芬达蛋糕
我不知道怎么回事，但这块蛋糕又出现在我们厨房里，虽然我老实说也不太记得具体的食谱。一切都始于亚历克斯，他放学回家后开始喋喋不休地讲述那种黄色的奶酪蛋糕，不是可可的，也不是红色果冻的，而是用黄色果汁做的，正如他和同学们吃的一样，要一样的，否则他根本不想尝一口。我不能说这是我最喜欢的蛋糕——事实上，我第一次尝试时做得有点糟糕，果冻在边缘上起伏，奶油也有点流出来，但说实话，当孩子下定决心时，你只能顺从。而且大人们也争着吃，所以这绝对不是一种白费力气的发明。
如果按这样说，整个过程大约需要一个半小时，包括烘烤、冷却和放入冰箱。我认为这足够做12份正常的份量，或者8份，如果家里有那种相信“蛋糕不胖只要吃两块”的人。这个食谱的难度并不适合只会煮茶的人，但如果你不着急，不跳过步骤，就能成功。底部和果冻的制作稍微复杂一些，装饰时不要急。
我通常在想做一些看起来不错的东西时做这个，尤其是当有客人来或亚历克斯想要那种“像在餐后”的甜点时。我喜欢它的可塑性，可以用冰箱里现有的材料制作，不需要复杂的东西。即使在聚会上也很好，因为可以切成小方块，保持蓬松而且不会流动。哦，还有一个理由——它在冰箱里保存得惊人地好，第二天似乎还更好。
材料：
底部：
5个鸡蛋（实际上，任何蓬松底部的基础，提供结构和体积）
5汤匙糖（甜度适中，显然，但不要过量）
5汤匙面粉（这能保持底部，不让它塌陷）
2汤匙油（底部会更柔软，不会像石头一样）
1包泡打粉（帮助它膨胀，没有它就不行）
1包香草糖（少许香味，不要让底部味道单调）
1个柠檬的磨碎皮（去掉白色部分，因为苦，能带来很好的香气）
可选：如果想要可可底部，放2汤匙可可粉并去掉1汤匙面粉，但我在这里保持了一切都是黄色的，正如亚历克斯要求的那样。
奶油：
500克新鲜奶酪（不是那种水分多的，也不是咸的——我从市场上买的）
200克糖粉（在奶油中很好地溶解）
200克80%脂肪的黄油（室温下，不要是冰冷的，否则无法均匀混合）
（可选，如果需要，可以加一点香草精）
果冻：
600毫升芬达（或任何橙色果汁，但芬达更浓稠、更香，不要是零糖）
2包香草布丁粉（这能让它成型，不要用普通淀粉，否则效果不同）
6汤匙糖（尝尝果汁，如果太甜，减少一汤匙）
现在开始步骤吧，蛋糕可不是自己做好的。
1. 首先我开始做底部，因为这是基础。我把鸡蛋分开（蛋白和蛋黄——确保没有一滴蛋黄落入泡沫中，否则打不起来）。把蛋黄放入一个大碗中，撒上糖，然后用高速搅拌器打至颜色变浅，体积几乎翻倍。一开始似乎不可能，但耐心和干净的搅拌器能做到，大约需要5-7分钟。
2. 当它们变白时，我慢慢倒入油，就像做蛋黄酱一样，然后继续搅拌使其均匀。接着加入柠檬皮和香草糖。与此同时，我将面粉和泡打粉过筛（别忘了，因为我有一次直接放泡打粉，底部每个角落都鼓起来——你可不想这样）。
3. 蛋黄准备好后，我单独打发蛋白，加入一小撮盐。一开始会起泡，然后加入2-3汤匙糖（从5汤匙中取，不要额外添加），打至出现坚挺的尖峰。
4. 我把面粉倒入蛋黄中，轻轻搅拌，不用搅拌器，用刮刀或木勺。当面粉几乎混合时，分两三次加入蛋白，轻柔地从底部向上翻拌——重要的是不要切断泡沫，否则底部会像煎饼一样平。
5. 在一个大约30x20厘米（32x22厘米也可以，不那么严格）的烤盘中，铺上烘焙纸，倒入混合物并抹平，使其看起来尽量均匀。我把它放入预热至180°C的烤箱中，烤约25-30分钟。这很大程度上取决于烤箱，我的烤25分钟后，用牙签插入，如果出来时是干净的，就完成了。我让底部在烤盘中完全冷却，否则取出时会破裂。
6. 现在来做奶油：把软化的黄油（切成小块，不要直接从冰箱拿出，这样搅拌器会很难搅拌）放入一个大碗中，与糖粉一起搅拌几分钟，直到变得蓬松、发白。一开始它会像面团一样凝结，但2-3分钟后会变得均匀。我迅速将奶酪过筛或用搅拌机打碎（不要有颗粒，我讨厌在奶油中发现硬块），然后把它放入黄油中，慢慢搅拌，以免变稀。
7. 当底部冷却后，我用刮刀抹平奶油，使其均匀，并延伸到边缘。如果底部还热，不要这样做——奶油会融化，我也试过一次，结果看起来像是大洪水后的样子。
8. 对于果冻：在一个小锅中，我把布丁粉和糖放在一起，搅拌均匀，然后慢慢倒入芬达，一边搅拌以免结块。放在小火上，时刻关注，不断搅拌，以免粘锅底。当它开始变稠时，我把它从火上拿下，放置5-10分钟稍微冷却（不是完全冷却，只是不要太热以至于融化奶油）。如果倒得太快，奶油会融化——而且你也不想用勺子从烤盘里舀出来。我小心地倒在奶油上，用勺背抹平，然后放入冰箱，至少冷藏2小时。最好是晚上放到早上，但谁有耐心呢……
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
永远不要用搅拌器搅拌面粉，这样会破坏底部的质地，会变得有弹性。
奶油必须用室温的黄油，否则会分离，或者会留有脂肪颗粒，这很烦人。
不要急于让果冻冷却，如果你把热的果冻倒在奶油上，会得到一层融化的奶酪，上面有橙色条纹，我不希望你经历。
如果你的奶酪不够细腻，可以过筛或用搅拌机打碎，即使看起来像是多余的工作。
一个小技巧：在蛋糕上放一层烘焙纸，放入冰箱，避免吸收其他食物的味道。
替代和调整：
如果你不想要含有麸质的底部，可以使用无麸质蛋糕粉（有些需要和一点玉米淀粉混合，以便蓬松）。
无乳制品：奶油也可以用植物性马斯卡彭制作，虽然不如原版细腻。
如果没有芬达，任何浓稠的橙汁都可以（不一定要含气，但要有糖，不要零糖）。
奶酪可以用里科塔替代，以获得更奶油的质地。
对于健康饮食：在奶油中使用糖替代品，搭配低糖果冻。虽然味道不如丰富，但还不错。
食谱变体：
可可底部：用2汤匙可可粉替代1汤匙面粉，如果想要更甜，可以增加1汤匙糖。
红色果冻：樱桃、覆盆子或酸樱桃汁，搭配香草布丁或直接用明胶，适合想要节日外观的人。
奶油：如果想尝试不同的口味，可以在奶油中混合少量未加糖的液态奶油，会更加蓬松。
可以用快速浸泡在糖水或果汁中的饼干片代替简单底部，尤其是在你不想烘焙的时候。
上菜创意：
我通常切成大方块，放在盘子上，上面撒一点磨碎的橙皮，尤其是在生日时。
搭配黑茶或长咖啡都很不错，但如果有客人，可以在桌上放一杯普罗塞克。
对于孩子们，旁边放一杯牛奶或天然果汁，关键是不要给他们太多糖。
如果想显得高档，可以在每份上放几片薄薄的糖渍橙子。
常见问题
果冻没有凝固，我错在哪里？
最常见的情况是，如果没有让它在火上充分变稠，或者没有使用足够的布丁粉。小火慢慢搅拌，不要急。另一个错误是：果冻太热倒在奶油上，或者太冷（在这种情况下会粘在一起，无法均匀涂抹）。无糖果汁可能无法很好地凝固。
我可以使用商店买的甜奶酪吗？
可以，但要确保它不是太水或太酸。理想情况下，应该在筛网中放置过夜，否则奶油会太稀，切的时候不容易。
如果我没有芬达，哪种果汁可以替代？
任何浓稠的橙汁都可以（不要新鲜的，太水和酸）。我也试过Cappy Pulpy（可以），Santal，甚至用杏子果汁和香草布丁（会更甜更浓）。
可以使用购买的蛋糕底吗？
老实说，可以，当你没有时间或耐心时。找一个简单的海绵蛋糕底，没有可可。确保它是新鲜的，否则不会吸收奶油。不推荐用薄脆饼干，因为奶油不容易结合。
为什么必须让底部和果冻完全冷却？
如果你在热的时候组合，奶油会融化。我曾经急于完成，切的时候看起来像自助餐后的蛋糕。奶油必须涂在冷的底部上，果冻也必须在适合手指的温度下倒入。
营养价值（估算）：
这不是一种减肥蛋糕，大家要明白，但也不是卡路里炸弹，如果你不自己吃半盘。一个合适的份量（1/12盘）大约有320-350卡路里，脂肪约13-15克，碳水化合物约38克，蛋白质约6克。脂肪主要来自黄油和奶酪，但作为甜点，它的蛋白质含量也不错（奶酪）。糖分相对较高，尤其是在果冻中，所以如果你有糖尿病或在严格饮食中，请调整份量。一个优点是：由于奶酪的存在，它含有纤维和蛋白质，因此比仅含黄油或奶油的蛋糕更均衡。
如何保存和加热
最好将其保存在冰箱中，覆盖保鲜膜或密封盒，以免吸收其他食物的气味。可以轻松保存3-4天，底部不会变干，果冻保持柔软。不建议冷冻，因为会破坏奶油和果冻的质地。不能加热，这是冷甜点，如果你想让它看起来“新鲜”，在上菜前让它在室温下放10分钟。有时，如果底部在冰箱里放得太久看起来有点硬，放入微波炉加热10-12秒（不要超过，否则果冻会流出来）就会恢复活力。但老实说，最好是冷藏后直接取出食用。
蛋黄与糖和油打至发白并体积翻倍。然后加入与泡打粉混合的面粉（如有需要可加入可可粉）。充分搅拌以使所有面粉均匀混合。最后，加入打发的蛋白，用刮刀或木勺轻轻从下往上翻拌。将混合物倒入一个铺有烘焙纸的烤盘（30/20），烘烤至通过牙签测试。制作奶油时，将黄油与糖粉打发，并与奶酪混合。当蛋糕冷却后，将奶油涂在上面，然后制作果冻。将布丁粉与糖混合，慢慢倒入混合物中，轻轻搅拌以免结块。小火煮至浓稠，然后移开，不断搅拌，直到冷却到可以倒在奶油上的温度。将蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时后即可切片。
成分: -5个鸡蛋 -5汤匙糖 -5汤匙面粉 -2汤匙油 -2汤匙可可（我没有放，但加了一汤匙多的面粉） -1袋泡打粉 -1袋香草糖 -一个柠檬的皮屑 奶油： -1/2公斤牛奶奶酪 -200克糖粉 -200克黄油（80%脂肪） 糖霜： -600毫升汽水 -2袋香草布丁粉 -6汤匙糖
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