巧克力和姜味松饼

我现在觉得很好笑，但第一次尝试做这些松饼时，我放了太多姜，结果没人愿意吃。老实说，就像是直接啃生姜根一样。但我脑海中一直萦绕着巧克力和姜的组合，随着时间的推移，我终于找到了一个我认为非常棒的版本。这是一种从想吃点甜食开始的食谱，但并不平凡，而且没有太多麻烦。当你想快速做点什么，跳出香草和可可的日常时，就会找到这个食谱。

准备大约需要20分钟，烘烤30分钟，所以一小时内就可以完成。这个配方大约可以做12个普通的松饼，或者18个小的，如果你有那些小模具。就难度而言，我认为这适合耐心的初学者——并不复杂，但重要的是不要急于完成，尤其是在处理巧克力和鸡蛋时。

好了，我来告诉你需要什么，以及每种材料的作用，以免你半路上拿着材料不知道该干什么。

黑巧克力——200克。这是基础。提供了所有的味道和质感。不要用牛奶巧克力，会失去那种浓烈的香气。

黄油——60克。增加奶油感，让巧克力结合，不至于松饼干燥。82%脂肪的黄油也可以。

鸡蛋——2个。起到结合和增加一点空气的作用。

油——3汤匙。听起来很多，但能让松饼更加松软，否则会有点硬。用中性油，以免改变味道。

面粉——100克。大约这个量，不能多，否则会变得沉重。

糖——100克。绝对不要放太多，巧克力已经很甜了。如果你想少放可以，但不要完全不放，否则就没有味道了。

新鲜姜末——100克。是的，这个量很多，但这就是魅力所在。如果你不喜欢太辣，可以减少到80克。不要用姜粉，效果完全不同。

发酵粉——1包（10克）。帮助松饼膨胀。

白兰地——4茶匙。增加香气，酒精本身不会有味道。如果你不想要酒精，可以省略，但可惜了。

柠檬和橙子的皮屑——每种大约一茶匙。增加清新感和一点香气，减轻巧克力的沉重感。

朗姆酒香精——1茶匙。让整个组合更加复杂。

坚果仁——一把，大约50克，粗略切碎。增加质感，咬起来很不错。

糖渍姜——可选，切成小块放在上面，既好看又增加风味。

巧克力碎片——作为装饰，如果你愿意，可以给松饼加上一层好吃的外壳。

一小撮盐——不要省略，尽管看起来像是小事。

还有几滴柠檬汁，用于打发蛋白。

现在，让我一步一步告诉你我是怎么做的：

1. 我先处理巧克力和黄油。把它们放在一个不锈钢碗里，隔水加热或直接用小火加热，慢慢搅拌以免烧焦。当它们融化并充分混合后，离火，加入白兰地和朗姆酒香精。不要把所有东西直接放在火上，酒精会蒸发，破坏香气。

2. 在另一个碗里，分开蛋黄和蛋白。把蛋黄和一半的糖搅拌在一起，然后加入柑橘皮屑和新鲜姜末。搅拌均匀。姜不要吝啬，但如果你还没有适应，可以少放一点。

3. 把蛋白打发，加一小撮盐和几滴柠檬汁。当蛋白变得蓬松时，逐渐加入剩余的糖，直到打发到硬性发泡。

4. 现在是有趣的部分：把稍微冷却的融化巧克力倒入蛋黄和姜的混合物中，然后加入油。用打蛋器慢慢搅拌。

5. 加入坚果仁，如果你愿意，可以加入一些切碎的糖渍姜。

6. 另外，把面粉和发酵粉混合。每次加入一汤匙面粉到混合物中，交替加入打发的蛋白。也就是说：一点面粉，一点蛋白，轻轻用刮刀搅拌，避免消泡。继续直到混合均匀，但不要用力搅打，只需轻轻混合。

7. 准备松饼模具，如果不是硅胶的，涂上一点油，然后将混合物倒入模具中，大约填满三分之二。如果放得太多，松饼会膨胀并溢出。在顶部撒上一些巧克力碎片和糖渍姜块。

8. 把它们放入预热至180度的烤箱，烘烤大约30分钟。在25分钟之前不要打开烤箱，以免松饼塌陷。用牙签测试——应该能带出一些湿润的屑屑，而不是完全干燥。对于巧克力松饼，我总是这样检查。

取出后，让它们在模具中冷却约10分钟，然后放在烤架上彻底冷却。如果我愿意，可以在上面撒一些糖粉，或者在它们完全冷却后加一茶匙白巧克力酱。

我经常做这些松饼，因为它们不乏味。新鲜的姜让它们跳出常规，既辛辣又芳香，与黑巧克力搭配得很好。制作相对快速，不需要复杂的东西，即使是手动打发蛋白也没关系。它们适合搭配咖啡、早餐、打包或当朋友来访时给他们带来一些不同的东西。我喜欢它们，因为它们不会过于甜腻，而柑橘的香气让它们“别具一格”。

建议、变化和上菜创意

建议：

- 如果使用新鲜姜，不要用擦菜板的细面擦，因为会释放太多汁液，使混合物变得湿软。我通常用中等粗的擦菜板。
- 不要过量使用油，如果超过3汤匙，会感觉油腻。
- 如果想让坚果味更浓，可以先在平底锅中稍微烤一下。
- 如果想让松饼不那么辛辣，可以把姜减少到50-70克。
- 不要担心，如果加面粉后混合物看起来更稠——这正是应该的，否则不会膨胀。

替代品：

- 对于无麸质版本，可以用杏仁粉或商用无麸质面粉替代普通面粉。用杏仁粉做的松饼会更湿润和更饱腹，但保存效果不如普通面粉。
- 如果没有白兰地，可以用威士忌或朗姆酒香精，但如果不想要酒精也可以省略，只是风味会有所不同。
- 坚果可以换成花生或开心果。
- 如果没有新鲜姜，不建议使用姜粉，可以省略，这样会做出坚果巧克力松饼，也没什么大不了。
- 对于无乳制品的版本，可以尝试用植物黄油替代黄油（但要确保适合烘焙的那种）。

变化：

- 可以在混合物中加入小块梨或苹果，增加新鲜感。姜的搭配非常不错。
- 如果想让松饼更有节日气氛，可以在面糊中或顶部加入白巧克力块。
- 对于孩子，可以去掉酒精，稍微减少姜的用量，或者用一点肉桂替代。
- 另一种不错的变体是在中间放一茶匙橙子果酱或橘子果酱，搭配姜味很合适。

上菜创意：

- 我通常简单地搭配咖啡或冷牛奶，还可以搭配香草冰淇淋，当我想要点清凉的东西时。
- 在聚会或者有客人时，我会用薄薄的白巧克力糖霜或用蜂蜜甜化的奶酪霜装饰。
- 在早午餐菜单中，搭配新鲜水果和酸奶非常完美。
- 搭配黑咖啡或茶是绝配，尤其是橙子茶或薄荷茶。

常见问题

1. 可以提前准备混合物，第二天再烤松饼吗？

不推荐，因为鸡蛋和发酵粉一旦混合就会立即起作用，如果把混合物放过夜，膨胀效果会变差。你可以提前准备好所有材料，但混合物必须在烘烤前制作。

2. 哪种巧克力更好：苦巧克力还是牛奶巧克力？

苦巧克力（50-70%）是理想选择，因为可可的味道更明显，不会过于甜腻。牛奶巧克力对于这个食谱来说太甜，会破坏与姜的平衡。

3. 如果没有搅拌机，可以手动打发蛋白吗？

可以，当然可以。会花更多时间，但用打蛋器和耐心也能打发得很好。不要跳过这个步骤，因为打发的蛋白会给松饼带来蓬松的质感。

4. 可以用甜味剂替代糖吗？

可以，如果使用热稳定的甜味剂如赤藓糖醇。注意有些甜味剂会留下微妙的薄荷味，并可能改变最终的质感。

5. 如果没有坚果，可以省略吗？

可以，不是结构必需的，只是为了味道和质感。你也可以换成其他坚果，或者完全省略。

营养价值（大致）

每个松饼（12个份）大约有200卡路里，其中约26克碳水化合物，10克脂肪和4克蛋白质。大部分热量来自巧克力、黄油和坚果。糖的用量适中，不是很轻的甜点，但也不是“炸弹”。姜还提供额外的好处（据说有助于消化），而坚果是健康脂肪的好来源。如果想让松饼更轻，可以减少糖的用量或减少一些黄油，但风味也会降低。

这些松饼并不是“极端节食”的选择，但作为小吃或咖啡的甜点，是个不错的选择，尤其是如果你用全麦面粉或减少糖分。

如何保存和重新加热

我把松饼放在塑料盒中或纸袋里，室温下可以保存大约2-3天。如果没有在这段时间内吃完（这很少发生），可以放在冰箱里再保存2天，但在吃之前，放进烤箱或微波炉（10秒）加热一下，恢复松软的质感。

如果想保存更久，可以放在密封袋中冷冻。当想吃的时候，让它们在室温下解冻，然后放入预热的烤箱中加热5分钟，像新的一样。

就这些。如果你想尝尝真正的巧克力姜味，试试这样做，或者根据你的心情调整材料。我总是回到这个组合。