斋戒甜面包配自制Nutella奶油
我不知道怎么回事，但每当我开始做家常的“Nutella”素食可颂时，总会想起第一次尝试：我忘记放盐，结果面团有点淡，粘稠且没有精神。尽管如此，那种坚果酱总能让我摆脱困境——这是那种你可以用勺子直接从搅拌机里吃的东西，虽然理论上它应该放进可颂里。还有一个想法是，如果你有耐心让面团好好发酵，而不是急于让它发酵，真的能做出一款美味的可颂。好吧，我直接进入正题，不想当哲学家——我会告诉你我怎么做，自己学到了什么，什么有效，什么无效。
简单来说：总共大约需要两个半小时，准备30分钟，发酵一个小时（这个时候你可以做其他事情或者看剧），烤45-50分钟。可以做出1-2个大可颂，具体取决于你的烤盘，但你可以计算出最后能切出8-10片厚片。并不复杂，只是会弄脏一些碗，不要以为像蛋糕一样，20分钟就能搞定——这会让你保持警觉，但别担心，即使你不是专家也能做到。
让我给你一份所需材料的清单，因为如果没有一切都在手边，你肯定会忘记某些东西（就像我曾经忘记了酵母，结果匆忙去商店，尽管我已经称过面粉了）。
面团：
500克面粉（650型，因为更有弹性——这是主要成分，显然）
25克新鲜酵母（我不使用干酵母，这里确实需要用新鲜的，发酵得更好）
10汤匙油（大约80-90毫升——替代黄油并增加松软感，别吝啬）
半个柠檬的皮（去掉淡味，让它香气四溢，但不要用整个柠檬，否则会变成柠檬蛋糕）
150克糖（我用砂糖，想要焦糖味可以用红糖，显然是面团的甜味）
一小撮盐（不要跳过，即使是素食；没有盐就像没有盐的面饼，没法吃）
250毫升温水（不要太热，不要烫死酵母；我们在这里揉面）
朗姆酒和香草精（每种大约2-3滴，如果没有也没关系，但这种经典的可颂香气就是来自这里）
自制“Nutella”坚果酱（无奶，无蛋，完全素食）：
250克榛子（烤过的，不是生的，这样更香——你也可以用核桃或杏仁，但味道会不同）
150克糖粉（糖粉更细腻，不会在酱里留下颗粒）
50克可可粉（黑色的，味道浓烈，不是给小孩的，这里关键在于你想要多少巧克力味）
4汤匙油（中性油，例如葵花籽油；不要用橄榄油，不想要气味）
一小撮盐（真的能感觉到，别忘了）
让我告诉你步骤，不然你会在理论中迷失，做不出想要的效果。
1. 我从酵母开始，因为没有它什么都动不了。我把新鲜酵母放在一个小碗里，加入2茶匙糖和一点温水。用手指或小勺搅拌，放在一旁发酵10-15分钟。如果没有泡沫，说明你的酵母太旧了，需要换新的。
2. 我把面粉筛入一个大碗（这里筛面粉是有必要的，这样能让面粉通气，避免结块），然后在中间挖一个坑，把酵母全部倒进去。
3. 在另一个碗里，我把水和糖加热——不要煮，只需加热到糖溶解。把糖水倒入面粉中，用大勺子开始搅拌，如果有木勺更好，不要直接用手。
4. 加入柠檬皮、盐、香精和油（逐渐加入油，不要一次性倒入，这样更容易融合）。揉约10-12分钟，直到不再粘手。如果还是粘，加2-3汤匙面粉，但不要太多，以免面团变硬。当你感觉面团有弹性且光滑时，覆盖好让它在温暖的地方发酵一个小时——具体时间还得看室温，可能需要一个半小时，如果房间比较冷。检查一下，而不是只看计时器。
5. 在这段时间，我开始准备坚果酱。很简单：把榛子在180°C的烤箱里烤7-8分钟，去掉外皮，然后放入搅拌机。搅拌直到几乎变成糊状，然后加入糖粉、可可和盐。再搅拌几下，然后逐渐加入油。如果你觉得不够粘稠，可以再加1-2汤匙温水，但不一定总是需要。最后应该呈现出浓稠、油腻的糊状，但不能是液体——如果太硬，就涂不开；如果太软，就会从可颂中流出来。
6. 当面团发酵好后，我把它倒在桌子上，分成两份。用擀面杖（如果不想复杂可以用手掌）将每块擀成矩形，大约A4纸的大小。在每块面皮上涂上坚果酱，边缘不要涂太满，以免卷的时候溢出来。
7. 紧紧卷起，就像卷蛋糕一样，如果想让它更好看，可以把两个卷交叉编织。如果不想这样，就简单地放入两个小烤盘或一个大烤盘——铺上烘焙纸。
8. 再让它在烤盘中发酵15-20分钟，直到稍微鼓起。与此同时，将烤箱预热到180°C，如果可以的话，不要用风扇，因为会使面团干燥。
9. 放入烤箱约45-50分钟。40分钟后进行牙签测试：如果牙签干净，说明做好了。如果没有，再烤5-10分钟，但不要过头，以免干燥。如果看到表面变得过于焦黄，可以在最后10分钟放一层锡纸。
我做这个相当频繁，尤其是当我在素食期间或有客人来时，或者简单地不想洗油腻的烤盘。而且比传统的可颂便宜多了，不用担心牛奶、鸡蛋，素食日也可以用，如果你有素食朋友——没人会拒绝，因为这就像一个“真正的”可颂。我喜欢这道菜，因为不需要打蛋白或泡沫，一切都是一体的，结果是松软、充满奶油。而且，老实说，那种坚果酱经常会在放入可颂之前被“偷”掉，尤其是在孩子面前，大家都知道我在说什么。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
最重要的是让面团发酵到位，不要过度加热（比如放在暖气上，这样可能会导致面团突然发酵过快，烘烤时会塌陷）。
不要使用芳香油，这样会改变整体味道。
如果酱太稠，不要慌——加几滴温水就能拯救它。
不要放太多馅料，否则会溢出，烤焦，烤盘也无法清洗。
如果在烘烤时可颂裂开，不要害怕，这并不意味着你做错了——这是没有鸡蛋、没有黄油的面团，所以没有那么“紧密”。
材料替代和调整：
你可以用核桃、杏仁，甚至葵花籽替代榛子，以降低成本（味道不错，但没有“Nutella”的味道）。
如果想做无麸质，可以使用无麸质面粉，但要确保选择一种适合烘焙的好面粉，否则会碎。
为了更健康的版本，可以将糖减少一半或使用烘焙甜味剂。
可以在酱中加入一点速溶咖啡（比如一茶匙），以增强风味，但这不是必须的。
如果想要不同的香气，可以在面团中加入橙皮。
变体：
如果不想用Nutella，可以用浓稠的梅子酱或果酱，味道也很好。
可以用面团和酱做迷你卷——小份量的小吃，如果没有可颂烤盘。
也可以加入浸泡在朗姆酒中的葡萄干（如果不是严格的素食），或者在馅料上撒一点肉桂粉。
上菜：
最好在完全冷却后食用，但在我们家从来没有那么久。
可以切片，用植物奶、黑咖啡或浓茶一起享用。既适合早餐，也适合甜点。
单吃也不错，但如果喜欢对比，旁边加一点酸甜的果酱也很合适。
常见问题解答
1. 为什么面团不发酵？
最可能是酵母过期，或者水太热，杀死了酵母。或者你可能放了太多面粉，导致面团变得沉重。对我来说，如果没有在酵母上撒一点糖，酵母就不会发泡得很好。
2. 可以不用厨房搅拌机做酱吗？
可以，但需要耐心。榛子可以用咖啡研磨机打碎，或者用擀面杖捣碎，然后与其他成分混合。虽然不会很细腻，但可以。
3. 可颂可以冷冻吗？
可以，但不要超过一个月——让它完全冷却，然后用保鲜膜包好放入冷冻室。当你想吃的时候，让它在室温下解冻，或者稍微在烤箱里加热。不建议直接放入微波炉，会变得奇怪。
4. 用全麦面粉做的可颂一样好吃吗？
不完全一样，会更密实，需要更多液体。可以，但不要期待同样的松软。如果你想尝试，建议用三分之一全麦面粉和其余的白面粉。
5. 可以使用干酵母吗？
可以，但要确保正确激活：将其放入温水中，加入一点糖，静置至少10分钟，直到发泡。我还是更喜欢新鲜酵母，但如果没有，干酵母也可以——大约7克适合这个食谱。
营养成分（大约）
如果你对这方面感兴趣：一片厚的（大约可颂的1/10），大约有250-300卡路里，其中大约40-45克碳水化合物，10-12克脂肪（大部分来自油和坚果），5-6克蛋白质。显然比含有鸡蛋和黄油的可颂轻，但卡路里不要低估——毕竟还是甜点，特别是如果切得“厚实”一点，而不是薄片。糖是有的，但可以根据口味调整。如果你需要一些有“能量”的食物，这个是合适的，但不是低碳水化合物。对于素食，或者如果你对乳制品/鸡蛋过敏，这可以让人安心，但如果你对糖或麸质有问题，就需要调整。
如何保存和再加热
最好用烘焙纸包好，然后用干净的毛巾或厚塑料袋包裹，放在室温下保存2-3天——不要放入冰箱，会变干。如果想保存更久，切片，放入冷冻袋中。当你想吃的时候，取出一片，放在厨房桌子上10分钟，然后在150°C的烤箱中加热2-3分钟——会像新的一样。推荐不要用微波炉，因为会变得橡胶状和干燥。如果你有耐心，可以在加热之前在片上涂一点油，这样会更加松软。
这就是我制作这个素食可颂的故事和所有经验。如果你想玩玩这个食谱或给它自己的风格，随意——但基础仍然是简单且无压力的。
面团：- 用酵母、2茶匙糖和少量温水制作酵头，混合后静置10-15分钟 - 在碗中筛入面粉，加入酵头、油、盐、磨碎的柠檬皮和溶解糖的水 - 揉捏直到得到一个不再粘手的面团（如果需要，加入一点面粉），然后让它发酵一个小时，同时制作Nutella奶油。Nutella奶油：- 将榛子放入食品加工机中研磨，或通过肉类绞肉机的最细筛网研磨 - 将细磨的榛子放入食品加工机或搅拌机中，加入糖粉、可可、盐，混合后逐渐加入油，直到奶油准备好 - 这是一种非常好的奶油，也可以在斋戒期间涂抹在面包上。组装：- 将面团分成两块，擀成矩形，涂上奶油，卷起并编织 - 放入铺有烘焙纸的面包模具中，再发酵15-20分钟 - 在预热至180度的烤箱中烘烤45-50分钟，具体时间取决于烤箱，进行牙签测试；如果需要，可以再放置更长时间，直到准备好，但不得超过60分钟。
成分: 面团：500克面粉，25克新鲜酵母，10汤匙油，半个柠檬的皮，150克糖，一撮盐，250毫升温水，朗姆酒和香草精。Nutella奶油：250克榛子，150克糖粉，50克可可，4汤匙油，一撮盐。
