墨西哥混合蔬菜奶油汤

第一次做这个汤的时候，是因为我冰箱里有一袋剩下的墨西哥混合蔬菜，不知道是从哪来的（我想做一些快速的配菜给肉吃，结果忘了它）。我不能说我特别喜欢这种蔬菜混合，毕竟你知道的……胡萝卜、玉米、青豆、豌豆，看起来色彩鲜艳，但并不是你想在满盘子里看到的东西。然而，在一个寒冷的日子里，我突然想吃奶油汤。我想：“试试吧，能坏到哪里去？”第一次我加了太多水，汤有点稀。第二次我忘了打得够细，勺子里能找到青豆的块儿。但第三次尝试……它开始变得像我真的可以重复的东西。

这道汤不会花你太多时间，我想30到35分钟就能做好，最多40分钟，如果你动作慢一点，或者中间接个电话，就像我一样。可以做两份比较大的，或者三份小的。不需要什么特别的技巧，基本上“任何人都可以，闭着眼睛也行”，差不多就是这样。当我想要一些温暖、快速的东西，而又不想麻烦洗碗或无休止地切菜时，我经常做这个汤。

当我需要从重口味的食物中休息一下，想要吃点绿色（或者橙色，取决于蔬菜的颜色）而又不想生气时，我会回到这个汤。而且，我不需要清理什么。我喜欢我可以根据口味来调整——有时我会做得更浓稠，有时会加一小块土豆，具体看我家里有什么。这是那种虽然听起来不怎么样，但你会发现自己在不知不觉中就把它吃完的汤。

顺便说一下，我会在这里写下我最后一次做这个汤的具体方法，但你要知道，可以随意调整，没有压力。

材料、用量和每种材料的用途：

200克冷冻墨西哥蔬菜混合（我坦诚地说，因为它们是袋装的，快速省事，而且我已经有了；这个组合提供了中性的香味，像是一个好的背景）
1个洋葱（中等大小，不要太小——增加味道，让汤不那么淡）
1汤匙油（通常我用葵花籽油，但如果不让它烧焦，橄榄油也可以，只要不是那种味道很强的）
2瓣大蒜（大蒜能提升一切，没有它就像吃稀饭……我通常在最后加，不是在煮的时候，这样香味才能明显）
盐、胡椒根据口味（不要吝啬；盐真的很重要，我会逐渐添加）
1汤匙酸奶油（主要是为了口感和味道，如果想要做成素食，可以省略或用植物奶/植物酸奶替代）
一片烤面包（即兴做的面包丁——我不想用商店买的，撕一片稍微旧的面包放进烤箱）

制作步骤（真的，逐步说明，包括小失误）：

1. 首先，把冷冻蔬菜放进水里煮。直接扔进冷水里，大约600毫升水，这样它们就有地方煮。通常我会按照袋子上的说明来——我这里写着煮10到12分钟，别让它们煮得过软。如果你有那种加了额外甜玉米的袋子，记得它煮得更快，所以可以在8分钟时用漏网捞出，以免口感变得奇怪。
2. 同时，把洋葱切碎（不需要切得均匀，没必要），放在小锅里用一汤匙油炒。用小火炒，搅拌，直到变得透明。不要让它变色，否则会有焦洋葱的味道，这可不是我们想要的。
3. 当蔬菜煮好后，沥干（保留煮菜的水，绝对不要倒掉——我曾经忘记了，用自来水，结果完全是另一回事，没有味道）。把所有蔬菜和炒好的洋葱放入一个大碗里（或者直接放进搅拌机的容器里，如果你有的话）。
4. 用手持搅拌机打成泥，不要太细，我喜欢还能感受到一点蔬菜的颗粒。如果没有手持搅拌机，也可以用食品处理机或者手动捣碎，但效果会更粗糙。加入煮菜的水，直到达到我喜欢的稠度——通常我先加一半，后面再补充。
5. 把所有蔬菜泥倒回锅里。根据口味加入盐和胡椒，偶尔尝一下，如果需要再补充。感觉需要的话，加上剩下的煮菜水。
6. 用小火煮8到10分钟，让它轻轻地冒泡，而不是猛烈地煮沸。要经常搅拌，否则底部会粘锅（特别是如果你加的水太少或汤太稠）。
7. 最后，关火后加入切碎或磨碎的大蒜。不要在煮的时候加，这样会保留新鲜大蒜的香味。
8. 对于面包丁，拿一片面包，在烤面包机或锅里烤好，然后用锯齿刀切成小块（否则会压扁，变得糟糕）。
9. 用一勺酸奶油（有时直接放在碗里，有时搅拌到汤里）来盛汤，再撒上面包丁。如果我有心情，还会加一点新磨的胡椒或一些烤过的南瓜子。

建议、变化和上菜创意

建议：
如果你想要更细腻的汤，可以让搅拌机多发挥一下，但记住，如果太稀，可以用多一勺酸奶油或者一个单独煮熟并捣碎的土豆来调整。
很多人错误地一开始就加太多水——不如让汤先稍微稠一点，最后再加水。
不要只用自来水煮汤，使用煮蔬菜的水，那里有所有的味道。
如果你忘了最后加大蒜，结果煮了，也没关系，但味道会更温和，不会那么新鲜。

材料替代：
如果你在禁食期间或者想要素食，可以省略酸奶油——可以用植物酸奶、椰奶（注意不要掩盖所有的味道）或者根本不加，如果你想要简单点。
如果没有冷冻蔬菜混合，使用你手头上的蔬菜：胡萝卜、豌豆、青豆、玉米——任何都可以，比例大约是200克。
洋葱也可以用红洋葱，味道会更甜。
有时我用烤种子或者撕碎的脆条代替面包丁。我见过有人放爆米花，但我不喜欢那样。

食谱变化：
有时我会加一小块土豆（或者半个大土豆），如果想要更浓稠的汤，这样会增加奶油感。
我也试过在最后加一勺番茄酱，稍微改变颜色，给汤带来有趣的酸味。
你还可以放一些香草：新鲜的香菜、切碎的莳萝，甚至罗勒，如果你喜欢——我很少加，因为不想掩盖基本的味道。

上菜创意：
我喜欢这个汤配热面包丁和酸奶油，正如我所说的，但如果有硬奶酪（比如帕尔马干酪或奶酪），也可以放在上面。
适合午餐，但说实话，有时晚上我也会吃，当我不想再做其他东西时。
也可以搭配简单的生菜沙拉，或者对于想要的人，旁边放一片烤面包。

常见问题（因为我收到很多朋友和亲戚尝试后问的问题）：

1. 你用什么搅拌机，手动的还是立式的？
我通常使用手持搅拌机（手动的），觉得最快，也不会弄脏多余的锅。如果没有，也可以用食品处理机，但不要超载。
2. 我可以放其他蔬菜吗，不只是墨西哥混合？
可以，任何你在冰箱里或新鲜的蔬菜——花椰菜、 zucchini、西兰花、土豆。只是要调整煮的时间，不要让它们变成水。
3. 我没有酸奶油，能用什么来增加奶油感？
可以放天然酸奶、植物奶（豆奶、燕麦奶）或者干脆不加，如果你不介意汤更粗糙。我也加过一点黄油，也可以这样。
4. 可以不加大蒜吗？
可以，但味道就不会那么有趣。你可以试试最后加一点青葱，或者放一点磨碎的孜然，给汤带来不同的香味。
5. 适合孩子吃吗？
可以，如果你的孩子吃泥状的蔬菜——只要去掉胡椒，必要时少放一点大蒜。如果他们不能吃盐，可以等到最后再加，只在你自己的碗里放。
6. 我可以做更多的汤并保存吗？
可以，放在冰箱里能保存2-3天（见下文），但别忘了温和地重新加热，不要用大火。

营养成分，基于这个食谱（不加额外的面包丁或过多的酸奶油）：

每份（不加酸奶油和面包丁，大约200-250毫升）：
卡路里：60-70
碳水化合物：12-15克
蛋白质：2-3克
脂肪：2克（如果加额外的酸奶油会更多）
这是个轻便的汤，适合任何正在节食的人。虽然蛋白质不算多，但在纤维方面，墨西哥蔬菜确实有助于消化（豌豆和豆类也有一点植物蛋白）。如果你想让它更有营养，可以加土豆或一点鹰嘴豆，以增加稠度。如果不加面包丁就是无麸质的，并且很容易做成素食。唯一要注意的是：如果加了很多脂肪或酸奶油，卡路里也会增加。

如何保存和加热

如果剩下（很少，但有时会发生），我把汤放在玻璃瓶或有盖的容器里，放入冰箱。可以保存两三天，只要别忘了温和地在小火上加热，不断搅拌，以免粘锅。我不推荐用微波炉，除非你没有时间，但即使如此，每30秒搅拌一次，因为否则加热不均匀，可能会结块。我认为在冰箱里不太适合冷冻——如果你想尝试，放在没有酸奶油的情况下，因为否则解冻时会变质。这是一道老实说最好是新做的汤，但第二天加热也不错。如果在冰箱里变得太稠，可以在上菜前加一勺水或牛奶来稀释。

就这些。我认为这是一个简单的食谱，值得回味，虽然没有太高的要求，但只要稍微注意细节，你真的可以做出美味的东西。