梅子米布丁

今天我想做一些简单的东西，不需要太多食材，并且可以快速完成。我有一盒用于甜点的米饭和一罐需要使用的梅子酱。我做了梅子米布丁，这是我在冰箱里有水果或果酱时常常重复的食谱。这不是一道复杂的甜点，但也适合作为早餐或更丰盛的小吃。

快速信息

总时间：1小时（其中约15分钟的工作）
份数：4
难度：简单

食材

125克米（圆粒米）
500毫升牛奶（全脂或1.5%）
100克糖
2个鸡蛋
1小包香草糖或½茶匙香草提取物
1小撮盐
黄油（15-20克）用于涂抹模具
1汤匙面包屑
4-5汤匙梅子酱（最好是无添加糖）

制作方法

1. 在冷水下用筛子洗米，直到水变清。
2. 将米放入锅中，加入牛奶、糖、香草糖和一小撮盐。在中火上不时搅拌，直到开始煮沸。
3. 转小火，继续煮米，偶尔搅拌，直到吸收牛奶并且米粒变软（大约20-25分钟）。如果水分减少太多，可以再加一点牛奶或热水。
4. 完成后，将锅从火上移开，让米冷却10-15分钟。
5. 分开鸡蛋。将蛋黄加入稍微冷却的米中，搅拌均匀。重要的是不要让米饭太热，以免蛋黄凝固。
6. 用黄油好好涂抹一个大约20x20厘米的陶瓷烤盘或耐热玻璃容器。撒上面包屑，摇晃烤盘使其粘附在边缘，然后扔掉多余的面包屑。
7. 将米布丁和蛋黄混合物倒入烤盘中，用刮刀抹平。
8. 将梅子酱涂抹在米饭层上。如果只想要一点点味道，可以涂一层薄薄的；如果想要味道更浓，可以涂厚一点。
9. 用一小撮盐将蛋白打发至硬性发泡（手动或用搅拌机）。将泡沫轻轻放在梅子层上，用勺子的背面轻轻抹平。
10. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间层，烤20-25分钟。当顶部微微变金黄色时，即可取出。
11. 将布丁取出，至少冷却15分钟再切。冷却后切起来更好。

我为什么常做这个食谱

这是我在有果酱或罐头梅子剩余时常用的食谱。食材总是容易获得。它在冰箱中保存良好，不需要特殊的技巧。它不仅适合做甜点，也适合早餐。特别是如果减少糖分或使用无糖梅子酱。

建议和变体

建议

- 在加入蛋黄之前，让米饭稍微冷却是很重要的，否则会变成煎蛋。
- 为了更奶油的口感，可以使用更高脂肪的牛奶。
- 如果想让米层更坚固，可以在切之前让布丁完全冷却。

替代品

- 牛奶可以用植物奶（如豆奶、杏仁奶、燕麦奶）替代，以获得无乳糖的版本。用椰奶会有不同的味道。
- 梅子酱可以用其他酸味果酱替代：酸樱桃、杏子、覆盆子。
- 面包屑可以用切碎的燕麦片替代，如果没有面包屑的话。

变体

- 为了增加风味，可以在米饭中加入少许柠檬或橙子的皮。
- 果酱层可以与新鲜梅子或罐头梅子（沥干）混合。
- 可以用切碎的坚果或杏仁代替打发的蛋白。

上菜建议

- 如果想要更经典的外观，可以在冷却后撒上一些糖粉。
- 温热和冷食都很好。早上可以搭配简单的酸奶。
- 对于更丰盛的小吃，可以切成块带走。不会漏液体也不会改变质感。

常见问题

如果我加倍食谱，需要用多少米？
使用250克米，1升牛奶和一个更大的烤盘，大约30x20厘米。

我可以不放鸡蛋做布丁吗？
可以，但会更紧实，口感不如奶油。可以用少量的米粉或淀粉来粘合。

什么米最合适？
圆粒米（甜点米）是理想的。长粒米的效果不一样。

我可以不加糖吗？
可以省略配方中的糖，仅依赖果酱或梅子酱的甜味。如果使用无糖果酱，可以添加甜味剂。

可以冷冻吗？
冷冻后质感不会保持得很好，尤其是蛋白层。最好在冰箱中保存2-3天。

营养价值

每份（4份）的估计值：270-290卡路里，6-7克蛋白质，5-6克脂肪，50-55克碳水化合物（取决于果酱和牛奶的类型）。这不是一种饮食甜点，但可以调整糖分或使用无添加梅子酱。

保存和加热

布丁在冰箱中覆盖保存良好，最多可达3天。可以冷吃或在烤箱或微波炉中快速加热，约30秒。它不会失去质感，味道在一天后会更好。建议不要冷冻。