用果酱和核桃装饰的皇冠

我现在还记得第一次尝试做这些小皇冠的时候——我当时坚信这会很复杂，但我突然想吃点甜的东西，不是那种腻人的，正好有一罐快要过期的李子酱。我甚至不确定那个面团能不能做得好，担心会粘到手上。而且我还忘了要在冰箱里放多久，结果太早拿出来，第一张面皮就粘到桌子上了。其实没什么大不了的，偶尔会发生，撒点面粉就能修复。我从那以后已经做了四次这个食谱，甚至更多，我发誓这正是那种你做了又做的甜点，因为你根本吃不腻。这个用矿泉水做的面团确实有点特别，软而不腻，而且适合素食。老实说，最难的就是不一次性吃光。

我来快速告诉你这个食谱是怎么回事，以及需要多长时间，以免你晚上在厨房忙：准备大约30-35分钟，包括放冰箱和等待。烘烤大约需要30-35分钟，具体取决于烤箱。所以总共大约一个小时，如果你不懒惰，也不让手粘在面团上。大约能做出8-10个小皇冠，具体取决于你怎么卷，想做多大。其实不难，但你得喜欢和面团玩，因为卷和涂抹有点麻烦。我认为这是中等难度，可能偏向简单，如果你做过牛角包，但别说我没提醒你。

我为什么总是做这些呢？除了想吃，我每次想吃些没有牛奶、鸡蛋、黄油和冰箱里其他东西的甜点时，它们总能救我——适合素食，而且非常松软，第二天也不会变硬。这个用矿泉水和油做的面团从来没有让我失望。而且也不贵。你可以放任何你有的东西：果酱、果酱、坚果、软糖，随你想象。老实说，最棒的是当你有客人时，你想让他们觉得你做了复杂的东西，但其实，这只是一个懒惰主妇的食谱。

现在，我来告诉你需要的具体材料（免得你骂我没写数量）。我先说面团，然后是馅料。

面团：
- 150毫升矿泉水（让面团轻盈，发酵，我也说不清，和普通水相比，质地更松软）
- 150毫升油（我用葵花籽油，菜籽油也可以，重要的是要味道中性）
- 400-450克面粉（我根据面团的需求来加，开始用400克，如果太粘就再加，取决于面粉；面粉是粘合一切的，所以要好）
- 15克新鲜酵母或大约5克干酵母（让它好好发酵，别跳过）
- 1汤匙糖（帮助酵母发酵，不是为了甜）
- 2茶匙香草糖（增加香味，别跳过，这会改变一切）
- 一小撮盐（不要太多，刚好不腥）
- 涂抹面皮用：50毫升油 + 3-4汤匙面粉（这会变成那种让面皮稍微分开的糊状物，增加层次感，有点像你做的苹果卷）

馅料：
- 1小罐（350-400克）李子酱（或其他浓稠的果酱，最好不要太稀，否则会流出来）
- 11-12汤匙磨碎的坚果（增加口感和味道，也可以不放，但不好吃）
- 1茶匙朗姆酒香精（增加香味，虽然不是必须，但没它会感觉缺少点什么）
- 一只柠檬的皮屑（增加新鲜感，如果你不喜欢，可以不放，但我总是放）

表面涂抹：
- 1汤匙蜂蜜（如果你想要严格的素食，可以用龙舌兰糖浆）
- 1-2汤匙冷水（稀释蜂蜜，方便涂抹）
- 少许罂粟种子（装饰用，如果没有可以不放，也没关系）

我尽量把步骤写得清晰，因为我总是寻找简短而直接的方式。

1. 在一个杯子里，把酵母和糖放在一起，再加1-2汤匙矿泉水。轻轻搅拌，放几分钟——如果在温暖的地方，它会很快起泡。如果酵母过期，就不会发酵，你会很烦。因此，一定要新鲜。

2. 在一个大碗里，混合剩下的矿泉水、油和香草糖。我不拖泥带水，直接倒入，搅拌两次。

3. 把发酵好的酵母倒入液体中（如果没有发酵，就从头再来，我是认真的）。现在加入过筛的面粉和盐。开始时放大约400克，后面再加，不要让面团粘得像橡皮泥。我揉大约5-7分钟，直到面团均匀、柔软，但不粘手。如果你拉一块面团，不会粘在手上，那就很好。

4. 现在来点技巧：在一个小锅里，放50毫升油和3-4汤匙面粉。搅拌并加热，不要太热，持续搅拌。2-3分钟后，它会变成糊状，但不是炸的。一定要没有块状物。离火，让它稍微冷却，不要太热，否则涂抹时面团会融化。

5. 把面团分成两部分（如果你更有耐心，可以做四个小卷，我做两个，因为这样简单）。把每一块擀成薄片，大约半厘米厚，在撒了面粉的台面上。每张面皮均匀涂抹油和面粉的糊状物。紧紧卷起来，像做香肠一样。

6. 把卷用保鲜膜包好，放入冰箱至少一个小时。如果我急的话，放30分钟在冰箱里（但别忘了它们！）。这样会变硬，便于操作。

7. 同时，准备馅料：混合果酱（如果太稀，就加更多的坚果，让它变成浓稠的糊状，而不是汤），磨碎的坚果、朗姆酒香精和柠檬皮屑。我都是随意放，但如果你有标准罐子，刚好够用。

8. 从冰箱里取出卷，轻轻打开，用擀面杖再次擀成薄长方形。涂上馅料，不要用力拉扯，因为会破裂。再卷起，捏紧两端，形成圆圈/“小皇冠”。如果没有完美的圆形也没关系，烘烤时会稍微调整。

9. 在一个大烤盘上铺上烘焙纸，稍微涂一点黄油（或者油，如果我吝啬的话）。把小皇冠放得有距离，因为它们会再涨大。

10. 用锋利的刀，每个小皇冠间隔两指，划几刀，这样烘烤时看起来好看，不会随便裂开。

11. 快速混合蜂蜜和水（根据自己的感觉，稀一点，像糖浆）。每个小皇冠涂上一点，不要太多，以免流到烤盘底部，然后撒上少许罂粟种子，不要太多，别太苦。

12. 把烤盘放入预热的烤箱（180度，我的烤箱大约35分钟，但在25分钟时检查一下，以免烤焦）。要金黄色，而不是深棕色，因为会很快干。

13. 拿出烤盘，放置10分钟降温，然后用干净的毛巾盖住，以免变干（如果不盖，表面会太硬）。就这样放到凉透。

14. 你可以直接吃，或者撒上糖粉，如果你想要更甜。我喜欢这样吃，热的，配茶或咖啡。

实用建议（不是网上的哲学，而是我犯过的错误）：

建议和技巧
- 如果面团太粘，不要慌，继续加面粉，但不要把它弄得太硬，否则就不会发酵。应该从手上脱落，但不要太硬。
- 油和面粉的糊状物不要太热，否则会融化面团，导致卷的时候破裂。
- 馅料不要放太稀的果酱或糖浆，烘烤时会流出来，只剩下坚果。宁可浓一点。
- 如果你想做更多，可以把面团分成四份，做小皇冠，放在两个烤盘上分批烘烤。

替代和调整
- 无麸质面粉——我没尝试过，但我想应该可以，虽然需要加一点黄原胶或其他粘合剂，否则会碎。
- 对于严格的素食（不含蜂蜜）：用龙舌兰糖浆或枫糖浆涂抹，甚至用水加一点糖。
- 果酱可以用杏子、苹果、酸樱桃，任何浓稠的果酱。避免用果酱，因为太稀，烘烤时不容易保持形状。
- 如果你想不放坚果（例如如果过敏），可以放磨碎的杏仁或花生，或者只放果酱和柠檬皮屑。

变体和食用建议
- 你可以换馅料：切碎的软糖、素食巧克力、与磨碎的苹果和肉桂的葡萄干。
- 热吃非常美味，配黑茶或冷苹果饮料。
- 如果你喜欢牛奶，试试杏仁奶或豆奶，早上早餐时很好。
- 作为外带甜点也很好，不会流淌，不会变得一团糟。

我被问过的问题，我会诚实回答：

1. 我可以使用干酵母吗？
可以，你可以放大约5克（或一小包），直接搅拌到面粉里。不过，我更喜欢新鲜酵母，感觉更松软。

2. 为什么卷好的面团要放冰箱？
这有助于固化脂肪，切的时候不会完全粘在一起。如果跳过这一步，烘烤时会变得很乱。

3. 如果我没有罂粟种子或者不喜欢呢？
没问题，可以不放，或者可以放芝麻或者磨碎的坚果作为装饰。或者就简单留着。

4. 可以冷冻面团吗？
可以，卷好后用保鲜膜包好。烘烤前几个小时取出，放在室温下，然后继续操作。

5. 如果我想要更松软，怎么办？
有人在面团中放一点醋（1茶匙），说这样会让面团更松散。我没有感觉到太大差别，但如果你想试试，值得一试。

营养价值简述（我知道有人会问）：
一个小皇冠大约有230-250卡路里，具体取决于大小和果酱的用量。碳水化合物大约35-40克，脂肪大约9-10克（大部分来自油和坚果），蛋白质较少，可能4-5克。这不是可以吃几百个的甜点，但也不是热量炸弹。没有乳制品和鸡蛋，所以对过敏者或素食者来说很好。坚果提供一些Omega 3和矿物质，果酱提供纤维和天然糖。虽然不适合严格的减肥，但作为小吃是可以的。

如何保存和重新加热：
在室温下放在有盖的盒子里保存，能保持2-3天。不要放在外面暴露在空气中，因为会变得很硬。如果做了太多，可以放冰箱，但在吃之前，微波加热15-20秒，或者在烤箱中加热5-6分钟。我不建议用高温重新加热，因为会变硬。冷吃也不错，但如果让它在烘烤后稍微“软化”一下，口感会更好。

这就是我做这些小皇冠的情况。每次看到一个在呼唤使用的果酱罐，我都会忍不住去揉面。你不需要什么特别的经验，只需要一点耐心，如果第一次没做好也别慌。因为我第一次肯定没做好。

面团：我们将矿泉水与油和香草糖混合。我们将酵母与糖溶解，然后将其添加到液体中。在一个碗中，我们筛入面粉，并将其与盐混合。我们逐渐加入面粉，用手揉捏，直到得到均匀、不粘但易于操作的面团。我们在锅中放入50毫升油和面粉，将其放在中火上，直到得到一种糊状物。我们将面团分成两部分，擀成两张薄饼。我们用油和面粉的糊状物涂抹每张薄饼，将其卷起，包裹在铝箔中，并在冰箱中冷藏1小时。馅料：我们将果酱与磨碎的胡桃、磨碎的柠檬皮和朗姆酒精华混合，直到得到一种糊状物。面团在冰箱中冷藏后，我们打开每个卷，并涂抹馅料。我们将其紧紧卷起，连接两端形成一个圆圈。我们用人造黄油涂抹烤盘，用烘焙纸铺底，然后放上皇冠。用刀在顶部轻轻切几刀，然后将蜂蜜与少许水混合，涂抹在上面。我们在上面撒上一点罂粟种子。将烤盘放入预热的烤箱中，直到皇冠变成微金黄色。将其从烤箱中取出，冷却后用干净的厨房毛巾覆盖。可以单独食用或撒上糖。祝你好胃口！

 成分: 面团：150毫升矿泉水，150毫升油，400-450克面粉，15克酵母，1汤匙糖，一撮盐，2茶匙香草糖，50毫升油 + 3-4汤匙面粉。馅料：1小罐梅子果酱，11-12汤匙磨碎的核桃，1茶匙朗姆酒精华，柠檬皮屑。涂抹用：1汤匙蜂蜜，1-2汤匙冷水，罂粟种子。

 标签:  果酱和核桃皇冠饼干