肉馅煎饼

肉饼煎饼在我家厨房经常出现，特别是在家庭欢快讨论晚餐时，想要一些丰盛但又不太复杂的食物时。第一次我会先准备馅料，因为在放入煎饼之前需要稍微冷却一下。每次我都在想，让煎饼面糊静置至少15分钟是多么重要——这在口感上真的能感受到。对于酱汁，我从不省略用搅拌机和筛子的步骤；出来的酱汁细腻，正好适合填充煎饼。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟
准备时间：大约45分钟
烹饪/烘烤时间：45分钟（包括烤箱和馅料的煮制）
份量：4-6份，具体取决于煎饼的填充量
难度：中等
食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐

材料

煎饼：
250克面粉
500毫升牛奶
50毫升矿泉水
一小撮盐
3个鸡蛋

馅料：
500克肉末（猪肉和牛肉）
1个洋葱
2瓣大蒜
50克黄油
1茶匙匈牙利红椒粉
1茶匙干百里香
盐和胡椒
大约100毫升水
1汤匙浓稠酸奶油

酱汁：
1个小洋葱
1个甜椒
1个番茄
1茶匙红椒粉
一小块黄油
100毫升液态鲜奶油

制作步骤

1. 馅料：
将洋葱和大蒜切碎。在一个深锅中，放入黄油，让其融化。加入洋葱和大蒜，中火翻炒，直到变软，但不要烧焦。加入肉末，频繁搅拌，以免结块。等几分钟，直到肉变色。加入红椒粉、盐、胡椒和百里香，搅拌均匀。向锅中倒入约100毫升水，调低火候，让其煮至液体减少，肉变得嫩滑（大约15分钟）。偶尔搅拌。稍微冷却后，加入一汤匙浓稠酸奶油，搅拌均匀，放在一边。

2. 煎饼面糊：
将面粉放入碗中。打入鸡蛋并加入盐。慢慢倒入牛奶，边倒边用打蛋器搅拌，直到没有结块。最后加入矿泉水。如果只有矿泉水，也可以不加牛奶（这样会更蓬松）。让面糊在室温下静置至少15分钟。

3. 煎饼的烘烤：
加热一个不粘锅。在第一张煎饼之前放一点油，之后只在需要时再加。倒入一小勺面糊，旋转锅，使其均匀铺开。当边缘微微变金黄色时，用铲子翻转，底部再加一点油，翻到另一面。将煎饼放在盘子上，稍微冷却。

4. 填充和烘烤：
在每张煎饼上放2-3汤匙馅料，卷起或折叠。将填充好的煎饼放入耐热容器中，紧挨着放置。切几片薄黄油放在上面。将容器放入预热至180°C的烤箱中，大约15分钟。煎饼会加热并在边缘微微变色。

5. 酱汁：
将洋葱、甜椒和番茄切碎。在一个小锅中放入黄油，加入洋葱。小火翻炒，然后加入甜椒和番茄，调入盐、胡椒和红椒粉。煮至蔬菜变软。倒入液态酸奶油，稍微煮沸。关火，用搅拌机将酱汁打至均匀。如果想要更细腻的口感，可以再用筛子过滤。酱汁需热食，直接搭配煎饼。

为什么我经常做这个食谱

当我有肉末时，这个食谱是我用来做不同于肉丸或炖菜的选择。煎饼可以提前几个小时准备，而酱汁也很快就能做好。对于多人用餐非常实用，馅料也可以轻松调整。

建议和变化

建议
面糊不应太厚，否则煎饼会变得沉重。馅料不应太稀，但也不能干，否则无法很好地卷起来。煎饼时，只在需要时加油，不要过量。

替代品
可以根据口味或手头的材料更换肉的组合。如果没有匈牙利红椒粉，普通甜椒粉也可以。浓稠酸奶油可以在必要时用全脂酸奶替代。

变化
馅料中可以最后加入一点香菜。有时我会将一半的牛奶换成矿泉水，以使面糊更加轻盈。也可以用鸡肉，但味道会有很大不同。

上菜建议
将煎饼连同烤盘一起端上桌，酱汁单独热食。煎饼可以切成两半作为开胃菜，或整张上桌作为主菜。

常见问题

这些量能做多少煎饼？
通常10-12张，如果使用标准锅。还取决于你倒面糊的厚度。

我可以提前一天做煎饼吗？
可以，未填充的煎饼在冰箱中覆盖保存可以保持新鲜。加热后再填充和烘烤即可。

馅料可以冷冻吗？
可以，煮熟的肉馅可以冷冻。解冻时放在冰箱中，使用前加热好。

酱汁一定要过滤吗？
不是必须的，但口感会更细腻。如果没有时间，直接用搅拌机打也可以。

营养价值

每份（6份中的1份）估计约400-450卡路里。蛋白质：20-22克。脂肪：24-27克。碳水化合物：28-30克。根据你使用的酱汁量和肉的种类，数值会有所不同。这是一道丰盛的食谱。

保存和加热

填充好的煎饼可以在冰箱中覆盖保存，最多可保存2天。加热时可以放入烤箱或微波炉中加热，覆盖以防干燥。酱汁单独保存，可以在火上或微波炉中轻松加热。不建议冷冻已填充的煎饼，口感会有所下降。

 成分: 制作煎饼：250克面粉，500毫升牛奶，50毫升气泡水或矿泉水，一撮盐，3个鸡蛋。制作馅料：500克猪肉和牛肉混合肉末，一个洋葱，一茶匙匈牙利红椒粉，2瓣大蒜，盐，胡椒粉，一茶匙干百里香，一汤匙酸奶油，一点水，50克黄油。制作酱汁：一个小洋葱，一个甜椒，一个西红柿，一茶匙红椒粉，一块黄油，100毫升鲜奶油。

 标签:  肉饼