圣诞树桩蛋糕 (圣诞节蛋糕)

最后一次我做圣诞树干蛋糕（Buche de Noel）是在一个寒冷的十二月，女孩们让我为圣诞节准备一些“不同”的甜点。于是我没有烤传统的面包或蛋糕，而是拿出了经典卷蛋糕的材料，开始制作这个巧克力奶油树干蛋糕。制作起来并不复杂，但在卷蛋糕时需要注意一些细节。

快速信息

总时间：2小时（包括冷却时间）
份量：10-12片
难度：中等

材料

蛋糕体：
4个蛋（分开蛋白和蛋黄）
100克糖
100克面粉
1个柠檬的柠檬皮（磨碎）
（可选）100毫升白兰地

奶油：
600克巧克力（最好是50-70%可可）
500克重奶油（至少30%脂肪）
250毫升牛奶

装饰：
糖粉（用于最后装饰）
自然装饰材料（如小树枝、蜜饯水果等）- 可选

制作步骤

1. 预热烤箱至180°C。准备一个大烤盘（约35x25厘米），铺上烘焙纸。

2. 中速打发蛋白，直到形成坚挺的泡沫。逐渐加入糖，继续打至形成稳定的蛋白霜。

3. 用刮刀轻轻地将柠檬皮和蛋黄混合物加入蛋白霜中。这里不要使用搅拌机，以帮助保持蛋糕体的蓬松感。

4. 将过筛的面粉分两次加入，慢慢用刮刀从底部向上翻拌，直到看不到干面粉为止。

5. 将面糊倒入烤盘中，轻轻抹平。放入烤箱烘烤10-12分钟，表面应微微上色，但触感仍然有弹性。

6. 取出烤盘，让蛋糕在烤盘中冷却5分钟。然后将其翻到干净的毛巾上，撕掉烘焙纸，覆盖上另一条湿毛巾，等待完全冷却。

7. 制作奶油：将牛奶加热至接近沸腾，但不要煮沸。把热牛奶倒入切成小块的巧克力上，搅拌至融化并变得光滑。

8. 单独打发重奶油，直到有纹路。将其轻轻混入融化的巧克力中（确保巧克力不再热），用刮刀轻轻搅拌。将奶油放入冰箱冷藏至少一小时，以便凝固。

9. 展开冷却的蛋糕体。涂抹一半的巧克力奶油，留出2厘米的边缘不涂抹。

10. 小心地用毛巾或烘焙纸将蛋糕卷紧。用保鲜膜或铝箔包裹，放入冰箱冷藏30分钟。

11. 将卷蛋糕的两端斜切，并将其放置在“树干”旁边，以模拟树枝。

12. 用剩余的巧克力奶油涂抹整个蛋糕，使用宽刀或刮刀，画出类似树皮的纹路。

13. 在上桌前撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

圣诞树干蛋糕在冰箱中可以保存几天，不容易干燥。我可以在一天内一次性完成，或分步骤制作而不影响口感。巧克力奶油不含蛋，因此制作简单且稳定。蛋糕体也足够柔韧，适合初学者，以及想要尝试不同风味的人。

小贴士和变体

小贴士

不要让蛋糕体暴露在空气中太久——它会迅速变硬，难以卷起。
如果蛋糕体在边缘看起来太干，立即用湿毛巾覆盖。
制作奶油时，只有在巧克力达到室温时再混合重奶油。
可以使用刮刀或叉子来装饰“树皮”的效果。

替代材料

白兰地是可选的——它不会影响蛋糕的质地，只是增加风味。
重奶油可以用植物奶油替代，如果你想要无乳糖的版本。
可以使用牛奶巧克力或白巧克力，但会更甜且颜色不同。

变体

可以在巧克力奶油中加入一些咖啡或利口酒，以增强风味。
夹心可以用酸樱桃果酱、蜜饯橙子或磨碎的坚果来个性化。
为了美观，可以用新鲜的覆盆子或黑加仑进行装饰。

上菜建议

使用一把长刀切片，以保持蛋糕的外观。
在上桌前让蛋糕在室温下放置20-30分钟，以获得更奶油的口感。
在上桌前撒上糖粉——否则糖粉会融化，失去“雪”的效果。

常见问题

可以提前做蛋糕体吗？
可以，提前一天做好，但要将其卷起来并用保鲜膜包好，以防干燥。

为什么我的蛋糕在卷的时候裂开了？
很可能是暴露在空气中太久或过度冷却。确保在烤箱中不要烤得太干。

蛋糕在冰箱中能保存多久？
可以保存3-4天，没问题。如果覆盖得当，蛋糕体会保持柔软。

我可以在巧克力奶油中添加水果吗？
可以，但选择不会释放太多水分的水果，例如覆盆子或干蜜饯樱桃。

营养成分（每片，1/12个蛋糕）

这是一款丰盛的蛋糕，但不过于厚重。
卡路里：约380卡
脂肪：24克
碳水化合物：32克
蛋白质：5克

储存和加热

圣诞树干蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖保鲜膜或放在有盖的盒子里。不需要加热；可以冷食或室温食用。如果想保持装饰，只有在上菜时才加糖粉。剩余部分可以在冰箱中保存3-4天，而不会失去质地。不建议冷冻——解冻后蛋糕体可能会变得过于潮湿。

在搅拌机的帮助下，我们以中速将蛋白和糖打至坚硬。停止搅拌机，加入柠檬皮，然后加入之前稍微混合过的蛋黄。用刮刀混合成分，而不是用搅拌机，然后加入事先筛过的面粉，充分混合。将烘焙纸放入托盘中，然后将混合物倒入矩形模具中，在预热至180°C的烤箱中烘烤约10-12分钟（根据每个烤箱）。准备好后，让其冷却。对于奶油，将牛奶加热至第一次煮沸，然后倒在切成小块的巧克力上，搅拌至均匀。将奶油像打发奶油一样用搅拌机打发，然后倒入融化的巧克力中，充分混合，然后放入冰箱冷藏约1小时。小心地将烘焙纸从底部剥离，然后放入一半的巧克力混合物，然后用烘焙纸的帮助将其卷起，保持包裹状态，放入冰箱约30分钟。准备最终托盘的装饰，斜切卷的两端并将其附加到蛋糕上，然后用较大的刀涂抹巧克力奶油（这将使其看起来更自然）并根据自己的喜好装饰。

如果你不想的话，没必要放白兰地！我展示了原始食谱，但我认为对于奶油来说，只有一半的量就足够了；我还剩下些做一个小蛋糕。无论如何，它可以在冰箱中保存几天。上糖时要在上桌时撒，因为几分钟后它会融化。如果你看到我的底座，它没有卷好，不是因为它不蓬松，而是因为我把底座放在外面到第二天，它稍微硬了一点，所以最好在一天内做蛋糕...

 成分: 基础材料：4个蛋黄，4个蛋白，100克面粉，100克糖，1个柠檬的皮，100毫升白兰地。奶油材料：600克可融化的巧克力，500克酸奶油，250毫升牛奶。装饰材料：糖粉。

 标签:  巧克力卷