豌豆配烟熏培根和鸡肉

第一次接触这个组合完全是偶然的。我想用豌豆快速做点东西，手头有一些剩下的熏肉，还有一块忘在冰箱里的鸡腿。当时我甚至不知道熏肉和豌豆搭配得如此好。我把所有能找到的东西混在一起，做成了一道炖菜，从那时起我一直在重复这道菜，因为它是用我在冰箱里找到的东西做的，而且家里每个人都喜欢。怎么说呢，这并不是一门哲学，但它是一种在工作日让你摆脱困境的食物，第二天打包也很合适。

准备时间：大约15分钟，整个过程大约需要40-45分钟。

份量：大约可以做4份。

难度：对我来说很简单，只要稍微遵循步骤就没什么好坏的。

我用的材料和它们的作用：

- 冷冻豌豆 - 400克，应该是甜的，不要煮成糊状，这是食谱的基础。
- 熏肉 - 200克，切成薄片，提供了所有的熏味和适量的盐。
- 去骨鸡腿 - 1块（约250克），切成小块，填饱肚子，使豌豆更加“饱满”。
- 洋葱 - 1个，中等大小，切碎，提供甜味并使酱汁结合。
- 油 - 1杯（约70毫升），帮助炒制，如果熏肉比较肥，可以不使用全部。
- 胡萝卜 - 1个，切碎，增加味道和颜色。
- 蔬菜或红椒 - 1杯（或1个大红椒），可以用根茎类蔬菜替代，如果没有蔬菜，我会用红椒。
- 番茄 - 2个（或2汤匙番茄酱），如果有新鲜的，我会擦成泥，增加酸度和一点颜色。
- 胡椒粉 - 根据口味，我通常在最后加。
- 干百里香 - 随意，和熏肉非常搭配。
- 细盐或蔬菜盐（我只放一点，帮助味道，如果豌豆有点淡）。
- 月桂叶 - 1片，用于增香。
- 香草（莳萝，香菜） - 各2-3根，切碎，最后放，因为否则会失去味道。
- 水 - 大约1杯（200-250毫升），取决于你想要多汁的程度。

我怎么做，步骤如下：

1. 首先，把豌豆（直接冷冻的，没关系，如果没解冻）放入一锅水中煮。水开始沸腾后，我让它煮大约10分钟。它不需要非常软，只需要不再硬即可。把水倒掉，放在一旁。
2. 在一个大锅中加热油。放入切成薄片的熏肉。不要把它煮焦，只需让一些脂肪出来，稍微变得脆一点。我让它煮2-3分钟，然后加入鸡肉块。不要让鸡肉直接接触锅底，翻动一下让它在各个方面都稍微变色。
3. 当肉稍微变色后，加入洋葱和胡萝卜（切得尽量小）。搅拌一下，把火调到中小火，以免洋葱烧焦。如果你还用蔬菜或红椒，现在就加入。盖上锅盖，煮7-8分钟，偶尔搅拌一下，以免粘锅。洋葱会释放一些水，有助于炒制。
4. 当所有东西都变软，看起来像是炖菜时，加入番茄酱（或者擦成泥的番茄，去皮，如果我愿意洗擦菜器），搅拌均匀，再盖上煮10分钟。番茄会发挥作用，肉的生味会消失。
5. 倒入大约1杯水，不要一次倒完 - 从一半开始，看看液体的量，因为这也取决于蔬菜的水分，必要时再补充。当再次开始煮沸时，加入煮好的豌豆和月桂叶。
6. 从这一刻开始，让它在没有盖子的情况下煮5-7分钟。我不想让豌豆变成糊状。用叉子测试一颗豌豆 - 如果容易碎，就好了。尝尝盐、胡椒、百里香，按口味调整。我不放面粉来增稠，但如果你想要更浓的酱汁，可以把两汤匙豌豆单独捣碎，然后再混合回去，或者在冷水中溶解一汤匙面粉，慢慢倒入，同时不断搅拌。对我来说，捣碎的豌豆效果更自然。
7. 香草在最后切碎，放入熄火后。如果放莳萝和香菜，我不会放太多，只是让它稍微有点味道。
8. 热食，配上黄瓜沙拉或腌菜，具体看我手头有什么。简单的面包最合适，有时如果我有精力会加一些玉米粥。

我为什么经常做这个？首先，因为它一点也不挑剔，无论你只有一半的材料都能成功。它很饱腹，不会在各处留下脏碗碟，而且是我可以在第二天重热而不失去味道的食谱之一。而且孩子们也喜欢，尽管他们对绿色蔬菜更挑剔。当你没有主意或想快速处理冰箱里的剩余食材时，你可以做这个。而且熏肉是关键 - 用简单的鸡肉或火鸡胸肉就没那么有魅力了。

建议、变体和上菜创意

建议：
- 不要让豌豆在开始时煮太久，否则会变成泥。我经历过，知道。
- 如果你放了非常咸或太熏的熏肉，要注意最后不要加太多盐或细盐，否则你会得到一道难以下咽的炖菜。
- 加入番茄和番茄酱后要经常搅拌，如果液体不足，可能会粘锅底。
- 不要直接放面粉，因为会形成团块。要么单独在冷水中溶解，要么更好的是，使用捣碎的豌豆来增稠。
- 香草可以选择，但我从不在这里放莳萝或龙蒿，感觉和熏肉的味道相冲突。

替代和调整：
- 你可以不放熏肉，单用肉（更健康，但味道没有那么浓郁）。
- 对于无麸质版本，不要放面粉，只用捣碎的豌豆。
- 你可以用火鸡肉替代，但会稍微干一些 - 注意烹饪时间。
- 如果想要素食，去掉肉和熏肉，增加红椒和胡萝卜，并增加百里香和液体烟熏味或烟熏辣椒粉，如果有的话。
- 你可以用番茄酱替代番茄，但要少放，以免掩盖熏肉的味道。

变体：
- 可以仅用蔬菜制作，不加肉，适合斋戒或轻食日。
- 也可以用熏香肠，切成薄片，如果没有熏肉。
- 如果想要更清淡，可以用鸡胸肉或仅用去皮的鸡腿，增加更多蔬菜以增加体积。
- 我也尝试过在最后加一点大蒜，但不太喜欢 - 有点改变了基础味道。

上菜：
- 可以配上酸菜、黄瓜、腌制甜菜或任何脆的腌菜。
- 面包是必须的，如果不做玉米粥的话。
- 对于关注卡路里的人，可以配上简单的米饭，但我还是更喜欢热面包。
- 如果想要更节日气氛，可以在上面撒一些咸奶酪，但那是另一个故事。

常见问题

1. 我可以使用罐装豌豆吗？
可以，只是会大大缩短时间 - 你几乎在最后加入，其他东西都准备好了，否则会太快变成泥。把它沥干并冲洗干净，以免有金属味。

2. 如果我没有熏肉，用培根可以吗？
可以，但罗马尼亚培根的熏味没有熏肉那么浓，脂肪含量稍高。如果看到脂肪太多，沥干一下，否则炖菜会油腻。

3. 如果我没有番茄酱或番茄，可以用什么替代？
可以不放，但也可以放一点红椒酱或无糖番茄酱，只是为了颜色和一点酸度。不是必需的，但会更好。

4. 用猪肉做可以吗？
可以，只是要用瘦肉块 - 鸡腿或里脊，否则会太油腻。猪肉的烹饪时间稍长，要煮熟。

5. 我可以冷冻这道炖菜吗？
可以，但解冻后豌豆的质地会变得更软，不再那么紧实。我更喜欢只做能在2天内吃完的量。

营养价值（大致估算，因为很大程度上取决于熏肉的脂肪含量以及是否放面粉）
每份（4份中的1份）大约有350-450卡路里，如果不搭配面包的话。20-25克蛋白质（由于肉和豌豆），大约12-15克脂肪（来自熏肉和油，变化很大），碳水化合物大约35-40克（来自豌豆和蔬菜）。纤维相当多，大约7-8克，因为豌豆的效果很好。这是一顿均衡的餐，不会有太多脂肪，如果不在油上过量使用，而且如果放更多的香草，确实是营养丰富的。如果去掉熏肉，使用瘦肉，脂肪和卡路里会大大减少。注意盐 - 如果使用细盐和熏肉，就不要再加额外的盐。

如何保存和重新加热

在冰箱中可以保存大约2天，放在罐子或带盖的盒子里。豌豆如果放太久会变得更软，但不会失去味道。要重新加热，直接放入锅中，用小火加热，加一点水，搅拌以免粘锅。在微波炉中加热很快，但如果在炉子上煮沸并在上菜时再撒一点香草会更好。如果做得太多，不建议冷冻 - 解冻后质地会变得不同，但如果坚持的话，可以分装到小盒子里放入冰箱，最多一个月。慢慢在冰箱中解冻，然后在火上加热，而不是直接在微波炉中加热。