鸡肝配薄荷和姜，搭配烤粗麦粉和蒜香棕蘑菇

很久以前，我在橱柜里发现了一包几乎被遗忘的粗麦粉，尽管我小时候常常做煎粗麦粉，甚至在稍后的时候，常常与炖菜一起食用。这个食谱是我在想要快速又丰盛的食物时使用的。薄荷和姜的鸡肝完全改变了经典的味道，而大蒜炒褐蘑菇则简单易做，与整个菜肴相得益彰。

快速信息

总时间：40分钟
份量：2
难度：中等

配料

煎粗麦粉
- 4汤匙（满满的）粗麦粉
- 1杯水（250毫升）
- 1茶匙黄油
- 盐，胡椒粉

鸡肝
- 2整块鸡肝
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙新鲜磨碎的姜
- 1汤匙新鲜切碎的薄荷
- 4-5颗芥末种子，研磨成粉
- 盐，胡椒粉
- 新鲜香菜（用于装饰）

大蒜蘑菇
- 12个中等褐蘑菇
- 3瓣大蒜
- 1汤匙葵花籽油
- 盐

制作步骤

1. 对于煎粗麦粉，将黄油在小火的平底锅中融化。当黄油融化后，加入粗麦粉并不断搅拌。粗麦粉需要被烤至金黄色，但不要离开锅 – 它会很快烧焦。当它均匀变成铜色时，慢慢倒入热水（小心蒸汽），并搅拌煮1-2分钟。根据口味加入盐和胡椒粉。如果想要成型，可以在还热的时候放入模具 – 冷却后会变得坚固且可塑，类似于更浓稠的玉米粥。

2. 将鸡肝清洗干净，去掉膜和血液，然后在橄榄油、磨碎的姜、切碎的薄荷、研磨的芥末种子、盐和胡椒粉的混合物中腌制10-15分钟。腌制时间不宜过长，否则在烹饪时会变得过硬。

3. 在鸡肝腌制的同时，处理蘑菇。将蘑菇洗净并切成四分之一。将它们放入干锅中，用中火加热。待蘑菇出水并液体减少后，加入油并让它们煎炸。最后加入切得非常细的大蒜和盐，搅拌后再煮一分钟，然后从火上移开。

4. 对于鸡肝，先将烤盘或烧烤架加热，无需额外放油。将鸡肝直接放在烤架上，每面煮2-3分钟。外面应该是金黄色的，但中间略微呈粉红色。如果想要更多的多汁感，可以在最后盖上盖子。

5. 上菜时，将粗麦粉从模具中取出（或根据喜好保持在一个层中），将鸡肝和大蒜蘑菇放在旁边，并在上面撒上新鲜香菜。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它丰盛，且可以与其他类型的肉或蔬菜搭配。煎粗麦粉保存良好，可以冷食或加热后再用。这个食谱灵活，配料简单，而且如果更换调味草药或配菜中的蔬菜，味道在每个季节都不同。

建议和变化

建议
- 煎粗麦粉时必须不断搅拌，否则会立即烧焦。
- 鸡肝的短时间腌制就足够了，不要腌太久。
- 如果使用超市的鸡肝，开始时要减少盐，因为它已经相当咸。
- 蘑菇会出水，因此不要加额外的水。

替代
- 如果没有新鲜姜，可以用少量切碎的大蒜替代姜。
- 薄荷可以用罗勒或香菜替代，前提是你至少尝试过一次薄荷。
- 炒蘑菇的葵花籽油可以用橄榄油替代。

变化
- 可以用猪肝或火鸡肝替代鸡肝，调整烹饪时间。
- 对于素食版本，去掉鸡肝，增加烤蔬菜或烤豆腐。
- 在粗麦粉中加入少许磨碎的帕尔马干酪，以增加风味。

上菜创意
- 煎粗麦粉可以在热的时候倒入小模具冷却后切片。
- 可以将所有菜肴与简单的绿色沙拉或时令腌菜一起上桌。
- 这道菜冷吃也很好，适合做零食或野餐。

常见问题

煎粗麦粉真的像玉米粥吗？
是的，质地相似，但味道不同。煎粗麦粉更浓稠，因其烘烤而有轻微的坚果香味。

我可以提前腌制鸡肝吗？
不推荐，腌制过久会在烹饪时变干，鸡肝的味道会过于浓烈。最多30分钟。

我怎么知道鸡肝什么时候熟了？
外面应该是金黄色的，但内部不要完全干燥。如果切开，不应该流出血液，但中间应保持略微粉红色。

我可以用香菇替代褐蘑菇吗？
可以，效果一样，只是它们的质地在烹饪后会稍微软一些。

营养价值（每份，估算）

卡路里：390 kcal
蛋白质：22 g
脂肪：16 g
碳水化合物：36 g
鸡肝富含铁和维生素A。煎粗麦粉提供复杂碳水化合物，蘑菇热量低，但补充了纤维和矿物质。

保存和加热

煎粗麦粉在冰箱中可保存2-3天，放在密封容器中。可以在微波炉或平底锅中加一点黄油加热。鸡肝和蘑菇在冰箱中也能保持到第二天，但最好是新鲜食用。加热时，鸡肝会变得更干，因此要短时间小火加热。

在平底锅中，小火融化黄油。加入粗麦粉，小心炒制，不断搅拌（很容易烧焦）。当它变成金黄色时，加入水，煮沸。最后加入盐和胡椒。鸡肝（我用的是散养鸡肝）洗净并清理干净，然后放在用其他材料制作的腌料中腌制（芥末种子在研钵中捣碎），同时处理蘑菇。将蘑菇洗净，切成四块，保留茎。用它们自己的汁液和少量油翻炒（不加水），最后加入切丁的大蒜和盐。回到鸡肝，它可以在烤架上或在家里的烤盘中烹饪。将菜肴装盘，可以热食也可以冷食。炸粗麦粉在质地和可塑性上与玉米粥非常相似。因此，如果您想使用它，请在它仍然温暖时塑形。

 成分: 对于两份，我们需要：4汤匙粗麦粉，1杯水，1茶匙黄油，盐和胡椒。鸡肝：2块整鸡肝，橄榄油，磨碎的姜，切碎的薄荷，4-5颗捣碎的芥末种子，盐，胡椒，切碎的香菜用于装饰。蒜香蘑菇：12个棕色蘑菇，3瓣园艺大蒜，葵花籽油，盐。

 标签:  鸡肝