核桃罂粟种子蛋糕
核桃和罂粟种子的甜面包在我们的节日中是必不可少的。这次我按照邻居给我的一个古老食谱制作，并根据家人的口味进行了调整。我需要找到新鲜的酵母，确保有足够的核桃，并做好组织，因为这不是一个快速的食谱，但值得。通常我会准备整个量，因为它可以保存几天，不会很快变干。
快速信息
总时间：大约4-5小时（包括发酵和烘烤）
份量：3个大甜面包（约18-20片/个）
难度：中等
配料
面团：
1杯（250毫升）油
1杯（250毫升）矿泉水
1杯（250毫升）牛奶
5个鸡蛋（4个用于面团，1个用于涂抹）
1块新鲜酵母（约25克）
3汤匙糖（用于酵母）
400克糖
2包香草糖
1茶匙盐
1个柠檬的皮屑
面粉适量（约1.3-1.5千克，取决于湿度和面粉类型）
核桃馅：
300克磨碎的核桃
200克糖
牛奶（约100毫升，足以将混合物结合）
1-2汤匙朗姆酒（或根据口味添加朗姆酒精）
罂粟种子馅：
250克罂粟种子
200克糖
牛奶（约150毫升，足以煮罂粟种子）
涂抹：
1个鸡蛋
1汤匙酸奶油
1汤匙糖
制作方法
1. 将牛奶加热至温暖，不要太热。在一个大碗中，放入新鲜酵母、3汤匙糖和一半温牛奶。搅拌均匀，静置10-15分钟，直到看到泡沫。
2. 在大碗中加入剩余的牛奶、矿泉水、油、剩余的糖、香草糖、盐、柠檬皮屑和4个鸡蛋。用打蛋器或手搅拌均匀。
3. 开始逐渐加入面粉，充分搅拌，直到面团结合并变得有弹性。面团不应太硬，但也不应流动。至少揉10-15分钟。我先用木勺，然后直接在碗中或在抹了少量油的台面上用手揉。
4. 当面团不再粘手时，在表面涂上一点油，盖上干净的布，放在温暖、避风的地方发酵2小时，或直到体积翻倍。
5. 在发酵期间，准备馅料。对于核桃奶油：将磨碎的核桃与糖混合，并逐渐加入温牛奶，直到得到易于涂抹的混合物，不要太稀。最后，根据口味加入朗姆酒。
6. 对于罂粟种子的馅料：将罂粟种子磨碎，然后与牛奶和糖一起在小火上煮，频繁搅拌。当牛奶减少，罂粟种子煮熟时，放凉。应得到粘稠的糊状物，而不是干的。
7. 当面团发酵完成后，将其倒在轻微涂油的台面上。将其分成6等份。
8. 逐个将每份用手或擀面杖擀成大约一个手指厚的矩形面片。
9. 在3片上放上核桃奶油，在另外3片上放上罂粟种子奶油。将每片紧紧卷起，沿着长度。
10. 取两个卷（一个是罂粟种子，另一个是核桃），轻轻地编织在一起，不要太紧。两端用手指轻轻按压封口，以防在烘烤时馅料流出。
11. 将每个甜面包放入铺有烘焙纸或涂油的烤盘中。如果烤盘太小，可以使用多个。
12. 将甜面包在烤盘中再放置30分钟，在温暖的地方再次发酵。
13. 在放入烤箱之前，将剩余的鸡蛋与酸奶油和糖混合，并用刷子在甜面包上涂抹。可选，撒上一点细糖。
14. 在预热至180°C的烤箱中，以适中的火焰烘烤约55-65分钟，直到表面呈金黄色。根据烤箱的不同，最好在50分钟后用牙签检查。
15. 将甜面包取出，放在烤盘中静置10分钟，然后放在烤架或木板上，轻轻盖上干净的毛巾。
为什么我经常做这个食谱
这个食谱很实用，因为可以一次做三个甜面包。它保存良好，不会很快变干，并且可以根据你掌握的方法灵活调整馅料。不需要复杂的技术，材料也容易找到。口感和味道保持一致，不会过于甜腻。
小贴士和变体
小贴士
- 不要让面团在风中发酵，否则不会正确发酵。
- 如果想要更松软的面团，使用高蛋白含量的面粉（650型）。
- 可以用搅拌机揉面，但要注意不要过热。
- 在将馅料放入面团之前，确保冷却良好，以免使面团变软。
替代品
- 油可以用融化的黄油替代，但质地会有所不同。
- 矿泉水可以用牛奶替代，以增加柔软度。
- 如果没有核桃，可以使用磨碎的花生或杏仁。
- 为了增加风味，可以用橙皮代替柠檬皮。
变体
- 馅料可以只用核桃或只用罂粟种子，如果你喜欢的话。
- 可以在核桃馅中加入用朗姆酒浸泡的葡萄干。
- 如果想要更香，可以在核桃奶油中加入肉桂。
- 为了不同的外观，甜面包也可以简单制作，只需卷起，不用编织。
食用建议
- 切成厚片，简单或涂上黄油，作为早餐。
- 与一杯牛奶或热红酒搭配很好。
- 即使在三天后也保持柔软，适合打包。
常见问题
1. 为什么面团不发酵？
如果酵母在开始时没有起泡，可能是因为它过期或液体太热。使用温牛奶，而不是热牛奶，并确保酵母没有过期。
2. 需要放多少面粉？
数量因家中的湿度和面粉类型而异。从1.3千克开始，如果面团太软，可以再加一点。当面团不再粘手时，就可以了。
3. 如何检查是否烤熟？
用牙签插入中间。如果出来时干净，就是熟了。如果还有湿的痕迹，再烤5-10分钟。
4. 可以使用干酵母吗？
可以，每500克面粉放一个小包（7克）。操作相同，但不需要在牛奶中溶解，而是直接放入面粉中。
5. 如何防止馅料从甜面包中流出？
在卷起时将两端密封好。如果馅料太稀，可以再加点核桃/罂粟种子，或者让其冷却。
营养价值（估计/片，20片/个）：
卡路里：230-250千卡
蛋白质：5-6克
脂肪：9-10克
碳水化合物：32-35克
值因馅料的数量和使用的油/黄油而异。
保存和重新加热
最好用纸包裹，然后放入干净的袋子中，室温下保存，最多可保存4-5天。如果放在冰箱中，会更快变硬。要重新加热，可以将一片放入微波炉几秒钟，或在烤箱中盖上铝箔加热几分钟。可以冷冻，切成片，随时取用。
将油、水、牛奶、3汤匙糖和香草糖放入一个碗中。将酵母溶解在碗中的液体中，搅拌均匀，然后加入磨碎的柠檬皮和面粉，开始揉面（我根据需要指定面粉）直到变成有弹性的面团。用餐巾纸盖住碗，将其放在温暖的地方2小时。与此同时，磨碎核桃，与200克糖和少量牛奶混合，还要加入朗姆酒。将罂粟种子磨碎，用牛奶和糖（200克）煮沸。当面团发酵后，将其分成六等份，擀开每一块。在一块上放罂粟，在另一块上放核桃。将每一块卷起来并捻成两条。重复这个过程，直到面团用完（结果是3个面包）。将面包放入涂过油的烤盘中，并用烘焙纸铺底。再让它们发酵30分钟，然后用打散的鸡蛋、少量糖和一勺酸奶油混合后刷在上面。将烤盘放入预热至180度的烤箱中。烘烤时间约为1小时。祝你好胃口！圣诞餐桌上还有什么比甜面包更好呢……旁边来一杯酒是受欢迎的。
成分: 1杯油 1杯矿泉水 1杯牛奶 盐 400克糖 + 3汤匙 2香草糖 300克核桃 250克罂粟种子 5个鸡蛋 朗姆酒精华 面粉适量 1个柠檬 一块酵母
