猪肉汤

第一次我在一个寒冷的晚上做这个汤，当时冰箱里只有一些猪肋骨和几种蔬菜。这不是一种特别场合的食谱，但我觉得这是将普通食材转变为一顿美味丰盛的饭菜的最佳方式。通常我还会放些香菜，因为没有它，我觉得味道缺少了一些典型的东西。

快速信息

总时间：1小时30分钟
份量：6
难度：简单

配料

500克新鲜猪肋骨（骨头上有更多肉）
2根适中的胡萝卜
1个大黄洋葱
1小根香菜根
1片芹菜（约70克）
1个甜椒（黄或红）
2个成熟的西红柿（如果不是季节可以用150毫升番茄汁）
1把细面条（约50克）
1把新鲜香菜
1.5升水
1-2汤匙酸汤（或根据口味的魔法酸汤）
1茶匙盐
黑胡椒适量

制作方法

1. 将肋骨在冷水下彻底清洗干净。切成适合锅子的块。

2. 将肋骨放入一个大锅中，覆盖冷水并加入盐。用中火煮沸，不加盖，随时撇去浮沫。大约20-25分钟足以清澈。

3. 同时，清洗所有蔬菜。将洋葱切碎。胡萝卜、香菜根和芹菜切成小方块。甜椒和西红柿也切得小一点，这样可以快速煮熟，并在每一勺中都能感受到。

4. 当肋骨煮了一会儿，没有再浮沫后，加入所有蔬菜。用小火慢慢煮，再煮35-40分钟。如果蔬菜切得很小，它们会很快入味。

5. 在最后10分钟，加入面条，并搅拌几次以防粘锅底。如果你想让汤更浓稠，可以放更多的面条。

6. 最后，用酸汤或“魔法酸汤”调酸，具体取决于你喜欢的酸度。我通常在所有蔬菜和面条煮熟后再加入酸汤，否则会使肉变硬。

7. 在关火后立即撒上切碎的香菜。盖上锅盖，让其静置5-10分钟，以便味道混合。

我为什么经常做这个食谱

这是一种无需麻烦的汤，饱腹感强，是可以随时加热的食物。不需要太多昂贵的食材。我喜欢的是，肉煮熟后，其他的几乎都是自然而然的，而且你可以根据手头的蔬菜变化。

建议和变化

建议
– 当撇去肋骨的浮沫时，使用一个有孔的勺子或小筛子。如果不撇去浮沫，汤将不清澈。
– 如果使用自制的生酸汤，请在倒入汤之前单独煮沸，以避免轻微的苦味。
– 面条可以用自制的面条替代，如果你有时间和心情去擀面。
– 在关火前尝一尝肉；有时骨头上的肉比较硬，需要多煮几分钟。

替代品
– 肋骨可以用其他猪肉部位替代，例如肩肉或腩肉，但有骨头的汤会更美味。
– 如果没有香菜，可以用新鲜的香葱，但味道不会完全相同。
– 如果没有酸汤，也可以用一点柠檬汁或醋，如果你只想要一点酸味。

变化
– 如果你想要更浓稠的汤，可以加入切块的土豆。
– 有时我还会加入一把青豆或西葫芦，在春季或夏季。
– 当我想要更“丰盛”的汤时，最后加入一个打散的蛋黄和一点酸奶（希腊风格）。

上菜建议
– 和辣椒一起很好。
– 一片自制的面包和这道汤可以随时填饱肚子。
– 如果你不在节食的话，汤碗里加一点酸奶会改变味道很多。

常见问题

如果没有酸汤或“魔法酸汤”，我该怎么办？
你可以用柠檬汁或醋来酸化汤，但要一点点地加，并在每加一勺后尝一下，以免太酸。

我可以使用无骨肉吗？
可以，但汤的味道不会那么浓郁。骨头增加了更多的风味。如果没有选择，可以多放几颗胡椒粒，也许多放一点芹菜。

你使用什么类型的面条？
任何细面条都可以，但我更喜欢经典的硬小麦面条，它煮得快，重新加热时不容易吸水。

我可以冷冻这道汤吗？
可以，但面条在解冻后往往会变得太软。如果你打算冷冻，最好在重新加热时单独煮面条。

适合儿童的份量是多少？
通常半份成人的量就够了，但如果是给小孩吃，最好少放一些酸汤或胡椒。

营养价值（每份，估算）

卡路里：230
蛋白质：16克
脂肪：12克
碳水化合物：13克
纤维：2.5克

营养成分可能会因所用猪肉部位和面条的数量而有所不同。不加酸奶时，食谱在宏观营养素方面仍然相对平衡。

保存和重新加热

汤在冰箱中可以保存3天，放在盖好的容器中。重新加热时，使用小火，以免面条变烂。如果汤变稠或液体减少，可以加入一点水或少许酸汤。我发现第二天味道更好，所以我不犹豫一开始就做一锅更多的。