甜面包，含软糖和巧克力
我至今仍记得第一次尝试做带糖果和巧克力的面包——因为太兴奋了，我放了太多的馅料，面团在烘烤时正中间裂开，像是被刀切了一样。幸好我在放上桌子之前就已经把它切成两半了，否则没人会知道哪里出错了。现在想起来我会笑，但当时我真是慌了！从那以后，我不断重复，并记录下我的小观察，因为做面包并不是完全像化学那么精确，也要看手感和眼力，你知道的……
时间？如果你不着急，考虑到所有的发酵和烘烤，整个过程大约需要4到5小时，但并不困难，因为大部分时间你只是等待面团发酵（非常适合一个安静的假日）。大约可以做出3个大面包，也就是18到20片厚片。当然，这还得看你切得有多厚。就难度而言，我认为是中等偏难，但并不是因为复杂，而是需要你腾出时间并保持耐心，否则就会以“没发起来，没蓬松”而告终。
在配料上，我从不吝啬——对我来说，这个面包必须用最好的材料，否则就没有必要费心。以下是我使用的材料及其原因，因为人们总是问我为什么要那么多蛋黄或者奶油：
- *面粉，大约1.4公斤*：专用于面包或糕点的面粉，含有大量的面筋，也就是说它更“强”，有助于弹性。如果没有从磨坊或可靠的来源获得，至少要选择标有用于面包的面粉。如果使用低筋面粉，面包会干，无法很好地伸展。
- *牛奶，800毫升*：温热的牛奶是发酵的基础，能给面团带来体积和风味。不要加热得太热，以免烫坏酵母。
- *新鲜酵母，一块50克*：是发酵的灵魂。如果使用干酵母，约需两包，但我更喜欢新鲜的，不知道为什么，发得更好。
- *糖，150克用于面团，1汤匙用于发酵*：没有糖，面包就不算面包，只是加了糖果的面包。要适度甜，但不要让人觉得沉重。
- *鸡蛋，6个蛋黄（再加一个用于涂抹）*：使面团呈黄色和松软，增加香气和稠度。我尝试过用整个鸡蛋，但我不喜欢最后的口感。
- *奶油，250克*：保持面包柔软和美味，几天都不会变硬。很多人跳过奶油，只用牛奶，但我不愿意放弃。
- *油，250毫升（再加约100毫升用于揉面）*：增加弹性，帮助揉面，使其保持蓬松。
- *橙子和柠檬的皮屑*：增加风味和香气。不要使用便宜的香精，好的柑橘皮（事先清洗干净）非常重要。
- *糖果，600克*：这里可以在颜色和类型上进行协商，但数量不可以，我更喜欢厚厚的一层。
- *巧克力，100克*：可以是牛奶巧克力或苦巧克力，随心所欲。切成小块，以免在烘烤时流出太多。
- *涂抹用的材料*：1个蛋黄，3汤匙牛奶，1汤匙糖——混合后会形成漂亮的光滑表皮。
如果你准备好了，就可以开始了。这并不复杂，但需要你在旁边守着，不能放在“自动驾驶”上。
1. 我从发酵开始：在一个碗中，混合800毫升温牛奶（不要热），1汤匙糖，3汤匙面粉和一块新鲜的酵母，充分搅拌均匀，盖上干净的东西，静置发酵约30分钟，甚至40分钟，直到看到它发酵好并产生气泡。如果家里比较凉，可以把它放在炉子旁边或稍微加热后关掉的烤箱里。
2. 同时，我将6个蛋黄与150克糖打至颜色变浅，加入250克奶油（不要太稀），一只柠檬和一只橙子的皮屑（根据个人感觉），然后倒入100毫升油，搅拌均匀。当发酵完成后，将其与鸡蛋和奶油的混合物轻轻混合，避免结块。
3. 将1.4公斤的面粉筛入一个大碗中，在中间留出空间，倒入上面的液体混合物。开始用大勺子搅拌，然后用手揉面，随着面团的形成，拉伸并折叠，将其拍打在碗上，不要害怕。如果需要，可以在手上再滴一点油，总共约150毫升，以免粘连，继续这样揉大约15分钟，直到面团有弹性，光滑且不再粘手。如果面团太软，可以加入一两勺面粉，但不要太多，以免变得沉重。
4. 用一条大毛巾覆盖碗，将其放在温暖的地方，让面团发酵至两倍大（可能需要一个半小时，甚至两个小时，如果天气凉）。在此期间准备馅料：将糖果切成小块，巧克力也切好，放在一边。
5. 当面团发酵至两倍大时，将其倒在涂了油的桌子上，分成三等份。每一块用手掌压平（不要压得太薄），在表面撒上糖果和巧克力，然后尽可能紧地卷起来，以免散开。确保将两端封好，并将每个卷放入涂了黄油并撒上少量面粉的烤盘中。
6. 用干净的毛巾覆盖烤盘中的面包，再让它们在烤盘中发酵约半小时（这样它们会在边缘很好地膨胀，不要急于把它们放入烤箱）。
7. 同时，将烤箱预热至170-180°C。将一个蛋黄与3汤匙牛奶和1汤匙糖打匀。当面包发酵完成后，将混合物均匀涂抹在面包表面，使其形成光滑的外壳。
8. 将烤盘放入预热的烤箱中，放在中间的架子上，不要放得太高。前40-50分钟不要打开烤箱门，否则面包会下沉，之后我会通过窗户观察，如果它们变成金黄色，就用牙签戳一下。如果牙签干净地拔出来，面包就做好了。总共大约需要60分钟。如果你发现上面烧焦而里面还生，可以在最后放一张烘焙纸。
9. 拿出来后，不要急于翻转。让它们在烤盘中静置10分钟，然后将它们取出，侧放在烤架或木板上，用毛巾轻轻覆盖，以便慢慢冷却，避免变硬。只有在完全冷却后才切片，否则会压碎。
我养成了不仅在节日期间做这个面包的习惯。在每个较大的场合，当家人聚在一起或知道有客人要来时，我都会做这个。我喜欢它，因为第二天不会干，有那种经典的、童趣的味道，但质地又细腻，不会让人感觉口腔里粘着糖或糖果。而且，作为额外的好处，它在桌子上总是看起来很好——我从未听到过没有人说“嗯，闻起来真香”（即使它没有完美的形状）。
实用建议、变化和食用建议
实用建议：
不要急于发酵——宁愿让面团发酵2小时，也不要把生面包放入烤箱。如果觉得面团太软，不要再随意加面粉，只需多揉一会儿，它会粘合在一起。
很多人放太多糖果，然后问为什么会流出来并粘在一起。这个食谱中的量刚好，能在每一口中感受到，但不会在烤盘上流出来。
在馅料上，不要完全压紧，留出一些空气，以免面团淹没，导致烘烤时全部沉底。
可以使用蛋糕模具代替面包模具，效果同样好，只要不要填满超过三分之二，否则会溢出来。
在面包发酵之前，不要用蛋液涂抹，只在它很好地发酵后再涂。
替代材料：
如果没有新鲜酵母，也可以使用干酵母，但要让它发挥作用。如果鸡蛋很大，可以减少到4个，但不要完全省略。
如果你在禁食，可以用植物奶代替牛奶，但面包会更干，不会那么丰富。
糖果可以用干果、葡萄干或坚果块代替——如果你完全不喜欢糖果，不要勉强自己，没有它也能生活。
巧克力可以去掉或用可可粉加糖代替，但内部不会有同样的柔软块。
变化：
如果你想要更健康的面包，可以减少糖（反正也会有点甜），少用油，并用全脂酸奶代替奶油。
你还可以加入肉桂或香草，但不要混合太多的香料，否则会相互冲突。
有些人喜欢做两层较薄的面团，然后一起卷起来（在一个烤盘中放两个卷，以便有图案），但我觉得这样太麻烦。
食用建议：
面包非常适合搭配一杯冷牛奶，但与红茶或咖啡也不错。如果你是热吃，试试搭配一些酸樱桃酱——我不是开玩笑，味道会很搭。
有一天早上，我在平底锅里加热了几片，不加油，吃的时候加了一点黄油——简直像是另一种蛋糕。
它也可以与浓稠的酸奶或奶油搭配，但这是可选的，我很少再“改善”它。
常见问题
1. 如果面团没有发酵，我该怎么办？
不要着急，让它在温暖的地方静置。如果一两个小时后仍然没有发酵，最可能是酵母不好或者牛奶太热。有时，我会通过再次揉面并让其多发酵来挽救局面，但这并不总是能保证成功。
2. 我可以不使用奶油做面包吗？
可以，但面团会更干，不会那么松软。可以用浓稠的酸奶替代，但我仍然推荐传统的奶油，而不是低脂的。
3. 如果我不想要糖果，我该放什么？
可以放葡萄干、切碎的坚果、干果，或者只用巧克力。注意液体馅料，否则在烘烤时可能会流出。
4. 我怎么知道中间是否烤熟？
牙签测试是最有效的：将牙签插入面包中，如果拔出来是干净的，就说明熟了。如果你的烤箱上火比较大，可以在最后15分钟用纸盖住，以免表面烧焦。
5. 保持新鲜的时间是多久？
在室温下，包好可以保持4-5天，依然好吃。如果放在冰箱里，会更快变干，所以不推荐。
营养价值（大致）：
根据这个食谱（大约80-90克）的面包，每片大约有320-350卡路里，45-50克碳水化合物，8-10克脂肪，6-7克蛋白质。非常甜且浓郁，但并不是每天都能吃的甜点。如果作为早餐或下午的小吃吃，感觉不会像其他满是黄油或奶油的糕点那么沉重。糖分来自糖果和巧克力，因此如果你在意身材，请不要过量。没有乳制品，口感就不会一样，但可以根据需要进行调整，以满足对乳制品不耐受者的需求（植物奶、植物奶油、如果必须可以不加鸡蛋）。
如何保存和重新加热
冷却后，我用烘焙纸或干净的毛巾包好，放入一个大袋子或有盖的盒子中，放在室温下。我尽量不让它在没有纸的塑料袋里存放，否则会“出汗”，变得奇怪。除非天气炎热，否则我不会放入冰箱。当我想让它恢复活力时，切片，放入140°C的烤箱中加热约5分钟，或者直接放入烤面包机中。这样能恢复到新鲜和温暖，但不要加热太久，以免变干。如果想保存更长时间，可以将其切片冷冻；在室温下解冻后，再放入烤箱加热2-3分钟，没问题，真的会恢复。大致就是这样，做一次后就不再需要去超市买面包了。
发酵剂 - 在一个碗中，将温牛奶与糖、面粉和酵母混合，盖上，静置30分钟。面团 - 在另一个碗中，将蛋黄与酸奶油、100毫升油、橙皮和柠檬皮混合，然后加入发酵剂，搅拌均匀。将面粉筛入一个更大的碗中，在中间挖一个洞，加入蛋黄混合物，揉搓约15分钟，同时用剩余的油润湿双手。盖上，让其发酵至体积加倍。将面团分成3等份。将每块面团在涂有油的表面上擀开。加入土耳其软糖和切成小方块的巧克力，然后卷起。放入涂油和撒上面粉的烤盘中，盖上毛巾，再发酵30分钟。重复，直到用完面团。用混合了牛奶和糖的鸡蛋刷涂面包。放入预热的烤箱中，烘烤至金黄色，大约60分钟。冷却后切片。
成分: Maia 800毫升牛奶 1块酵母(50克) 1汤匙糖 3汤匙面粉 面团 1400克面粉(用于甜面包) 6个蛋黄 150克糖 250克酸奶油 250毫升油 橙皮 柠檬皮 馅料 600克土耳其软糖 100克巧克力 涂抹 1个蛋黄 3汤匙牛奶 1汤匙糖
