带有葡萄干风味的肝酱

香料鸡肝酱配葡萄干

我第一次做这个鸡肝酱是在一个早晨，出于好奇。我有一些鸡肝和之前甜点剩下的葡萄干。我没指望会有特别的结果，但它很快就消失在了桌子上，成为了快速早餐或临时招待客人的食谱之一。这个食谱不复杂，结果是奶油般细腻，味道稍微超出经典鸡肝酱的范畴。

快速信息

总时间：大约 40-50 分钟（包括冷却）
准备时间：10 分钟
烹饪时间：15 分钟（加冷却时间）
份量：6-8 份，取决于模具
难度：简单
食谱类型：开胃菜、快速小吃或节日拼盘

材料

500 克鸡肝
75 克葡萄干（其中 30 克用于鸡肝酱，其余用于装饰）
1 汤匙冷压橄榄油
1 小块黄油
1 撮肉桂粉
1 撮肉豆蔻
1 撮八角
无碘盐，适量
少量干白葡萄酒（仅用于浸泡葡萄干；其余用于混合）
1 滴罗勒精油（或少量干罗勒）
少量油用于涂抹模具

制作方法

1. 将葡萄干浸泡在干白葡萄酒中。你只需要 30 克用于混合，其余的留作装饰。浸泡后剩下的酒不要扔掉，会用来混合。

2. 将鸡肝清洗干净并沥干。将其放入锅中，加一汤匙橄榄油。用中火盖上锅盖焖煮鸡肝，大约 15 分钟，直到变软且没有液体。

3. 煮好后，让其冷却几分钟。不要将热的鸡肝放入搅拌机。

4. 将冷却的鸡肝放入搅拌机，加入 30 克浸泡过的葡萄干、小块黄油、香料（肉桂、肉豆蔻、八角）、适量盐和罗勒。开始搅拌，逐渐加入剩下的葡萄酒，直到形成细腻的糊状物。通常 2-3 汤匙就足够了。

5. 搅拌 1 分钟，直到所有材料变成非常细腻、均匀的糊状物。如果需要，可以再加一点酒。

6. 用油涂抹小模具，然后在仍然稍微温热的时候放入鸡肝酱。抹平。

7. 放入冰箱几小时，直到完全冷却并变硬。

8. 上桌时，将鸡肝酱从模具中取出，用剩下的葡萄干装饰。如果没有浸泡过的葡萄干，也可以用普通的。

我为什么经常做这个食谱

因为它快速，而且我几乎总是有这些材料。无论是早餐还是冷盘招待客人都很好。可以提前做好，味道也不是普通鸡肝酱的味道。质地非常细腻，葡萄干带来愉悦的口感，而不会掩盖其他香味。

建议和变体

建议

不要将热鸡肝放入搅拌机，否则黄油会太快融化，可能会留下水分。
混合时不要一次性加入所有的酒；只需加到可以很好地混合糊状物的量。
如果没有罗勒精油，少量切碎的干罗勒就足够了。不要过量使用。
替代品

你可以使用火鸡肝，但会更厚重。我不推荐其他类型的肉。
干白葡萄酒可以换成半干的酒，如果你喜欢更圆润的味道，但不能用甜酒。
冷压橄榄油可以用其他中性油替代，但味道会稍有变化。
变体

你可以加入一小撮胡椒或粉红胡椒，增添微妙的风味。
如果不想在上面放葡萄干，可以省略。
上菜创意

可以涂抹在烤面包上或薄片法棍上。
可以放入小模具中，作为开胃菜拼盘。
我也喜欢把它作为咸薄饼的馅料，切成片。

常见问题

1. 我可以使用棕色或金色葡萄干吗？可以，任何种类都可以，重要的是浸泡后要变软。

2. 什么样的搅拌机合适？任何能够很好切碎熟鸡肝和其他材料的搅拌机都可以。一个带金属刀片和小容器的搅拌机就足够了。

3. 如果鸡肝酱太软怎么办？放入冰箱几小时，通常会变硬。如果仍然太软，可能是你放了太多酒；下次减少用量。

4. 酒的味道会很明显吗？不会，以所使用的量和冷却后，酒的味道非常微弱，酒精在与热鸡肝接触时会蒸发。

5. 如果没有八角怎么办？可以省略，或加入少量的磨碎茴香，但不是必要的。

营养价值（估算）

每份约 70 克鸡肝酱：
卡路里：约 140 千卡
蛋白质：8 克
脂肪：7 克
碳水化合物：8 克

这些值是参考值，取决于所用的鸡肝和黄油/酒的量。葡萄干和黄油会稍微增加糖和脂肪的值。

储存和重新加热

在冰箱中保存，盖好，3-4 天没有问题。不推荐冷冻，解冻后质地不会保持如此细腻。没有必要重新加热 - 直接从冰箱冷食。如果你想保存更久，可以做小份量，并放在密封容器中。