柔软粘稠的鸡蛋

我不知道你们是怎么煮软煮蛋的，但我第一次的时候真的失败得很惨。我把蛋放在锅里煮，结果忘了火上，等我拿出来时……全都是硬邦邦的。我只能吃了，没办法，但这不是我想要的。感觉我既不想吃生蛋，也不想吃橡胶蛋。我试过很多次，老实说，我尝试过各种方法：有的是壳裂了，蛋黄一半在水里（不好，变成汤），有的是壳裂了但还是太生，有的是放得太晚，有的是放得太早……然后我开始计时。每次当我想吃，早上不知道吃什么，或者喉咙不舒服不想吃复杂的东西时，我总是回到这里。我没有太高的要求，我知道这不是艺术，但当我能掌握那种介于凝固和液体之间的质感时，我还是很高兴——真难以用别的方式解释，除了说“软煮蛋”。

好吧，这不会花太多时间，我发誓。如果我赶时间，想要两个这样的蛋，我在五分钟内就能搞定，毫无压力。你只需要两个蛋、水和盐——就这些。对于两份，也就是两个蛋，我从来不只吃一个，老实说。难度系数？理论上非常非常低。实际上，如果你不注意时间，可能会搞砸。这是一道没有什么可以即兴发挥的食谱，如果你想要那种质感，但除此之外，没什么哲学。所以：五分钟，双份，水平“只要你监控计时器，孩子也能做到”。

我经常做这个，因为，真的，不需要什么特别的东西，而且冰箱里总有蛋。这是我在没有任何烹饪知识之前能做的第一道食谱，它让我在无数次的困境中脱身：当我不想做饭、感冒、或长途旅行回家后无法组织其他食物时。此外，配什么都可以：在烤面包上、沙拉上、搭配生菜、加一点奶酪。而且，我必须承认，每次当我不想吃别的东西时，这些软煮蛋都是我的救星。我不知道这是否有医学上的原因，但对我来说是有效的。

材料，简明扼要：
2个蛋（最好是新鲜的，因为旧蛋剥壳会很难，蛋黄也不太能保持在你想要的地方）
自来水，足够覆盖蛋的水量，放在小锅或锅里
一小撮盐（不要太多，只要足够在开始煮的时候不让蛋壳轻易破裂——这是我观察到的）

显然，蛋是主角，但它们必须是室温的——如果你直接从冰箱里拿出来，几乎总是会破壳，所有的美好就都没了。水是用来覆盖它们的，当然，还要均匀地煮熟。盐……我不太确定它的作用，但我还是放，因为我总觉得它能减少破裂的蛋数量，不让它们在水中留下白色的痕迹。

我怎么做，逐步说明：

1. 小心地把蛋放在小锅里，尽量不要让它们互相碰撞，因为很容易破。我用小锅煮两个，也可以用更大的锅煮更多。

2. 倒入冷水，足够覆盖蛋大约两个手指的高度。不要用热水，也不要用沸水，因为热冲击会导致蛋壳破裂。

3. 撒上一小撮盐——甚至不需要半茶匙，随便抓一抓。

4. 把小锅放在中火上。期间我会不时查看，看是否有泡沫出现，或者有些蛋是否有漂浮的迹象（对于旧蛋来说）。但重要的是：不要让它们无人看管太久，因为水会开始煮沸，我要及时控制。

5. 当水开始剧烈沸腾时——不是第一声轻微的沸腾，而是已经开始真正的翻滚——我看一下时间，正好煮一分钟。不要被迷惑，不是从放在火上的那一刻起算，而是从水开始剧烈沸腾的那一刻起算。

6. 一分钟后我就关火。如果我忘了，事情就会变得糟糕，因此我用手机计时，否则总是会有惊喜。我让蛋在热水中继续静置，保持覆盖，再等一分钟。

7. 然后迅速倒掉热水，马上倒入冷水，确保完全覆盖蛋。我会让它们在里面待最多一分钟。这有助于停止烹饪过程，并且更容易剥壳。

8. 把蛋放在毛巾上或直接放在盘子里。轻轻敲打它们的底部，用手掌轻轻滚动蛋壳，然后趁热剥壳——否则蛋壳会变得粘稠，连同蛋白一起脱落。这很烦人，但如果在它们还热的时候剥壳会更快。

做好了！蛋黄在液体和稍微凝固之间，蛋白是软的但不流动，闻起来也没有生蛋的味道。如果煮超过一分钟或蒸的时间太长，就不再是软煮蛋，而是变硬了。如果太早拿出来，蛋黄就会流到桌子上。我经历过，所以我不是随便说说。

实用建议和注意事项

建议

如果蛋很冷，没耐心让它们回到室温，可以在开始之前放在温水中浸泡2-3分钟。不要用沸水——用温水，让手能感觉到温度。

如果放太多盐是没有意义的，毕竟不是汤。盐只是装饰而已。

计时器是最好的朋友。如果凭感觉……你可能会失败。每次都要计时，只有重复相同的时间才能达到那个质感。

如果你有非常小的蛋，每个步骤减少10秒。如果有大蛋，增加10秒，但不要太多，否则会变硬。

注意倒水和放入冷水——这是保持蛋黄柔软的唯一方法。

替代品

如果你对蛋过敏，那就不行。但如果你想要不加盐的也可以，只要在煮的时候对它们温柔点。对于饮食来说，简单的蛋是可以的，不加面包，不加脂肪。

对于更饮食的版本，可以在水中加一勺醋煮蛋，更容易剥壳。有些人说这有帮助。

变体

如果你想要一个接近“半熟”的蛋（更凝固），可以煮1分30秒，然后在水中静置1分钟。这样就不再完全软，但也不硬。

如果你有蒸锅，可以蒸蛋，但要知道那样会更久（大约6-7分钟，视设备而定），而且质感不完全相同。

如果想要更软的蛋，缩短煮的时间到45秒。但你有可能会得到太流动的蛋黄。

上菜点子

在涂了黄油的烤面包上，加盐和胡椒。

配上切片或捣碎的牛油果，加几滴柠檬汁。

在炒菠菜上，如果想要点高档。

搭配西红柿、萝卜和葱的沙拉，适合轻松的早餐。

也可以加一点咸奶酪或磨碎的干酪在上面。

如果想要更丰盛，可以加点煎培根——虽然不太健康，但很好吃。

可以在上面加一些微型植物、切碎的葱或者烟熏辣椒粉，如果你喜欢的话。

如果是给孩子或咀嚼不太好的人，可以配上蔬菜泥或米粥（是的，这不是开玩笑，我在奶奶那见过）。

常见问题

软煮蛋和硬煮蛋有什么区别？
软煮蛋的蛋黄是液态或半液态的，蛋白几乎凝固，稍微有弹性。而硬煮蛋的蛋黄完全凝固、干燥，蛋白是坚固的。时间在这里至关重要：软煮蛋——沸腾1分钟；硬煮蛋——通常8-10分钟。

如果我的蛋在煮的时候破了怎么办？
这种情况时有发生。如果你直接从冰箱里放入，水温太高，或者蛋壳太薄，可能会破裂。尝试让蛋恢复到室温，然后放入冷水中。有时，即使这样，你也可以用勺子覆盖裂缝，让它继续煮，但有时会变成“蛋汤”。这不是世界末日，但就不再是软煮蛋了。

为什么煮完后要立即冷却蛋？
如果不冷却，蛋黄会继续烹饪，变得粘稠而硬，不再流动。冷却可以停止这个过程，也有助于剥壳。

软煮蛋对孩子或免疫力低下的人安全吗？
这取决于蛋的安全性。如果非常新鲜，来自可靠的来源，风险很小。不过，对于小孩、孕妇或免疫力低下的人，建议吃完全煮熟的蛋。我只在孩子三岁后给他们吃，并且确保知道蛋的来源。

我怎么检查蛋是否新鲜？
我把它们放在水杯里。如果蛋沉到底部或稍微浮起尖端，它们是新鲜的。如果漂浮或完全竖立，说明是旧的，最好用来做蛋糕或扔掉，而不是煮软煮蛋。

营养价值（大致）

两个软煮蛋大约有140卡路里，其中大约12克蛋白质和10克脂肪。几乎没有碳水化合物。它们富含维生素B、D、一些铁和硒，以及胆碱。软煮蛋没有添加油或其他成分，因此在我看来，是早餐或快速小吃的好能量来源。脂肪几乎完全来自蛋黄，而蛋白质则来自蛋白和蛋黄的结合。它们相当有饱腹感，所以不会在两小时后感到饿。对于低碳饮食来说，软煮蛋是“黄金”。但显然，如果你有胆固醇的限制，最好咨询医生，因为没必要听我的。

如何保存和重新加热

我不会将软煮蛋保存超过几小时。如果你煮了太多，可以把它们连壳放在冰箱里，冷水中保存，但不要超过24小时。如果剥壳，蛋黄会迅速变得粘稠，有时还会形成奇怪的膜。重新加热并不值得，但如果你坚持，可以在微波炉中加热10-20秒（剥壳并用盘子覆盖）或短时间浸入温水中，但不要用热水。但它们永远不会像新煮的一样，所以，老实说，还是现做比较好。如果你把剥好的软煮蛋放在室温下超过两小时，就不要再吃了——你可能会不适。我更喜欢现做，而不想麻烦自己去保存。