茴香蛋糕
第一次做这个蛋糕是因为我在另一个甜点上犯了错误，真的不是开玩笑。我原本想做一个简单的周日蛋糕，但不知道为什么，我被一些奇怪的香料吸引了。我有一小袋即将过期的八角和一些在罐子里被遗忘的杏子，是夏初做果酱时剩下的。当我发现它们时，我心想：今天的蛋糕会不一样！第一次做的时候我很紧张，因为我不确定加了这么多酸奶后蛋糕底是否能成型，还有那些香气：八角、丁香……如果你不喜欢八角的味道，那这显然不是你的甜点，但对我来说这是一次成功的尝试。从那时起我做了好几次，每次我都喜欢在想做不同的蛋糕时拿出来，这样邻居们也会问我烤箱里放了什么。
制作时间大约需要1小时，最多1小时15分钟，冷却时间也包括在内，如果你不着急的话。从这些材料中可以做一个直径约25厘米的圆形蛋糕，或者一个小烤盘，也就是大约10-12份（如果你喜欢厚厚的蛋白霜，大约6份）。我觉得难度适中：不是火箭科学，但在打发蛋白霜时需要一点耐心，还要小心不要把杏子烤焦。
我喜欢这个蛋糕的原因是，它真的可以用冰箱里现有的材料来制作。我从来没有用过“正确”脂肪含量的酸奶，但它总是能成功。不挑剔，不需要融化的黄油或10速的搅拌机。而且这是让家里散发“美味”香气的食谱之一——也就是说，不仅仅是糖，你能感受到香料的味道，尤其是如果你像我一样多放一点。对我来说，杏子可以用李子或甚至苹果块替代，如果你真的没有杏子。而且当你想做一些不同于大家平时吃的东西时，这就是它。再加上它可以很好地保存，第二天也不会变得“湿软”或像纸板一样，这在酸奶蛋糕中并不总是有保障。
1. 我从准备蛋糕底开始。取6个鸡蛋，分开——蛋白放在一个干净的碗里，蛋黄放在另一个相对较大的碗里。注意，如果蛋黄沾到蛋白里，不要奇怪打不发。将蛋黄与细砂糖充分混合（我放大约8汤匙，但如果杏子比较甜，可以减少到6-7汤匙），再加上香草糖。我总是用袋装的香草糖，因为它比瓶装的液体香精更香，不那么化学。搅拌直到不再有颗粒，颜色变浅。
2. 现在是香料的时刻。加入一茶匙磨碎的八角、一茶匙丁香（我并不是夸张，有时候我会多放一点，如果要诚实的话），再加上一个柠檬的磨碎皮和汁。我不知道为什么，但柠檬能提亮香料的味道，不让蛋糕变得沉重，尽管看起来液体很多。如果没有磨碎的丁香，可以用研钵捣碎几颗。并且要小心不要把柠檬的种子掉进混合物里。
3. 加入酸奶。我用的是0%脂肪的普通酸奶，当我在“节食”时用，但用全脂的也可以，重要的是要新鲜，不要酸。大约放350毫升。好好搅拌，不要着急，以免出现小块。
4. 现在是油——我放6汤匙满的。我从来没有测量过克数，但也可以用茶杯来量，关键是不要放太多，否则蛋糕底会塌。开始逐渐加入面粉，每次一汤匙，搅拌均匀。面粉的总量大约是350-370克。当你看到混合物开始变得浓稠，像浓稠的酸奶时，就停下来。流动的面糊比“混凝土”状的要好。
5. 最后一步：加入罂粟种子。两茶匙，或者如果有的话可以多放一些。我最后再放，直接放入面糊中，搅拌两三次，以免破坏结构。对我来说，如果我一开始就放罂粟种子，它总是会沉到底部，所以最好在最后放。
6. 准备烤盘——用一点油涂抹，并用烘焙纸铺底，否则蛋白霜会粘得很难处理。把面糊倒入烤盘中，尽量铺平。放入预热到180度的烤箱，烤大约10分钟。蛋糕底不需要完全熟，只需要稍微定型，不要像酸奶那样在放水果时会变得液态。
7. 取出烤盘，放入杏子。我把大的杏子切成四块，小的切成两半，放入时圆的部分朝上。不要压得太紧，只需轻轻整理一下。再次放入烤箱，依然是180度，再烤7分钟，直到水果开始“冒泡”，蛋糕底在边缘变得坚固。
8. 现在处理蛋白霜。在装有蛋白的碗中，加入一小撮盐，用打蛋器高速打发。当蛋白变得浓稠且不再“流动”时，开始逐渐加入糖，每次一汤匙，继续打发。如果一次性放入所有糖，会消泡。继续打发，直到你感觉蛋白霜光滑、坚固，且不再有糖晶体的感觉。
9. 从烤箱中取出烤盘，将蛋白霜涂抹在蛋糕上，不用担心是否完全均匀。留下波浪状的效果其实很好，最后会烤得漂亮。再次放入烤箱，但这次将温度降至160度，观察蛋白霜表面变成金黄色，大约需要10分钟。如果你喜欢脆的蛋白霜，可以在最后稍微打开烤箱，但我发现如果我忘记太久，它会裂开。
10. 取出烤盘，至少冷却2小时，否则会塌陷、粘连，切的时候会很麻烦。撒上适量的肉桂粉在蛋白霜上，等蛋糕冷却后，用一把薄刀切割。
小贴士：如果你喜欢不太甜的蛋糕，可以将蛋白霜中的糖减少到4-5汤匙，但这样蛋糕会显得不那么“光亮”。如果你想切得漂亮，可以在每次切割前用热水润湿刀子。为了更乡村风格，可以在放入烤箱前撒一点罂粟种子在蛋白霜上。
如果没有杏子，可以用李子、苹果、梨，或者提前浸泡10分钟的葡萄干。而且还有一件事：蛋白霜不必完全光滑。如果打发过度，会变得像橡胶。如果把蛋糕放过夜，蛋白霜会变软，但蛋糕底会更好——这取决于你。它是一种既可以热吃也可以冷吃的甜点，但最好让它完全冷却。
饮料方面，搭配咖啡很好，尽管我更喜欢一些甜的茶，比如红茶，或者热巧克力，因为蛋白霜需要一种苦或酸的饮料。如果你准备一个更完整的菜单，可以在清汤和无重酱的菜肴之后，比如米饭或焗土豆。
如果你想稍微改变一下，可以用磨碎的坚果代替罂粟种子，或者用芝麻（不太突出，但很有趣），如果没有丁香，用一点肉豆蔻也可以。至于杏子，如前所述，李子或苹果同样合适。如果你不想做蛋白霜，可以完全省略，改用杏仁片撒在上面，但效果就没有那么惊艳了。
这个蛋糕和任何香甜的利口酒搭配都很好，比如橙味的，或者作为早餐配冷牛奶。也适合作为打包甜点，因为它不容易坏。
我经常收到的问题：
如果蛋白霜塌陷或开裂怎么办？别担心，有时候如果太厚或烤得太久会发生这种情况。下次可以减少烘烤时间，或者少放糖。即使看起来不完美，味道还是一样的。
我可以用新鲜水果而不是罐头水果吗？可以，只要水果尽量成熟和甜。对于新鲜的杏子，放糖撒10分钟再放到蛋糕底上。
如果没有酸奶，可以用什么替代？可以用稀薄的酸奶或酸奶，但要新鲜且不太酸。用普通牛奶做不出那么蓬松的效果，所以不推荐。
八角是必须的吗？不是，但那样就不是同样的蛋糕了。你可以用一点肉桂替代，或者完全省略，但味道显然不一样。
我该用什么样的烤盘？任何不太高但也不是平盘的烤盘，比如蛋糕盘或较宽的面包盘。如果放在太大的烤盘里，蛋糕底会太薄且干燥。
我可以提前做好放冰箱吗？可以，冰箱里可以保存2-3天，但蛋白霜会稍微变软。我的建议是用保鲜膜覆盖烤盘并放在冰箱，但不要超过3天。
营养成分：每份（合理的一块，12块中）大约210-240千卡，包含蛋白霜。每份大约有6-7克蛋白质，因为鸡蛋很多，大约7-8克脂肪（主要来自油和鸡蛋），碳水化合物在30到35克之间，具体取决于你放了多少糖。如果你使用低脂酸奶，这是一种高蛋白、低饱和脂肪的甜点。八角和其他香料几乎不增加热量，但有助于消化，老一辈人这么说。蛋白霜会迅速增加热量，所以如果你想吃得更清淡，可以减少糖。没有黄油或高脂酸奶，所以不是高热量的甜点，但如果你在晚上保持饮食，就不要吃太多。
在冰箱里保存良好，放在密封容器中或用保鲜膜覆盖，最多3天。如果你想第二天吃热的，可以在120度的烤箱中加热5分钟，但要去掉蛋白霜——蛋白霜会融化或变得不正常。我更喜欢冷吃，切得更好，味道在一天后更浓郁。如果你想保持新鲜，夏天不要在室温下保存，蛋白霜会吸湿变软。
成分：
鸡蛋——蛋糕底的基础和蛋白质来源，蛋白霜提供最终的质感
细砂糖——提供甜味，也是结构的关键（如果减少太多，蛋糕不会膨胀）
香草糖——美味的香气，补充八角的味道
磨碎的八角和丁香——带来特别的香味，但不要过量，否则蛋糕会太浓烈
柠檬（皮和汁）——提供新鲜感，减轻厚重感，并“调和”香料
普通酸奶——使蛋糕底湿润并粘合，使其蓬松
油——提供一点脂肪，防止蛋糕底干燥
白面粉——蛋糕的结构，主要成分
罂粟种子——用于外观、质感、增加一点脆感和额外的香气
杏子（罐头或新鲜）——水果部分，没有它会显得太淡
一小撮盐——帮助蛋白打发得更好
肉桂——只在最后添加，提供温暖的气味和微妙的味道
面团：我把蛋黄、糖、八角、丁香、柠檬皮和汁放入碗中，搅拌均匀，直到糖完全溶解。然后我加入了油、酸奶、面粉，再次搅拌。最后，当面团完全均匀时，我加入了罂粟种子，搅拌，然后将面团放入铺有烘焙纸的烤盘中，烤了10分钟。然后我取出烤盘，把切成四分之一的杏子放在面团上，再放回烤箱再烤5-7分钟。与此同时，我用一撮盐将蛋白打发至硬性发泡，然后加入糖，继续用搅拌器打发，直到糖完全溶解。我把蛋白霜涂在蛋糕上，再放入烤箱，直到蛋白霜呈现出美丽的金色。我从烤箱中取出蛋糕，在上面撒上肉桂，然后让它完全冷却再切。结果是一个松软且香气四溢的蛋糕，让我想起即将到来的圣诞节。祝您好胃口！
成分: 我用于底部：6个蛋黄，1个柠檬（皮和汁），罐装杏子，1茶匙茴香，1茶匙磨碎的丁香，2茶匙罂粟种子，8汤匙糖，350毫升0%脂肪酸奶，6汤匙油，3包香草糖。用于蛋白霜：6个蛋白，6汤匙糖，肉桂。
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