水果和坚果的古古鲁夫蛋糕 (纯素)
我的素食蛋糕第一次做得很糟糕，我不是在骗你。我把香蕉放得太冷，忘了加小苏打，还差点把它烤焦。幸好我用糖霜救了它。现在，经过七八次尝试，我终于找到了这个让我满意的版本，偶尔会做，特别是当我有过熟的香蕉和被遗忘在桌子上的橘子时。每次出来的外观不一定都很完美，这取决于水果的成熟度，但味道总是很好，尤其适合早餐或快速的素食甜点，搭配咖啡或茶。制作起来也很简单，不会让你感到压力，不需要搅拌机或其他复杂的工具。就这样，开始吧。
快速信息
准备时间：15分钟（包括切核桃和剥橘子）。
烘烤时间：大约40-45分钟，具体取决于烤箱（在我这里，43分钟是理想时间，但我说40分钟以免烤干）。
份量：大约10片。
难度：简单，不需要特别的技能，但注意糖霜，因为如果不看着它，可能会烧焦。
材料及其作用
2个大熟香蕉 - 提供甜味，保持配方的粘合性，增加一些体积，还有那种特有的熟香蕉味；不要用生香蕉，我试过，没魅力。
5个橘子 - 也要熟，提供香味和多汁；我去掉籽，否则会有苦味，所以要剥干净。
200克糖粉 - 提供甜味和更细腻的质地，在面糊中不会有颗粒感（也可以用砂糖，但要提前搅拌均匀）。
150毫升油 - 任何中性油都可以，我用葵花籽油；如果太少，会干；如果太多，会“分离”。
250克过筛面粉 - 一定要过筛，否则会有小块；足够将所有材料结合而不沉重。
1/2茶匙小苏打 - 帮助膨胀和松软，但不要放太多，因为会有奇怪的味道。
1瓶柠檬香精 - 可以“切”掉甜味和香蕉的气味，如果你不喜欢，可以不放。
120克切碎的坚果 - 我不提前烤它们，直接用刀切，不要切得太小。
一小撮盐 - 提升风味。
糖霜材料：
150克糖 - 我用白糖，以确保颜色均匀。
60毫升水 - 自来水就可以，不需要特别的。
2汤匙可可粉 - 要好的，不要便宜货，要有味道。
彩色糖果 - 仅用于装饰，不影响味道（如果想要简单，可以不放）。
制作方法
1. 开始处理香蕉。我剥皮后直接放入食品加工机的碗中，或者如果不想清洗机器，我用叉子把它们捣成泥，尽量捣得细腻。不要追求完美，只需弄碎即可。
2. 剥橘子，把它们切成大块，如果有籽就去掉，然后把它们扔进香蕉里，再次启动机器（如果没有机器，用手持搅拌器也可以）。混合物应该是厚厚的糊状，稍微流动。
3. 将糖粉和盐撒在水果混合物上，充分搅拌。你会发现它变得稍微稀薄，不要惊慌。
4. 开始慢慢倒入油，每次少量，搅拌均匀。如果一次倒入所有油，无法很好地混合。耐心点，这并不复杂，但也不要随便。
5. 单独将面粉和小苏打混合，用勺子搅拌，不用太复杂。然后加入柠檬香精（如果使用），轻轻搅拌。
6. 将面粉混合物分2-3次加入“湿”混合物中，以免形成小块。用木勺搅拌，不要用搅拌机，因为搅拌过多会导致面糊变得浓稠。不要追求完全光滑，只要没有明显的干面粉即可。
7. 最后，加入切碎的坚果，轻轻搅拌，不要压碎。如果太早放坚果，它们会被混合物完全覆盖并沉到底部，我更喜欢在最后加入。
8. 准备蛋糕模具：用油充分涂抹，用刷子确保覆盖均匀，否则会粘。我有时会撒上面粉，以防粘住。
9. 倒入混合物，用刮刀稍微抹平，不要敲打底部，因为我不想把空气排出面糊。放入预热至175°C的烤箱中，放在中间的架子上。
10. 35分钟后，我会透过烤箱门查看（不打开），看看是否膨胀。40分钟后，我会在中心插入牙签。如果出来干净，就是好了。如果没有，再等3-5分钟，但不要超过，否则会变得太干。
11. 从烤箱中取出，放在模具中约10分钟，以免取出时断裂。如果太快取出，可能会裂开。
12. 同时制作糖霜：在小锅或平底锅中用小火加热水和糖，不断搅拌以防粘锅。当糖完全融化后，加入可可粉，充分搅拌，然后让它短暂煮沸。不要让它在火上太久，否则会焦糖化，变得不流动。
13. 当蛋糕稍微冷却（要温热，但不是热）时，将其翻转到盘子上，慢慢倒入糖霜，确保覆盖均匀。如果糖霜太稠，可以加一茶匙水搅拌，如果太稀，则再煮一会儿。
14. 在糖霜还湿的时候撒上彩色糖果，以便粘住。如果愿意，还可以撒上切碎的坚果或椰子片。
15. 完全冷却，至少30-40分钟，让糖霜凝固。
为什么我经常做这个食谱
首先，因为我能处理那些快要坏掉的水果。而且因为它不含鸡蛋或牛奶，适合任何素食时期或如果有素食客来访（我遇到过）。我觉得制作起来不难，不会弄脏很多碗，也不需要昂贵的材料。我喜欢的是它相当饱腹，但不会让你有那种沉重的感觉，就像一些素食蛋糕。切成片后，带到学校或工作都很合适。它有橘子的微酸味，香蕉让它稍微湿润，而坚果则带来我每次都喜欢的酥脆口感。
建议、变体和上菜创意
建议
不要使用生香蕉，效果不好。要尽量熟透，甚至表皮有些褐色。
在35分钟之前不要打开烤箱，否则中间会塌陷，无法漂亮地上升。
油和水果都要在室温下，如果太冷，混合物会变得结块，无法很好地混合。
蛋糕模具要涂抹均匀，否则可能无法完整取出蛋糕。
制作糖霜时，要在锅旁边，避免糖立即粘在锅壁上。
替代和调整
如果没有橘子，可以用甜橙代替。
坚果可以用榛子、杏仁或甚至葡萄干替代，如果想要更水果味的选择。
对于无麸质，可以使用杏仁粉（约200克，配50克玉米淀粉或木薯淀粉），但质地会更湿润和松散。
如果想要少糖，可以在面糊中减少到150克，在糖霜中减少到100克，味道依然很好，只是更“柔和”。
如果想要简单，可以不放糖霜，或者加热杏或桃子果酱。
如果没有食品加工机或搅拌器，可以将香蕉和橘子分开捣碎，然后用叉子充分搅拌。
变体
在面糊中加入2-3汤匙可可粉，做成巧克力水果蛋糕。
加入柠檬或橙子的皮屑，增加更浓郁的香气。
可以用擦好的苹果替代橘子，但会更稠，要注意液体（减少20毫升油）。
如果想要额外的酥脆，可以在放入烤箱前撒上杏仁片。
如果想要外观“惊艳”，可以在糖霜上用叉子画出图案，或用牙签划线，趁它还湿。
上菜创意
适合搭配咖啡、红茶，甚至热巧克力（如果不是严格素食）。
切成薄片，可以带到学校的午餐盒里。
可以搭配水果酱或一勺植物酸奶。
早餐时也很好，配上一点果酱或果酱。
如果有客人，切片后放在新鲜水果拼盘上看起来很好。
常见问题解答
1. 如果没有蛋糕模具，可以用什么？
可以用普通的蛋糕烤盘或圆形烤盘（20-22厘米），只需涂抹好油。烘烤时间大致相同，但在35-40分钟后要用牙签检查。
2. 可以用其他水果代替香蕉吗？
香蕉是保持配方粘合的关键，但可以尝试用擦好的苹果或非常熟的梨。不过，没有香蕉就不会那么松软和湿润，但仍然可以食用。
3. 如果没有糖粉，可以用普通糖吗？
可以，但最好在一开始就与水果充分混合，以确保完全溶解，不留颗粒。
4. 可以冷冻蛋糕吗？
可以，切片冷冻，不加糖霜。让它在室温下解冻，然后可以加糖霜（或不加）。
5. 糖霜变得太硬了，我该怎么办？
如果已经在蛋糕上变硬了，就没什么办法了，但如果还在锅里，可以加一茶匙温水，充分搅拌，直到恢复流动的稠度。
营养价值（大致）
如果按每份（大约10片中等大小的蛋糕）计算：一片大约有260-280卡路里，其中大约35-40克碳水化合物，10-12克脂肪（来自油和坚果），3-4克蛋白质（来自坚果和面粉），其余是来自水果和面粉的纤维。它相当“甜”，但不如含有鸡蛋和黄油的蛋糕那么高热量。糖是主要的热量来源，如果想要更轻，可以减少糖或糖霜。虽然不算是减肥甜点，但如果作为早餐或主餐后食用，不会让你感到负担。它还含有一些来自坚果和水果的纤维和矿物质，有助于消化。
如何保存和重新加热
在室温下保存，盖上保鲜膜或干净的毛巾，可以保持大约3-4天没有问题。两天后，糖霜可能会变硬，但蛋糕仍然保持柔软。如果想要保存更久，可以放入冰箱（尤其是夏天），但在食用前要让它恢复到室温，否则会太硬。要加热，可以将一片放入微波炉加热15-20秒，让它变软。如果冷冻了切片，先让它自然解冻，然后放入微波炉加热10秒，或用蒸汽加热（如果想防止糖霜变干）。重新加热时，糖霜会变得稍微光滑，但味道仍然很好。如果边缘干了，我会在一片上涂一点果酱。
我们在食品处理器中压碎香蕉和柑橘。我们加入糖粉、一小撮盐，并在搅拌时细细地倒入油。我们加入与小苏打混合的面粉、柠檬精华和切碎的坚果。将混合物倒入涂了油的圆环模具中，放入适中的温度下烘烤40分钟。进行牙签测试，如果需要，再烘烤一会儿。将圆环蛋糕从烤箱中取出后，在稍微冷却时准备糖霜。将水放入锅中加热，加入与可可粉混合的糖。用小火煮，直到达到所需的糖霜稠度。用糖霜装饰圆环蛋糕，撒上彩色糖果，放凉。祝您好胃口！
成分: 2根大熟香蕉，200克糖粉，150毫升油，5个克莱门汀，250克新筛面粉，1/2茶匙小苏打，120克切碎的核桃，1瓶柠檬精，少许盐。糖霜：150克糖，60毫升水，2汤匙可可，彩色糖果用于装饰。
