鱼子酱沙拉

我在厨房忙着做其他事情时，突然想起冰箱里有一个装着盐腌鱼子酱的小罐子，是在处理一些鱼时忘了的。不知道为什么，每当我想吃点简单美味的东西时，总会想起妈妈。她经常做鱼子沙拉，不仅仅是在节日，早上或晚上不知道吃什么的时候也会做。我记得总是争着抢第一片涂了鱼子沙拉的面包，旁边还放着切得粗糙的甜椒。我第一次尝试自己做，没有食谱，结果出来的像一团糊糊的东西。我很沮丧，不断尝试，老实说，我觉得没有什么是固定不变的——每个人都可以根据自己的喜好来做。现在我做出来的正是我记得的样子：松软、微酸，带有那种细腻的鱼子酱质感，但又不刺口。如果你问我，我觉得这是最诚实的“涂抹酱”，可以用来做开胃菜。真不用多复杂的哲学。

为了不忘记并让你快速了解：如果你慢慢来，大约需要30-40分钟，可以做出6-8份正常的（不是微薄的涂抹，而是厚片的面包）。难度？我觉得是中等，主要是因为需要耐心搅拌，油不能急着倒入。虽然不难，但如果一步到位，结果就不会好，明白吗？

我为什么经常做这个食谱？首先，它总是“拯救剩菜”的良方——如果我有剩下的鱼子，那就直接做沙拉。它便宜，适合早餐，适合节日的餐桌，也适合招待客人时不想做复杂菜肴的时候。老实说，商店里很难找到能比得上自己做的东西。而且你可以根据自己的口味调整洋葱和柠檬的用量。也许那种鱼腥味不是每个人都喜欢，但总会有人在你把鱼子放到桌子上之前就把碗里的吃光。连孩子们也喜欢，尤其是他们习惯吃鱼。我还做这个是因为我可以控制盐的用量，如果我不想在空腹的时候感觉像在黑海一样。

在材料上没有什么复杂的，但我有一些观察要说清楚，为什么要这样放，而不是其他方式：

- 4大勺鲤鱼子（或任何你有的，白鱼的也可以，但不要太咸）——显然是基础，给味道、质感和“奶油感”，如果你耐心搅拌的话。
- 10片白面包（尽量选择较旧或干的，边角也可以，但如果太硬我会去掉）——这是“粘合剂”，让沙拉松软，而不是像猪油那样紧凑。你可以放少一点，但风险是可能会太重。
- 600毫升葵花油（不要试图用特级初榨橄榄油，太苦，会破坏平衡，我觉得）——整个魅力在于那种蓬松的蛋黄酱质感。
- 半个柠檬的汁（味道可以根据喜好调整）——削弱鱼腥味并增加清新感。
- 牛奶用来浸泡面包（大约一杯，可能没那么多，随眼睛判断）——比用水浸泡更细腻。
- 1个中等大小的洋葱，切得尽可能细（我用白洋葱或红洋葱，取决于手头有什么）——增加脆感、甜味和对比。

我没有提到盐，因为咸鱼子已经不需要了，但如果你用的是生鱼子或不咸的鱼子，可以根据口味加盐，不要吝啬，但也不要像盐水一样咸。

1. 我先处理面包：切片，如果外皮太硬就去掉，撕成小块，放入冷牛奶的碗中。不能泡太久，只要浸透即可。我让它在里面待10-15分钟，直到充分软化。我试过用水，但牛奶似乎让它更奶油，不那么干。浸泡后，我尽量把牛奶挤干，但不要弄成粉，只要不再流出牛奶即可。
2. 另起一个深碗，放入鱼子（如果有水的话要先沥干），用木勺开始搅拌（我不知道有没有什么规则，但妈妈总是用木勺做的，我也是）。这里需要耐心：一点点倒入油，搅拌均匀，然后再加油，再搅拌。不能一次性倒入所有油，否则会分离或太油腻。偶尔加几滴柠檬汁。你会发现颜色开始变浅，体积也在增大。
3. 当我感觉鱼子已经粘合（大约倒入一半的油）时，开始逐渐加入挤干的面包块。我把搅拌机拿出来，不要搅拌太久，只要混合均匀——我发现如果搅拌得太久，就会变成黄油，没有质感。所以：少量面包，慢慢加油，柠檬汁，搅拌，再加面包，再加油……继续直到用完面包和几乎所有的油。期间要尝试一下，别加太多柠檬汁。可能不需要用完所有的油，这取决于鱼子的大小、吸收了多少牛奶等。
4. 当我达到我喜欢的质地（既不太厚也不太软，能够在勺子上保持，但不僵硬）时，加入切得非常细的洋葱。这是增加风味的关键，我不一开始就加，因为如果在热的混合物中放太久会氧化，变得苦涩。
5. 最后用勺子再搅拌一次，让它在冰箱中静置10-15分钟。我觉得在冰箱里放一段时间后会更好。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

不要急着用搅拌机，尤其是如果鱼子比较娇嫩（比如鲤鱼或狗鱼鱼子）。鲫鱼子更耐搅拌，但也要小心不要弄成糊状，因为那样就不那么好吃。如果鱼子太咸，放在筛子里，用冷水快速冲洗，然后用厨房纸巾擦干，但不要让它在水里待太久，因为会失去味道。

倒油的时候，不要急着倒——就像做蛋黄酱一样，如果分离了，就很难修复。柠檬汁也是，不能一次性全部倒入。期间要尝尝，因为有时候鱼子本身已经有点酸味，这取决于它们的来源。

如果你想让沙拉更蓬松，可以在最后多搅拌一点，但不要过于执着。

替代和适应

你可以使用任何类型的鱼子，但事实是，鲤鱼或鲫鱼的鱼子质地最适合做沙拉。鲱鱼子太细，容易变苦，狗鱼的鱼子非常娇嫩，需要小心处理。

如果想要无麸质版本：经典面包可以用无麸质面包替代，或者用无麸质的面包屑，但面包还是要稍微旧一点，否则会让沙拉变得粘稠。我也试过用煮熟的土豆心，但口感不如鱼子沙拉松软。

如果想要更健康，可以将油减少一半，多放点面包。这样会更轻，但口感不会那么丝滑。

有人用冷矿泉水代替牛奶，说这样能让混合物更蓬松——老实说，我没有感觉到太大的区别，可能只是味道更轻。

变体

有人放切碎的莳萝，但我不喜欢，觉得和鱼的香味不搭。不过如果你是粉丝，可以试试。

如果你喜欢洋葱的味道更浓，可以用红洋葱或小洋葱。或者为了让味道更甜，可以在最后加1-2茶匙的糖。

有人做加了煮熟的鸡蛋丝的版本，最后混合——这对于鱼子太咸或太酸的情况特别好，可以缓和味道。

上菜创意

总是可以搭配烤面包，但也可以用小圆面包、法棍或咸饼干。在我们家，必须配上甜椒，但也可以和樱桃番茄、黄瓜或生胡萝卜条一起食用，尤其是给孩子们。

也可以作为煮鸡蛋的填充（半个填充），或者夹在两片面包中，做成快速三明治。

饮料方面，配点气泡水——矿泉水或清淡的啤酒都可以。在节日的餐桌上，搭配一杯干白葡萄酒，但不要太芳香，以免掩盖鱼子的味道。

常见问题

如果我的鱼子沙拉分离了怎么办？
如果你觉得沙拉分离了（即不再粘合，油浮在上面），取一勺“分离”的沙拉，放入干净的碗中，尝试用几滴冷水或柠檬汁重新“调和”，并用力搅拌。然后逐渐加入剩下的沙拉，看看能否重新粘合。

我可以只用搅拌机吗？
可以，但我建议还是先用木勺或打蛋器。搅拌机，尤其是刀片型的，往往会“破坏”鱼子的质感，沙拉会变得更均匀，但也会更重。如果你不在乎质感，想要快速，可以用搅拌机，但不要搅拌太久。

我可以在冰箱里保存沙拉多久？
在密封容器中可以很好地保存3-4天。两天后，洋葱的味道会更浓，质感可能会稍微变得更紧致（会有点粘合）。

我可以完全不放洋葱吗？
当然可以，如果你不喜欢，就不要放。你可以用一点柠檬皮或一滴芥末来补偿另一种酸味，但不会有同样的“脆感”。

我可以用商店买的已经咸的鱼子做这个食谱吗？
可以，但一定要仔细阅读标签，有些已经添加了油或其他成分。先尝尝，看看还需要多少盐，放多少面包。

我可以添加其他调味料或配料吗？
有人放一点白胡椒或少许芥末，但我觉得没有必要。你可以试试，但不要掩盖鱼子的味道——那样太可惜了。

营养价值（大致）

一份鱼子沙拉（大约60-70克，相当于两片面包的量）大约含有250到350卡路里，具体取决于你放了多少油和面包。鱼子提供一些蛋白质（大约5-6克/份），其余是脂肪（但如果没有用完食谱中的所有油，脂肪并不算过多）。面包提供一些碳水化合物，纤维不多。脂肪主要是来自葵花油的不饱和脂肪，这并不坏，但也不应该过量，尤其是如果你有高胆固醇。柠檬和洋葱对营养数据没有太大影响。总的来说，如果适量食用，这并不是高热量的食物，但也不是“减肥食品”。如果想要更清淡，可以减少油或多放点面包，但口感不会那么丰富。

如何保存和加热

在冰箱中，放在密封的容器里，可以保存3-4天，但不要用脏或湿的勺子去挖，这样会更快变坏。如果放在冰箱后上面有一些油，可以在上桌前搅拌均匀。我不建议冷冻，解冻后的质感会很奇怪——最好是新鲜的。它不需要“加热”，可以冷食，最多在室温下，如果想放在涂抹面包或烤面包上。就这样，并不复杂，但正是这种食谱能让人聚在一起而不需要太多的麻烦。

1. 我在一个碗里用牛奶浸泡了面包。之后，我把它挤干并放在一边。2. 在一个高一点的碗里，我放入鱼子酱（我用的是盐腌的鱼子酱），开始用木勺搅拌，慢慢加入油和少许柠檬汁，直到它稍微膨胀。3. 然后我加入了一点挤干的面包，这次继续用搅拌机搅拌，并加入油和柠檬汁。我搅拌了1分钟，然后加入更多面包，继续用油搅拌……直到我用完了面包。最后，当我完成时，我加入了切碎的洋葱并搅拌。祝你好胃口！！！

只有在必要时才加盐；我的鱼子酱不需要盐，因为它是咸的。你也可以把面包浸泡在冷水中。

 成分: 4汤匙鲤鱼鱼子，10片面包，600毫升葵花油，1/2个柠檬的汁，牛奶，1个洋葱

 标签:  鱼子沙拉