怎么知道它们是否熟了，即使它们看起来还很软？
边缘应该是坚固的，中心略微发亮。饼干在冷却后会变硬。
5. 我可以用红糖代替白糖吗？
可以，但饼干会呈现出淡淡的焦糖色，并可能更密实。
营养价值（每块，估计）
卡路里：~100 kcal
蛋白质：1.5克
碳水化合物：13克
脂肪：5克
根据使用的巧克力，营养成分可能会有所不同。虽然卡路里不算低，但每份不大。
储存和加热
最好将其保存在密封盒中，放在冰箱中。不要加热，而是以室温食用。如果想保存更久，可以将烤好的饼干冷冻在密封袋中。解冻后，在室温下放置15-20分钟再食用。
1. 将巧克力打碎成小块，与黄油一起在水浴中融化。2. 让其冷却。3. 同时，将鸡蛋和糖放入碗中，以高速搅拌至少5分钟。4. 当巧克力冷却后（不是完全冷却，只要不再热），将其加入鸡蛋中，并以低速搅拌。5. 然后加入与发酵粉和盐混合的面粉，最后加入香草精。轻轻搅拌，直到混合物均匀。6. 用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱冷藏2-3小时。7. 取一茶匙混合物，形成核桃大小的球。将其在砂糖中滚动。做完5-6个球后，洗手并擦干，否则混合物会粘在手上。8. 将球放在铺有烘焙纸的烤盘上，在预热至170度的烤箱中烘烤10分钟。9. 取出烤盘，让饼干在烤盘上冷却。只有在冷却后才能将其从烤盘中取出，否则可能会碎裂。10. 可以在冰箱中密封保存几天。
成分: 225克巧克力，50克黄油，70克糖，2个鸡蛋，225克面粉，香草精，1茶匙泡打粉，一小撮盐，糖粉 - 用于外部装饰
