鸡胸肉炖蘑菇和土豆泥 - 食谱编号200
我永远不会忘记第一次尝试做这道鸡胸肉和蘑菇的炖菜。那时快到午夜了，我冰箱里还有几朵被遗忘的蘑菇，一些鸡胸肉和五个无聊的土豆。我并没有期待会有什么好结果，尤其是因为一开始我加了太多水，结果做出来的更像是一锅汤而不是炖菜。但第二次我就更有计划了，没有再让蘑菇泡水，确实让我家人惊喜了一下，大家都想再吃。听说我已经掌握了这个味道，真不是开玩笑。现在，如果你让我做一道快速的菜，适合所有人——从挑剔的人到美食家——我还是会回到这个食谱，因为它总是能成功，无论是搭配生菜还是自制腌菜。你可以看看我通常是怎么做的，也许你也会想尝试一下。
在你开始之前，先制定一个计划：包括土豆泥在内，大约需要一个小时十五分钟，细心的话可能需要一个半小时。我认为可以做出5到6份，尤其是如果你不是把一整盘土豆泥都放进去。其实并不复杂，但你需要稍微注意一下酱汁和蔬菜的煸炒时间，别把它们煮成糊状或烧焦。我认为这是一个中等难度的食谱——也就是说，如果你以前做过一两道菜，不会让你感到害怕，但如果你对大蒜一无所知，那就不太适合你。
我为什么会经常做这道炖菜？因为它和你手头的任何食材都能搭配得很好：鸡胸肉便宜又简单，蘑菇增添风味并填满盘子，而土豆泥总能在有客人时派上用场，或者当有人问“那配什么吃？”时。说实话，我也不太知道谁会说不喜欢这道菜。每次我做出来都是一大锅，尽管有时我会根据心情多放一点洋葱或奶油，或者根据冰箱里的食材来调整。而且你可以随意搭配调料、蘑菇的种类，甚至如果不想洗切东西，可以用鸡腿肉代替鸡胸肉或用冷冻的蘑菇。搭配米饭也不错，但最经典的还是那份奶油土豆泥。
让我告诉你需要什么和为什么，这样你就不用担心在火上忙的时候忘记某样东西。
材料：
去骨鸡胸肉 - 1公斤。可能有点多，但我们晚上总是饿，第二天如果不做足够的，就没东西放在碗里。鸡胸肉熟得快，不会像鸡腿那样留下油脂。
黄洋葱 - 4个大块。增添甜味和体积，洋葱不能省，任何炖菜的基础。
青葱 - 4根。不是必须的，但能增添新鲜感。如果没有，也没关系。
黄椒（或红椒，我用手头的） - 2个。我更喜欢黄椒，因为更甜，但红椒也没问题。
蘑菇 - 350克罐装，或者400克新鲜蘑菇。重要的是不要让它们泡水。
番茄酱 - 100毫升。用于上色和一点酸味。如果没有，可以用稀释的番茄膏。
油 - 50毫升。我用葵花油，因为它不会改变味道。
面粉 - 2汤匙。用于浓稠酱汁，让菜肴“粘合”在一起，而不是像汤一样稀。
红椒粉 - 一小勺。如果有熏制的红椒粉，效果更好，味道更佳。
盐和胡椒 - 根据口味，但先加一茶匙盐，最后再调整。
调味料 - 一茶匙，但不要放太多。如果不使用调味料，可以放一点天然蔬菜浓缩物，或者不放，最后再加盐。
新鲜香菜 - 一小把，最后切碎。
土豆泥的材料：
土豆 - 1公斤（大约6-8个中等大小的土豆）。越粉越好。
黄油 - 50克。如果想要更奶油，可以多放一点。
酸奶油 - 3汤匙（满满的），如果有的话，没有的话牛奶也可以。
盐 - 根据口味。
煮土豆的水 - 足够覆盖土豆。
大蒜 - 1瓣小的，可选。我发现很多人喜欢土豆泥中微妙的大蒜味，我通常是这样做的。
甜椒酱 - 1汤匙（如Univer）。如果有的话，放上。如果没有，菜也不会因此停滞不前。
现在，让我告诉你我通常是怎么做的步骤，以及我在哪里遇到过困难或从错误中学习。
1. 将鸡胸肉切成适当大小的块，约两指厚。我用冷水冲洗一下——并不是每个人都会这样做，但我觉得这样更干净。
2. 将洋葱（无论是黄洋葱还是青葱）切碎。形状并不重要，反正煮的时候都会融化。将椒切成小块。有时我会加一点辣椒，如果觉得菜太温和，但很少，因为我们这里的人不太喜欢辣。
3. 在一个大锅中（最好是厚底锅，以免烧焦），加热油，但不要让它冒烟，只要热就可以。放入洋葱和椒，煮4-5分钟，让它们变软，不断搅拌。如果看到粘锅，加入一汤匙水。
4. 将鸡胸肉加入已经变软的蔬菜中，再加上红椒粉，让味道在油中释放。再煮5-6分钟，直到肉不再是粉红色，但不要开始煎。出水是没问题的。
5. 如果是罐装或腌制的蘑菇，先沥干并在冷水中快速冲洗。如果是新鲜的，切成不太薄的片。将它们放入肉和蔬菜中，煮3-4分钟，直到稍微收缩。
6. 加入盐、胡椒和调味料。如果有甜椒酱，现在可以加。加热水，只需覆盖肉和蘑菇。非常重要：不要将冷水倒在热肉上，否则肉会收缩，变得韧。将火调至中小火，盖上锅盖，让它们温和地煮25-30分钟。我会不时检查，因为有时水会蒸发得太快，可能会粘锅。
7. 当鸡肉快熟时（用叉子插入没有抵抗感就可以），加入番茄酱或稀释的番茄膏，再煮10-12分钟，不加盖，让香味升腾。
8. 同时，将面粉溶解在3-4汤匙冷水中，以免结块。慢慢地、细细地倒入肉中，轻轻搅拌，以免破坏锅里的所有东西。如果觉得太稠，可以再加点热水。让它再煮4-5分钟，让面粉熟透，酱汁浓稠。
9. 关火，撒上切碎的香菜，如果有的话，也可以撒点莳萝，但这是可选的。
对于土豆泥，没什么复杂的：
1. 剥皮并将土豆切成差不多大小的块，放入加盐的水中煮，整个大蒜瓣（煮完后取出，如果不想要太浓的味道，但我通常会留下）。
2. 当叉子能轻松插入时，沥干水分，将土豆放回锅中，用小火加热，让任何剩余的水分蒸发（稀的土豆泥是可怕的，你可不想遇到这种情况）。
3. 加入黄油（如果是冷的，切成小块以便快速融化）和酸奶油，然后用手持搅拌器或强力打蛋器搅拌，直到变得奶油状且没有块。如果太稠，可以再加一两汤匙牛奶或酸奶。最后根据口味给土豆泥加盐。
上菜时，盛一大份土豆泥，用勺子做一个窝，把炖菜和丰富的酱汁倒在上面。如果还有剩下的切碎的香菜，撒在上面，主要是为了美观，但味道也不错。
建议、变化和上菜创意：
建议：
不要让洋葱烧焦，会有苦味。如果焦了，倒一点水。
如果使用新鲜蘑菇，不要在水流下冲洗太久，容易吸水，感觉像是在煮水。最好用刷子清洁，再用湿纸巾擦干。
面粉一定要溶解在冷水中，否则会结块，费力去弄碎。
鸡胸肉不需要煎，只需稍微变白。
记得不时搅拌，尤其是在加了面粉后，以免粘锅底。
替代和调整：
可以使用去骨鸡腿肉，味道更嫩。没有肉的话，多放点蘑菇和一些罐装鹰嘴豆就能做出奇迹，适合想要素食的人。
想要无麸质？不放面粉，或者用玉米淀粉（1汤匙就足够），同样溶解在水中。
土豆泥中的酸奶油可以用希腊酸奶或椰奶替代，如果你想要素食。黄油也可以用植物性替代品，但口感不会一样细腻。
如果没有番茄酱，一茶匙番茄膏加一点糖也能起到很好的效果。
如果不想用调味料，可以用盐和大蒜粉。
变化：
可以在开始时加入一把豌豆或几片胡萝卜，增加颜色和甜味。
如果有干香草（如香葱、莳萝），可以尝试添加。
在煸炒肉时加一点干白葡萄酒会带来特别的味道，但不要加太多，因为你不是在做意大利炖饭。
在禁食日或素食者的版本中，去掉肉，增加蘑菇的数量，甚至可以用野生蘑菇的混合。
也可以搭配米饭、玉米粥或短意大利面，如果你赶时间。
上菜创意：
炖菜非常适合搭配生菜，切成小块，用一点油和醋拌匀。季节时可以加点萝卜或西红柿。如果不想吃沙拉，搭配一些脆腌黄瓜也很合适。
饮料方面，中午可以喝柠檬水或一杯半干白葡萄酒。晚餐时可以喝冷水或果酱，如果想要点甜的。
完整菜单：前面来一碗清汤（清汤或饺子汤），主菜是炖菜配土豆泥，最后是果酱或水果沙拉，帮助消化。
常见问题：
我可以用其他肉类代替鸡胸肉吗？
当然可以。去骨鸡腿肉更嫩，老实说，味道更好，但煮的时间会增加10-15分钟。你甚至可以尝试火鸡，只要切成小块，否则会变得很硬。猪肉也可以，但味道就没那么好，比较重。
如果我不想放面粉，怎么让酱汁浓稠？
你可以使用玉米淀粉，或者让酱汁稍微稀一些，多煮一会儿，让它减少。有些人会在最后放一汤匙剩余的土豆泥。你也可以尝试用一汤匙搅拌过的米饭，但会更稠。
我可以提前一天准备炖菜吗？
可以，而且放在冰箱里过夜后味道更好，香味会融合。用小火加热时搅拌，以免粘锅。土豆泥如果变硬，重新加热时加一两汤匙牛奶，搅拌均匀即可。
可以用冷冻蘑菇吗？
可以，但在放入锅中之前，先让它们解冻并沥干，否则酱汁会有太多水分。
我可以在多功能锅或慢炖锅中做所有东西吗？
可以，但需要先单独煸炒洋葱和鸡肉，以免变得“煮烂”。之后，放入其余的材料，设置为“炖”大约45-50分钟。土豆泥还是得在炉子上做，我不喜欢多功能锅的质地。
营养价值（大致）：
一份适量的（包括土豆泥）大约有400-450卡路里，具体取决于你在土豆泥中放了多少黄油和酸奶。蛋白质丰富，大约每份30-35克，主要来自鸡胸肉。碳水化合物大约35-40克，脂肪大约15-18克，主要来自油、黄油和酸奶。这是一顿丰盛的饭菜，不油腻，能很好地填饱肚子，而不会让你感到沉重。想减少卡路里，可以减少黄油或使用低脂酸奶，或者只在土豆泥中放牛奶。没有面粉或用更少的油，卡路里会更低。
如何保存和加热：
炖菜在冰箱中保存良好，放在盖好的碗里，可以保存2-3天。土豆泥也是如此，但放一天后开始失去奶油质地，因此在微波炉或小火上重新加热时，加入两汤匙牛奶，搅拌均匀以恢复口感。炖菜最好在炉子上加热，如果变得太稠，可以加一点水。不要用大火加热，以免粘锅。如果你做了太多，可以将一部分冷冻（不带土豆泥，因为解冻后口感不好），在你不想做饭的日子里拯救你。可以打包带走，甚至冷吃，但热吃更好。
就这样——这不是一道复杂的菜，但它是那种你会一次又一次做而不觉得浪费时间或材料的菜。只要记得最重要的一点：手边有一个好的锅和一点热情。其他的自然会水到渠成。
我清洗了洋葱和辣椒，把它们洗干净并切碎。我还切了青葱，然后和油一起炒，加入了一茶匙红椒粉和事先洗净切块的鸡胸肉。我让它和洋葱一起炒了5分钟，加入了洗净并沥干水分的蘑菇，然后用盐、胡椒和Vegetta调味，加入足够的水覆盖肉。让我小火炖煮。当肉快熟时，我加入番茄酱，再煮10分钟。在一个碗里，我用一点水溶解面粉，并搅拌均匀以避免结块，然后慢慢倒在肉上。我轻轻搅拌以避免粘底。用新鲜的香菜调味。对于土豆泥：我剥皮，清洗干净，加入水和盐（我还加入一瓣大蒜，给它特别的香气），然后煮。当它们准备好时，我把水沥干，然后加入黄油和酸奶油，充分搅拌直到变得奶油状。准备上桌。祝你好胃口！在土豆上倒入热水，这样它们就不会失去质量。绿色或混合沙拉搭配得很好，腌制的菜也很合适。
成分: 1公斤去骨鸡胸肉，4个大洋葱，2个黄椒，1罐（350克蘑菇），4根葱，100毫升高汤，2汤匙面粉，香菜叶，1公斤土豆，50毫升油，盐，胡椒，辣椒粉，Vegeta，3汤匙酸奶油，50克黄油，甜椒酱。
