马斯卡彭甜甜圈

我决定暂时不再做甜点，发誓的，但我发现自己还有半盒马斯卡彭奶酪，是之前食谱剩下的，我又不舍得扔掉。妈妈总是想吃点快手的美味，结果我又开始炸东西了。第一次尝试这个食谱时，要么太软，要么太面粉，但随着时间的推移，我找到了节奏。我喜欢这些不完全是经典的甜甜圈，也不是奶酪球——介于两者之间，中间更松软，但没有那种沉重的面团。我做得比较小，以免大家说我分量太多，但说实话，反正总是很快就被吃光，几乎没有剩下的。

整个过程大约需要半个小时，包括冷藏，炸的速度很快。我做一份大约够4个人吃，最多5个，如果大家都不太贪吃。没有什么复杂的，只需混合几种材料，炸一下就可以了。这个食谱的难度是“任何人都能尝试”，即使你没有太多经验也不用担心。

材料：

250克马斯卡彭奶酪（我用的是经典的那种，随处可见；它给甜甜圈带来美妙的奶油感，并保持松软）
2-3汤匙糖（如果想配甜的东西就放两汤匙，如果留着单吃就放三汤匙——不要让甜甜圈太甜）
2个鸡蛋（让它们更松软，别省略）
约300克白面粉（称量，但根据马斯卡彭奶酪的湿度和鸡蛋的大小而定；逐渐加入，注意不要做成混凝土）
1茶匙泡打粉（帮助它们在炸的时候膨胀，否则会有点“粘”）
一小撮盐（在甜点中总是加一点，平衡味道）
一个柠檬的柠檬皮（只要黄色部分，带来清新的香气）
香草精（如果没有可以用香草糖；根据个人口味添加）
炸用油（不要吝啬，确保有足够的空间让它们漂浮——500毫升是安全的）
鲜奶油或酸奶油（可选，但会让餐桌上的一切都变得不同）

1. 将马斯卡彭奶酪放入一个大碗中，用大勺或搅拌器搅拌与糖，直到糖大致溶解——如果还有小晶体也没关系，炸的时候会融化。
2. 加入整个鸡蛋、柠檬皮、香草、盐，搅拌均匀。不要打得太久，只需使其均匀即可。
3. 面粉单独与泡打粉混合，然后逐渐加入到混合物中，用勺子或刮刀搅拌。如果觉得太软，可以再加一两勺面粉。关键是要得到一种流动性较差，但仍然可以快速用手或用两勺成型的面团。如果加了太多面粉，就会变硬——所以保持面团柔软，但又能成型。我也遇到过面团太软的情况，可以放入冰箱冷藏一个小时，冰箱里会变得相当好。
4. 将面团放入冰箱至少30分钟（尤其是如果面团太软或厨房太热）。这对质地确实有影响。
5. 在一个高边的锅中加热油——油要热，但不要冒烟（用一小块面团测试，如果发出嘶嘶声并浮起来，就是好的）。
6. 用勺子舀一勺面团，借助第二个勺子或用手，做成小球（大约核桃大小）。不需要完美，因为它们在炸的时候会膨胀。直接放入热油中。
7. 两面炸约2-3分钟，别离开它们，炸得很快！一次不要放太多，以免油温下降。
8. 将炸好的甜甜圈放在吸油纸上，稍微冷却一下。
9. 上桌时，可以放一点鲜奶油或酸奶油，具体看个人喜好。单吃也不错，撒上糖粉，但我觉得配上鲜奶油会更上一层楼。

为什么我经常做？这是那种“我不想洗很多碗，但又想吃点松软甜蜜的甜点”的类型。也不需要复杂的计划——任何剩下的马斯卡彭奶酪都可以用在这里。它们快速制作，比简单的甜甜圈有趣一点，但又不会让你觉得是在吃餐厅的甜点——正是你在咖啡或周末早餐时想要的。还有一个好处是第二天不会变干（如果还有剩下的话）。而且你可以根据自己的口味随意搭配配料。

建议：

- 最重要的是：不要过量使用面粉。如果放得太多，甜甜圈会变得又硬又无味。
- 如果面团太软，无法成型，可以放在冰箱里更久，或者逐渐添加面粉。但千万不要加太多。
- 炸的时候油要足够，让甜甜圈“游泳”，否则会变扁，不会圆。
- 不要炸太久，否则容易变干。
- 如果想让味道更香，可以加一点肉桂粉或少量朗姆酒精。
- 出锅时可以撒上糖粉，营造“节日甜甜圈”的效果。

替代材料：

- 如果没有马斯卡彭奶酪，可以用里科塔奶酪或其他新鲜的高脂奶酪（要充分沥干）。虽然不完全一样，但也可以。
- 对于无麸质版本：使用特别的无麸质面粉（如Schär或其他品牌），但要慢慢添加并检查质地。可以考虑加一点玉米淀粉以增加松软度。
- 不加糖：使用糖替代品（如木糖醇/赤藓糖醇）。
- 如果没有鲜奶油，可以用甜酸奶或希腊酸奶代替。

变体：

- 为了让甜甜圈更加松软，可以单独打发蛋白，然后最后加入。
- 如果想让它们更“应季”，可以在混合物中加入一点橙皮，尤其是冬天。
- 为了孩子们，可以在面团中加几滴食品染料，增加欢乐的效果。
- 在内部可以放一些巧克力滴，尽管我自己从来没有看到过这样的。

上菜建议：

- 配上简单打发的鲜奶油或一点浓稠的酸奶，随个人喜好。
- 如果有酸酸的果酱（如樱桃或杏子），搭配在一起正好。
- 早上的咖啡或香茶旁，甚至是早餐时也适合。
- 夏天可以和冰淇淋搭配，味道很好。

常见问题：

1. 为什么我的甜甜圈不长得好看？
通常是因为油温不够热，或者面团太硬（面粉放得太多）。另一个原因可能是泡打粉过期，我曾经买过过期的，结果连一勺都没发起来。

2. 可以烤而不是炸吗？
可以尝试，但效果不一样。会更像饼干，而不是这些松软的甜甜圈。如果坚持的话，可以放入纸杯中，烤15-20分钟，温度180°C，但质地不会完全相同。

3. 我可以用其他种类的奶酪吗？
可以，但必须是奶油状的奶酪，没有乳清。里科塔奶酪可以，沥干的农家奶酪也可以，但不要是咸的。

4. 做好后能保存多久？
如果不立即吃，可以保存到第二天，但质地会变得更紧实。不过，它不会像其他甜甜圈那样干。我会把它们放在密封的盒子里，微波炉加热10秒钟。

5. 如果外面炸得太硬，里面却生的怎么办？
油温太高了。需要调节火候，让它们轻轻炸，而不是外面焦而里面生。

营养成分（大致）：

一份4-5个小甜甜圈（从食谱中总共可以做20-25个小甜甜圈）大约有250-300卡路里，含9-12克脂肪（来自马斯卡彭奶酪和油，虽然它们不吸油，但还是会有一些），大约35克碳水化合物（来自面粉和糖）和6-8克蛋白质（来自鸡蛋和马斯卡彭奶酪）。虽然不是减肥食品，但也不是像其他油炸甜点那样的炸弹。如果做得更小或用低脂酸奶来搭配，可以减少卡路里。马斯卡彭奶酪添加了好的脂肪，如果少放糖，偶尔享用还是不错的。

如何保存和加热：

在室温下放几个小时，然后如果有需要留到第二天，就放入密封盒。如果放在冰箱里，可以微波加热10-15秒，或在120°C的烤箱中加热5分钟。味道不会失去太多，但会变得稍微坚硬。如果你想保存超过两天，不建议这样，最好新做，因为制作简单快捷。鲜奶油或酸奶我总是只在上桌时添加，从不与剩下的甜甜圈混合。

我将马斯卡彭奶酪与糖混合，加入鸡蛋、香料，最后加入与盐和泡打粉混合的面粉。面粉的量是大致的；根据需要添加足够的面粉，以获得均匀的面团，从中可以制作甜甜圈。我将面团放入冰箱半小时。经过这段时间，我做了甜甜圈，并在热油中两面煎炸。需要更多的油才能炸得好。我把它们放在吸水纸上，然后配上鲜奶油一起享用。简单、快速、美味!!!!

 成分: 250克马斯卡彭奶油，2-3汤匙糖，2个鸡蛋，300克面粉，1茶匙泡打粉，盐，柠檬皮，香草，油用于炸制，打发奶油或酸奶油用于上菜。