蘑菇和核桃挞
第一次尝试做这个馅饼是因为我忘了朋友们来我们家，而我这个人冰箱里满是剩菜。剩下的比萨培根、一盒放在底层抽屉里的蘑菇和几颗从圣诞节以来没人碰过的坚果。我不想出门去商店，但我发誓我做出来的东西被吃到最后一口。我记得第一次做面团时是凭感觉，没有精确测量，结果逻辑上是太松散了。后来每次我都在调整，因为我不喜欢每次都做得一样。现在我几乎每个月都会做一次，而且从来不遵循准确的食谱，随便用家里有什么，但关键是：那层酥脆的饼底和丰富的培根蘑菇坚果馅。每次我把它从烤箱里拿出来的时候，大家都会停下来，安静两分钟——我觉得这是个好兆头。
对于想快速了解的人：这个馅饼总共大约需要一个半小时，包括制作、放冰箱、准备馅料和烘烤。可以切成6到8份，具体看你们有多饿。难度？我觉得中等。也就是说，如果你至少揉过一次面团，并且不怕切洋葱，你可以轻松做到。
为什么我这么频繁地做这个馅饼？首先，因为它和我冰箱里任何东西都很搭。如果有新鲜的蘑菇，那太好了，如果只有罐头的，也没问题。坚果我总是有，可以帮我在它们变坏之前用掉。而且我最喜欢的是，它无论热吃还是冷吃都很好，早上、午餐、晚餐，或者晚上配一杯酒聊天都合适。而且，我不知道怎么说，它是“填饱肚子的”：让你饱，但不会让你吃得昏昏欲睡。
现在，我来清楚地告诉你步骤，因为这些最重要。
1. 我总是先做面团，因为它需要冷藏。我把300克面粉放进一个碗里（我承认我不筛，如果面粉不太旧，口感不会受影响），加一点盐，一个大的鸡蛋（冷藏的好，我不知道为什么，但饼底会更酥），还有大约100克切成小块的冷黄油。我从来没有等黄油回到室温，冷的做出来更好。我用手指快速揉面，以免过热——你不想在这里把黄油融化。最后它应该看起来像湿面包屑。如果太干，我加入一汤匙非常冷的水，但不要太兴奋，别让它变得粘稠。把它团成一个球，放进袋子或保鲜膜里，至少放冰箱30分钟，有时我会忘记放一个小时，这样也没问题。
2. 面团在冷藏时，我开始准备馅料。洋葱——一个好的大洋葱，切得尽量薄。我加油的量是凭感觉，大约两汤匙橄榄油，但如果你不想花太多钱，葵花籽油也可以。我用小火炒洋葱，不要烧焦，只要让它变得透明，同时处理蘑菇。这里可以根据你手头的材料：如果小的，切成四块，如果大的，切成薄片，以免中间生。大约300克，有时我会多放，如果你喜欢蘑菇就不要吝啬。把它们放到洋葱上，搅拌，让它们的水分蒸发。不要犯错误让它们堆在一起，因为那样是煮而不是炸。如果水分很多，最后把火调高，让液体尽量蒸发。
3. 当水分蒸发后，加入切成小块的培根，大约一掌的量。我从来不放那种薄切的培根，我喜欢感受质地。如果培根很咸，就不再加盐到蘑菇里，因为最后会调整。再看着锅里大约五分钟，让它们微微上色，不要粘在一起。
4. 加入盐、现磨黑胡椒（不要节省胡椒，这会增加好味道），还有罗勒，鲜的或干的——如果没有，就省略，不会因此而想念。其他时候我还会加一点百里香，但不是每次。
5. 从冰箱里拿出面团，直接在烘焙纸上擀开，因为我不想洗太多碗。擀到大约0.5厘米厚，然后连同烘焙纸一起放入一个直径约24厘米的圆形馅饼模具。如果没有专用的模具，小锅也可以，只要边缘稍微高一点。我用手指修整边缘，不在乎是否完美。
6. 把蘑菇和培根的馅料放在生面团上。现在是加入坚果的时候。我放大约50克，但要粗略切碎，不要像做蛋糕那样细。吃的时候要能感受到它们。我把它们撒在上面，轻轻用勺子推一下，让它们融入混合物中。
7. 上面撒上奶酪——只要覆盖，不要做厚层。如果有帕尔马干酪，上面再加两指的量，尽量刨得细腻。不要放太多，会让馅饼变得油腻，我想感受到蘑菇，而不是把所有东西淹没在奶酪里。
8. 把馅饼放入预热的烤箱，温度大约180°C，烘烤大约40-45分钟。我不会不停地打开烤箱门查看，因为不会发生坏事。大约35-40分钟时检查一下，看上面是否变色，边缘的面团是否熟了。
9. 当我把它拿出来时，让它在模具里静置10分钟，以免切的时候弄得一团糟。用烘焙纸轻松取出，不需要什么神奇的铲子。
就这样。上桌时，我切好，旁边放上冷酸奶油，简直是美味。没有酸奶油也可以，但这样香味更融合。
有什么建议和替代品吗？哦，有的！如果没有培根，可以用火腿，甚至是切碎的干香肠也很好。我也尝试过用快速煎炒的鸡胸肉——虽然不是同样的味道，但也不错。对于奶酪，任何硬奶酪都可以，有时我放马苏里拉，馅料会更流动。如果没有帕尔马干酪，不用担心，没人会为此哭泣。替代坚果，我曾经放过榛子，老实说，没人注意到区别。如果你想要完整的菜单，推荐旁边配点绿色的东西：苦叶沙拉或腌黄瓜。如果你想在节日餐桌上呈现，正好在南瓜或韭菜奶油汤后面。简而言之，如果你没有上述的具体材料，不要担心细节——即兴发挥也能成功。饮料方面，我更喜欢干白葡萄酒——红酒也可以，但不要太单宁。搭配手工啤酒，带有焦糖的味道也非常合适。
我做过的变体大致如下：用菠菜和蘑菇代替培根（甚至素食版也不错），用山羊奶酪代替奶酪，或者用切丁的西葫芦代替培根。哦，我还曾经放过一些玉米粒，出于好奇，但我不建议这样，因为和坚果的味道不搭。你也可以尝试用购买的酥皮面团，如果你赶时间，但我觉得没有同样的魅力。
最搭配的是什么？我觉得它很适合简单的沙拉，配点油和香醋，或者脆腌菜，尤其在外面冷的时候。也适合野餐，包好后切得很好，不会漏。早餐配煎蛋或带到办公室配酸奶。我有个朋友甚至把它和番茄酱一起吃，但我还没尝试到那一步。
人们问我的问题（或者我自己最开始也问过）：
1. 如果没有黄油，我可以用人造黄油或其他东西吗？
理论上可以，实际上用黄油做出来更好。用人造黄油会改变口感，变得更硬，味道也更淡。如果实在没有其他选择，可以用，但我个人更喜欢等到买到黄油。
2. 什么类型的蘑菇最合适？
我用的都是我能找到的：白色或棕色的香菇是最常见的。也可以用平菇，口感很有趣。即使是罐装蘑菇，如果你急用也可以，但一定要把水分沥干得非常彻底，否则会毁了面团。
3. 这个馅饼能放过夜吗？
可以，而且效果很好！我会把它放在冰箱里，盖上保鲜膜或放在盒子里。可能会稍微变硬，但如果在烤箱里加热（不要用微波炉，因为会变得橡胶状），会恢复活力。
4. 我可以提前做面团吗？
可以，你可以在冰箱里放24小时。让它静置会更好。甚至可以冷冻，只需提前一晚取出，放在冰箱里解冻即可。
5. 可以不放肉吗？
当然可以，也可以用其他蔬菜：西葫芦、烤椒、菠菜或稍微焯水的西兰花。
每片的营养成分大约为：300卡路里（如果切成8片），含15克脂肪、20克碳水化合物和13克蛋白质。由于培根和奶酪的原因，脂肪含量偏高，但饱腹感也相应增加——你不需要吃一整盘。蘑菇提供纤维和矿物质，而坚果则增加了一些健康脂肪。我不是说这是“饮食食物”，但如果不配一桶酸奶油，也不会是卡路里炸弹。午餐时吃再好不过，尤其是当你第二天不想再做饭的时候。
如何保存和重新加热：如果还有剩下的，我总是把它放在冰箱里的盒子里。可以保存2-3天没有问题。加热时最好在烤箱里（170°C，10分钟，直接放在烤架上或用烤盘和烘焙纸），这样能重新变得酥脆。微波炉只有在非常急的情况下才用，但会变软，失去魅力。我从来没有尝试过冷冻，但我觉得它不会保持原有的质感，尤其是饼底。
成分（每个成分的作用，简短）：
面粉（做饼底，保持一切在一起）
黄油（使面团酥脆和丰富的味道）
鸡蛋（结合面团，增添颜色）
盐（提升饼底的味道）
洋葱（为馅料增添甜味和香气）
油（用来炒蔬菜，不会烧焦）
蘑菇（主要馅料，提供质感和风味）
培根（咸味，烟熏味，让一切更有趣）
坚果（脆的质感，土味，独特的风味）
奶酪（连接馅料，提供金黄色的外壳）
帕尔马干酪（增加风味，顶部的脆皮，不是必须的）
罗勒/胡椒/盐（调味，提升馅料的味道）
酸奶油（可选，仅供食用，增添奶油感）
准备面团：将面粉与鸡蛋和切成小块的黄油混合。揉捏至获得柔软的混合物，类似于面包面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。对于馅料：将洋葱切成薄片，放入橄榄油中煸炒。清洗蘑菇，去掉外皮，在冷水下冲洗，如果小的蘑菇切成四块；如果有大的蘑菇则切片。将其加入炒洋葱中，待蘑菇的汁液蒸发。用盐、胡椒和罗勒调味，加入切成小块的培根。煮几分钟后关火。在一个圆形烤盘中放上烘焙纸，加入面团并均匀铺开。上面放上蘑菇和培根的混合物，撒上切碎的坚果（或撕成小块），擦上奶酪并撒上帕尔马干酪。烘烤40分钟。可以热吃也可以冷吃，搭配酸奶油。
成分: 面团：300克面粉，1个鸡蛋，100克黄油，一撮盐。馅料：300克蘑菇，1个洋葱，50克核桃，100克培根，2汤匙油，烤奶酪，少许磨碎的帕尔马干酪。
