香醋酱猪排

我已经多次在有客人来访或想准备一些丰盛的菜肴时，做过香醋猪排，但不想在锅子旁边待太久。每次都一样简单：一块肉，几种我家里已经有的配料，仅此而已。有时我会提前几个小时准备好，让它和酱汁一起腌制，但这并不是必须的。这是一种在餐桌上看起来不错的烤肉，不需要什么特别的技巧。

快速信息

总时间：2-2.5小时（取决于烤箱和肉的厚度）
准备时间：大约20分钟
烘烤时间：1.5-2小时
份量：8-10份，来自2公斤的一块肉
难度：从简单到中等
食谱类型：烤肉，适合午餐或晚餐，节日餐桌

配料

1块猪排（约2公斤）
大蒜（几瓣，按个人口味）
盐
胡椒
干牛至
烧烤调料（我使用了无盐的通用混合调料）
橄榄油
香醋 - 200克
红酒 - 100克
1汤匙芥末
1个柠檬的汁
1茶匙蜂蜜
少许水（只需稀释腌料，不需要太多）

制作方法

1. 准备肉块。用锋利的刀在肉上深深刺几下，间距几厘米。在这些孔中放入厚厚的蒜条。它们不必大小一致，重要的是要很好地嵌入肉中。

2. 在一个盘子里混合盐、胡椒、牛至和烧烤调料。将整块肉用这个混合物充分擦拭，包括侧面。

3. 形成卷。将肉块卷起来，如果需要，形成紧凑的形状。用厨房绳子紧紧绑住，或用专用的烤肉网包裹。不要绑得太紧，但要绑得牢固。

4. 在一个大杯子或碗中混合：香醋、红酒、柠檬汁、芥末、油、蜂蜜和少许水。用叉子或打蛋器搅拌，直到均匀。

5. 将绑好的肉放入适合烤箱的烤盘中。将所有准备好的酱汁倒在上面。如果还有剩余的调料混合物，可以撒在肉上。

6. 将其放入预热至180°C的烤箱中。没有特别说明铝箔，所以我让肉裸露，但如果你看到它开始过快变干，可以在开始时盖上铝箔，然后在最后取下以使其上色。

7. 肉烤大约1.5-2小时，具体取决于肉块的厚度。期间不时用烤盘中的酱汁浇淋。最后，酱汁应该浓稠，肉表面应该上色。

8. 从烤箱中取出，静置10-15分钟后再切片。可以搭配简单的米饭或土豆，根据个人喜好。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢因为在将烤盘放入烤箱后，我不需要做太多事情。猪排出来又嫩又有平衡的甜酸味，第二天也很好。它容易切片，不会散开，也适合做成便当或三明治。

建议和变体

建议

- 尽量将肉绑得紧一些，以免在烘烤时失去形状。
- 在烹饪时间中途检查烤盘，如果酱汁减少太多，可以再加2-3汤匙热水。
- 如果有时间，可以在烘烤前将肉在酱汁中放入冰箱1-2小时。
- 大蒜应粗切，以免完全融化。

替代品

- 如果没有烧烤调料，可以只用盐、胡椒、牛至和少许甜椒。
- 红酒可以省略，但酱汁的风味会减弱。
- 香醋可以用更便宜的醋替代，但最终味道会有所不同。

变体

- 可以用猪腿肉或里脊肉代替猪排。
- 可以在酱汁中加入几根百里香或迷迭香。
- 蜂蜜可以用龙舌兰糖浆或红糖替代。

上菜建议

- 搭配简单的米饭、自然土豆或土豆泥。
- 也可以搭配简单的生菜沙拉或炒蔬菜。
- 可以冷切成薄片，用于三明治。

常见问题

肉没有足够嫩，怎么办？
如果肉块很厚或猪排有一些脂肪，可能需要更长的烘烤时间。可以用铝箔盖住烤盘，再低火再烤30分钟，然后再取下以上色。

酱汁减少太多了，怎么办？
如果你在过程中发现烤盘中的酱汁蒸发，可以加一点热水或再加50毫升红酒，并记得每30-40分钟给肉浇淋。

什么样的酒最合适？
干红酒或半干红酒。避免甜酒。

我可以只用蜂蜜而不加香醋吗？
不推荐，香醋给酱汁带来了特有的风味。没有它，菜肴只会变成一种甜腥的烤肉。

我需要提前腌制肉多久？
这不是必须的，但如果你有时间，可以在烘烤前让肉在酱汁中放入冰箱1-2小时。也可以过夜，但这不是必要的。

营养价值

每份（约200克肉和酱汁），估计：
卡路里：320-350千卡
蛋白质：35克
脂肪：14克
碳水化合物：8-10克（来自蜂蜜和香醋）
数值为估计值，可能会根据猪排的种类和每份的酱汁量而有所不同。

保存和加热

烤肉在冰箱中保存良好，放在密封容器中，最多可保存3天。可以冷切或在烤箱中加热一点酱汁。不推荐冷冻，因为香醋的酱汁在解冻后会改变质地和味道。

如果剩下少量酱汁，也可以在加热时用来浇淋配菜。