豆子与火腿蹄和甜菜沙拉
红烧豆子和红甜菜沙拉
在寒冷的日子里，我总是回到红烧豆子。 我发现用釉面陶罐煮东西会简单得多。 豆子和猪蹄、蔬菜一起在烤箱里煮，弥漫在家中的香气提醒你它已经可以上桌了。 在烤箱里烤的时候，我快速准备红甜菜沙拉，避免在炉子上煮水浪费时间。
快速信息
总时间：大约12-13小时（包括过夜浸泡）
准备时间：30分钟
烤箱烹饪时间：豆子和猪蹄3小时，甜菜2小时
份量：4-5人
难度：中等
冬季食谱，丰盛，适合主菜
原料
对于红烧豆子：
1个大生猪蹄
700-800克豆子（中等）
1根大胡萝卜
1/2根芹菜
2根香菜根
2个洋葱
1罐自制番茄
2-3汤匙甜椒酱
2杯水（如有需要可再加）
1小枝干燥百里香
干百里香碎，供上菜时使用
盐和胡椒，按口味
对于红甜菜沙拉：
2块（中等）红甜菜
1头大蒜
3汤匙橄榄油
2汤匙香醋
1茶匙粗糖
少许盐和胡椒
制作方法
1. 从豆子开始。将豆子在多次水中洗净，然后放在一个大碗里浸泡过夜。
2. 第二天，再次冲洗豆子。将生猪蹄放入釉面陶罐中。加入沥干水的豆子。
3. 清洗蔬菜（胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱）。切成不太小的块。将它们放在猪蹄和豆子旁边。
4. 倒入罐装番茄及其汁液。也加入甜椒酱。
5. 根据口味加入盐和胡椒。在上面放上干燥的百里香小枝。
6. 加入足够的水以覆盖所有材料，大约两杯，如果锅很大和材料需要可以多加一点。
7. 用盖子盖好锅。将其放入冷烤箱中。将温度设置为160-170°C。让它在低温下烹饪大约3小时。
8. 每隔一段时间（在3小时内2-3次），小心地取出锅，轻轻摇晃一下，不要直接搅拌豆子。大约一个半小时后，可以将猪蹄翻到另一面。锅必须始终放在冷烤箱中，而不是直接放在热烤箱中。
9. 在3小时后检查猪蹄是否煮熟——应该很容易从骨头上脱落，豆子也应该变软。如果需要，再加20-30分钟。
10. 对于红甜菜沙拉，用海绵擦洗两块甜菜，保持外皮。切掉两端。将每块放入铝箔中，旁边放一头切掉顶端的大蒜和一汤匙橄榄油。
11. 将铝箔包好，以防蒸汽流出。将甜菜和大蒜包放在烤箱的烤架上，靠近豆子和猪蹄的锅。让它们烤2小时。
12. 从铝箔中取出甜菜和大蒜。将铝箔中的液体倒入一个小碗中。挤压烤熟的大蒜，用叉子捣碎。
13. 在铝箔中的液体中加入2汤匙橄榄油，2汤匙香醋，1茶匙粗糖，盐和胡椒。搅拌以使盐和糖充分溶解。
14. 去掉甜菜的外皮，然后切成块。将其放入碗中，倒入大蒜调料。搅拌均匀。沙拉适合3人食用。
15. 上菜时，在盘子里放入豆子和肉块，舀入一些汤。撒上一些碎干百里香。旁边放上红甜菜沙拉。
我为什么经常做这个食谱
每当我需要一些丰盛的食物，尤其是在冬天时，我都会选择它。 它几乎可以在烤箱里自己烹饪，而沙拉也可以同时准备好，不会造成额外的麻烦。 它可以很好地保存到第二天。
建议和变化
建议
使用釉面陶罐——不需要特别护理，只需确保不要直接放入热烤箱中。
猪蹄必须是生的，不是熏制的。
如果在烘烤的中途发现液体减少太多，可以再加一点热水。
在豆子煮的时候不要直接搅拌，只需轻轻摇晃锅。
检查猪蹄是否煮熟——肉应该容易从骨头上脱落。
替代品
如果没有甜椒酱，可以用少量辣椒酱或切碎的烤椒代替。
如果没有香醋，可以用葡萄酒醋或苹果醋。
也可以使用罐装豆子，但质地会有所不同。
变化
如果你喜欢，可以在煮的时候加入一片月桂叶。
如果没有整只猪蹄，可以用带骨肉块或猪肉炖肉代替。
红甜菜沙拉也可以不加大蒜，只用油、盐、胡椒和醋。
上菜建议
红烧豆子热食，搭配冷的或室温的红甜菜沙拉。
与新鲜面包或腌菜搭配很好。
常见问题
1. 我可以使用罐装豆子吗？
可以，但会失去慢煮所带来的质感和特有的味道。 我不推荐用于这个食谱。
2. 可以使用熏制的猪蹄吗？
这里的经典食谱使用生猪蹄。 如果使用熏制的，会改变味道，但如果你喜欢这样也是可以的。
3. 如果我没有陶罐，可以用其他东西吗？
可以使用任何厚壁带盖的锅，最好是铸铁或陶瓷的。
4. 如果豆子煮不软怎么办？
如果3小时后仍然不够软，可以再在烤箱中放30分钟并检查。有时非常干或较旧的豆子需要更长时间。
5. 我可以冷冻红烧豆子吗？
不推荐，豆子的质地在解冻后会改变。 最好在冰箱中保存，并在两天内食用。
营养价值（估算）
一份的平均热量约为600-700卡路里，含有35-40克蛋白质，25-30克脂肪（大部分来自猪蹄），50-60克碳水化合物（来自豆子和蔬菜）。 红甜菜沙拉每份大约增加120卡路里，含少量脂肪和来自甜菜及粗糖的碳水化合物。 这些数值是参考值，受猪蹄大小和豆子数量的影响很大。
储存和加热
红烧豆子可以在冰箱中保存2-3天。 如果需要，可以在炉子或烤箱中加一点水加热。 红甜菜沙拉在密闭容器中可以保持2天。 不建议冷冻，因为质地会受到影响。
我有中等大小的豆子，先用多次水清洗，然后放在一个盛满水的碗里浸泡过夜。我的猪腿肉来自节前宰杀的猪，所以味道更好，因为它来自乡下养的猪。我把猪腿肉放在一个釉面陶罐里，加入浸泡过夜的豆子。蔬菜我清洗、切块，不要切得太小，也放入锅中。根据口味加盐和胡椒，加入红椒酱，水要足够覆盖所有材料，上面放一小枝干百里香。盖上锅盖，放入冷烤箱，设定温度为160-170度，慢火煮3小时。偶尔取出锅，摇晃一下，这样代替搅拌，只需翻转一次猪腿肉。至于甜菜沙拉：将两块甜菜用磨砂海绵清洗，切去两端，放入铝箔中，再加上切去顶端的整头大蒜和一汤匙橄榄油。把铝箔边缘聚拢，确保内容物密封，然后与豆子一起放入烤箱烤2小时。将甜菜和油放入小碗中，捏一下大蒜头，让里面的肉出来，用叉子捣碎。再加入2汤匙橄榄油、2汤匙香醋、一点盐和胡椒以及一茶匙粗糖。搅拌直到盐和糖溶解，然后倒在去皮切块的甜菜上。搭配一块猪腿肉，撒上一点干百里香和甜菜沙拉。太美味了……祝您好胃口！
我的陶罐是釉面陶的，所以不需要特别护理，只需注意在放入烤箱时要冷，不要直接把锅放入热烤箱。猪腿肉煮熟时会轻松从骨头上脱落。甜菜沙拉适合三个人。
成分: 1 大块生猪蹄，未熏制 700-800 克豆子 1 大胡萝卜 1/2 芹菜根 2 根香菜根 1 罐番茄汁 2 个洋葱 2-3 汤匙烤辣椒酱 适量盐和胡椒粉 1 根百里香 + 碎百里香 2 杯水 用于甜菜沙拉： 2 块红甜菜 1 头大蒜 3 汤匙橄榄油 2 汤匙香醋 一撮盐和胡椒粉 1 茶匙红糖
