绿豆汤

在节日的丰盛餐后，我感到需要做一些多蔬菜的菜肴。这道黄豆汤是我经常回归的选择之一，尤其是在我想吃一些清淡、酸酸的、丰盛的、不含肉的食物时。此外，我的冰箱里总是有黄豆，其他大多数蔬菜也在冰箱里。我特别喜欢酸奶和奶油的组合，使其变得奶油状而不油腻。制作过程简单，味道新鲜纯净。

快速信息

总时间：大约60分钟
准备时间：15-20分钟（清洗，切碎）
烹饪时间：40-45分钟
份量：8-10
难度：简单到中等
食谱类型：蔬菜汤，无肉

配料

800克黄豆（豆荚，新鲜或冷冻）
200克胡萝卜
200克根菜（欧防风和香菜，混合）
200克芹菜（根）
150克洋葱
1个红椒
1根韭菜（约50-70克）
5瓣大蒜
1束新鲜莳萝
200克奶油
280克酸奶（相当于2杯）
2个鸡蛋
2汤匙面粉
100毫升油
100毫升水（开始时）
3升水（或骨汤，我用水）
1片月桂叶
2汤匙醋（或根据口味）
盐，胡椒
Vegetă（可选）
额外奶油，用于上菜（可选）
辣椒（用于上菜，如果您喜欢）

制作方法

1. 我从蔬菜开始：清洗胡萝卜、芹菜根、欧防风和香菜、洋葱、韭菜、大蒜和红椒。我把所有的切得相当细，以便它们能快速煮熟，并在汤中均匀分布。

2. 在一个大锅中加热100毫升油，加入切好的蔬菜（包括大蒜）和100毫升水。用中火盖上锅盖焖煮5-10分钟。偶尔搅拌以防粘锅。

3. 加入切成合适块的黄豆荚。再焖煮5分钟，让味道混合，仍然用中火。

4. 然后将3升热水倒入蔬菜中，搅拌均匀，加入盐、胡椒、Vegetă（根据口味）和一片月桂叶。用小火盖上锅盖煮30-35分钟，直到黄豆和蔬菜煮熟。

5. 与此同时，我准备汤的调味混合物：分开鸡蛋，将蛋黄放入一个大碗中。加入奶油、酸奶，用打蛋器充分搅拌。再加入2汤匙面粉，最后加入剩余的大蒜（压碎）。再次搅拌以避免结块。

6. 当黄豆和蔬菜煮好时，我用一个勺子舀出一些热汤，逐渐倒入奶油和酸奶的混合物中，不断搅拌（以免分离）。

7. 关闭汤的火，倒入奶油和酸奶的混合物，不断搅拌。再次将火调到最低，让它煮沸几分钟（约5分钟）。不要煮太久，以免分离。

8. 最后，加入切碎的新鲜莳萝和两汤匙醋，尝试盐和胡椒的味道。盖上锅盖让它静置5-10分钟。

9. 热食，可能搭配额外的奶油和一些辣椒，供需要的人享用。

我为什么经常做这个食谱

这道汤做起来快，夏天和冬天都合适。它饱腹但不油腻，放在冰箱里保存得很好，是当我有很多剩余蔬菜时的好选择。我可以根据冰箱里的食材轻松调整。它不需要肉，但味道依然丰富。

小贴士

- 如果使用冷冻豆，不需要提前解冻。
- 在加入热汤之前，先将奶油和酸奶与鸡蛋和面粉充分混合。
- 不要直接在大火上加调味料，以免变质。
- 最后加入的莳萝可以保持汤的新鲜。

替代品

- 奶油可以用低脂奶油或更多的酸奶替代，如果您想要更清淡的汤。
- 如果没有酸奶，仅用奶油也可以，但两者搭配会更奶油。
- Vegetă可以用盐和额外的蔬菜替代。
- 如果不喜欢浓烈的味道，可以减少芹菜根的用量。

变体

- 您可以加入切碎的香菜，以增强风味。
- 如果想要更酸的汤，可以多加一些醋或少许柠檬汁。
- 也可以用宽豆替代黄豆，不仅限于黄豆荚。
- 为了增加浓稠度，可以加入切成小方块的1-2个土豆。

上菜建议

- 与新鲜的额外奶油一起享用。
- 新鲜或腌制的辣椒为喜欢辛辣的人带来额外的风味。
- 一片自制面包可以完善这顿餐。

常见问题

可以省略食谱中的鸡蛋吗？
可以，没有鸡蛋的汤也可以做。浓稠度会更液体，但味道不会有太大变化。

我可以用什么替代黄豆？
您可以使用宽豆或其他豆类混合，如果找不到黄豆。汤的颜色会稍有不同。

汤应该有多酸？
酸度取决于个人口味。可以先加两汤匙醋，最后再尝试；如果需要，可以再加。

我可以放其他的绿色植物吗？
可以，香菜或香葱也可以，如果没有莳萝。味道会有所不同，但仍然很新鲜。

营养价值

每份中等份量（约350-400毫升）的估计：
卡路里：140-160 kcal
蛋白质：6-7 g
脂肪：8-10 g
碳水化合物：10-14 g

如果使用低脂奶油和酸奶，汤的脂肪含量较低。由于蔬菜，纤维含量良好。数值是参考值，具体取决于使用的奶油和酸奶类型。

保存和加热

汤可以在冰箱中密封保存，最长可达3天。可以在小火上轻轻加热，轻轻搅拌。不建议冷冻，因为奶油和酸奶可能会改变质地。

这就是全部。这是一道简单、美味的汤，随时都适合，尤其是在您需要一些清淡食物的时候。

首先，我们清洗蔬菜、甜椒、洋葱、韭葱和大蒜，彻底清洗后切碎。然后，与油和100毫升水一起翻炒5-10分钟。加入青豆，再煮5分钟。然后加入热水，调味盐和胡椒，加入一片月桂叶，让所有材料在小火上炖煮。与此同时，我们在一个大碗中将蛋白和蛋黄分开，然后加入酸奶油和酸奶，充分搅拌。我们还加入2汤匙面粉和大蒜（压碎）。用汤勺舀一勺豆汤，轻轻倒入酸奶油和酸奶的混合物中，慢慢搅拌，然后将所有东西倒入锅中。让它煮5分钟，然后关火。用新鲜的莳萝调味，并加入2汤匙醋。汤做好了。祝你好胃口！想要的人可以加更多的酸奶油。喜欢的人一定要加辣椒。

 成分: 800克黄豆，200克胡萝卜，200克欧防风和香菜，200克芹菜，150克洋葱，5瓣大蒜，一根韭葱，一把新鲜莳萝，200克酸奶油，280克酸奶（2杯），2个鸡蛋，1个红甜椒，盐，胡椒，维杰塔，一点醋（1-2汤匙），3升水（或骨头汤，我用水），1片月桂叶，100毫升油，2汤匙面粉。

 标签:  青豆汤