巧克力挞

我在一个桌子上放着几颗非常成熟的橙子的时候做了这个巧克力塔，我不想让它们坏掉。那天我想做一些更复杂的东西，但又不想让事情变得太麻烦。这不是一种匆忙制作的甜点，但也不需要复杂的技巧。每次我回到这个食谱时，我都知道自己会期待什么，包括脆皮和浓厚的巧克力橙味奶油。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟（包括冷却时间）
份量：8块慷慨的切片
难度：中等（不复杂，但需要注意质地）

材料

对于饼皮：
- 200克黄油（室温）
- 2个蛋黄
- 2杯筛过的面粉（约300克）
- 3汤匙糖

对于巧克力馅：
- 300毫升液体奶油（至少30%脂肪的烹饪奶油）
- 200毫升全脂牛奶
- 180克苦巧克力（至少50%可可）
- 6汤匙淀粉（约60克）
- 2个蛋白
- 1小瓶橙香精（如果喜欢自然，可以用1个橙子的橙皮）
- 1汤匙糖

可选配料：
- 切碎的坚果或烤花生

制作方法

1. 开始制作饼皮。在一个大碗中，将黄油和糖搅拌至奶油状。加入蛋黄，充分搅拌，然后逐渐加入面粉。用手快速揉捏，结果应该是一个柔软、易于塑形的面团。不要过度揉捏，以免烘烤后变得沉重。

2. 用手掌直接在涂了少许黄油并撒上面粉的塔盘（直径24-26厘米）中摊开面团。用叉子在面团上扎孔，以免膨胀。如果想要完全平坦，可以在面团上放一层烘焙纸和几颗豆子。

3. 将塔盘放入预热至180°C的烤箱（传统烤箱）中，烤10分钟，直到边缘开始上色。无需完全烤熟，只需稳定即可。取出后放在一旁，不要关烤箱。

4. 对于馅料，将巧克力切成小块。将液体奶油倒入厚底锅中，加入巧克力，用水浴或非常小的火加热，不断搅拌。不要让它煮沸。

5. 与此同时，在另一个碗中，将淀粉与冷牛奶混合，搅拌至没有颗粒。

6. 当巧克力融化并且混合物均匀时，将锅从火上移开，逐渐加入牛奶和淀粉的混合物。重新放回火上，用小火不断搅拌，直到变稠如浓稠布丁。现在加入橙香精或橙皮，轻轻搅拌。

7. 蛋白打至轻盈泡沫（不需要打成硬性泡沫，只需有一点泡沫）。将其加入温热的巧克力奶油中，轻轻用打蛋器搅拌，以免失去空气。

8. 将奶油倒入饼皮中。用刮刀抹平。

9. 在130°C的烤箱中烤约10-15分钟。目的是让巧克力层在表面凝固，但内部保持奶油状。10分钟后检查一下——如果摇动时看起来太液体，可以再放几分钟，但不要烤得太干。

10. 让塔在盘中完全冷却后再取出。最好在室温下放置2-3小时或冷藏后切片。

11. 可以单独享用，也可以根据口味撒上坚果或烤花生。

我为什么经常做这个食谱

这是一种不会很快变软的塔，也不需要新鲜水果。第二天质地依然很好。它多功能且易于根据手头的材料进行个性化。如果想要更节日气氛，可以加入糖渍橙皮或坚果，但基础保持不变。

小贴士和变体

小贴士

- 不要将奶油和巧克力混合物加热得太高。如果煮沸，可能会导致分离或底部烧焦。
- 蛋白不需要打得太硬；如果打成泡沫，很难与温热奶油混合均匀。
- 饼皮可以提前一天制作，放在冰箱中保存，然后在有时间时填充。
- 如果使用非常苦的巧克力，烘烤前可以尝试一下奶油的味道——可以再调整加一汤匙糖。

替代材料

- 面粉可以部分替换为全麦面粉（最多1/3的量），但饼皮会更粗糙且稍微易碎。
- 黄油可以用植物人造黄油替代，但质地和风味会有所不同。
- 液体奶油可以用植物性奶油替代，但奶油的浓稠度和风味会有所不同。
- 为了增添风味，橙香精可以用香草或少量朗姆酒替代，但味道会有所不同。

变体

- 可以在巧克力奶油中加入杏仁片、坚果、葡萄干或干越橘。
- 为了更浓烈的风味，可以使用100克苦巧克力和80克牛奶巧克力。
- 橙皮提供的风味比人工香精更细腻和自然。
- 如果想要表面酥脆，可以在烘烤前撒上1汤匙红糖。

上菜建议

- 可以搭配打发奶油或一勺希腊酸奶。
- 可以在每块上淋上少许橙酒（Cointreau或Grand Marnier）。
- 为了增加酥脆感，可以在上面撒上焦糖坚果或切碎的开心果。

常见问题解答

奶油在倒入饼皮之前应该多稠？
奶油应该像浓稠的布丁一样，但仍然流动——不能太硬。如果冷却得太多，会变得坚硬，倒入时会很困难。

可以使用其他类型的巧克力吗？
可以，但为了获得坚固的质地和浓郁的风味，建议使用可可含量超过50%的苦巧克力。如果使用牛奶巧克力，减少一些糖，并加入1-2汤匙可可粉。

塔可以冷冻吗？
不推荐冷冻——奶油的质地会改变，解冻后变得稀薄。

塔可以不加淀粉吗？
不加淀粉，奶油不会很好地凝固，切时会流出。可以尝试用面粉或凝胶剂，但效果不会完全一样。

营养成分（每块，1/8塔——估算值）

卡路里：约370卡
蛋白质：6克
脂肪：23克
碳水化合物：32克
糖：14克
纤维：2克

这些值是参考值，取决于使用的巧克力和奶油。

保存和重新加热

塔在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。冷藏后切片效果最佳。无需重新加热——奶油在室温下仍保持奶油状。如果想要更软，可以在上桌前在饼皮上放置30分钟。饼皮不会完全变软，第二天仍然保持松软。

在一个碗中，我们将黄油与糖和两个蛋黄混合均匀。将面粉逐渐加入到得到的面团中，并揉捏以获得可塑性面团。然后用手将其铺在涂了黄油并撒了面粉的塔饼模具中。面团被刺破，或者在模具中放入2-3颗豆子，以防止在烘烤过程中膨胀，并在180度的烤箱中放置约5-10分钟。烤箱必须预热。巧克力在奶油中用水浴融化。当它们均匀混合后，加入蛋白并用打蛋器搅拌。淀粉和橙香精溶解在牛奶中，然后加入巧克力混合物中。我们不断搅拌以使淀粉均匀混合。实际上，我们将得到一种在烤箱中会像布丁一样凝固的糖霜。它在130度的烤箱中放置约10分钟。要观察巧克力是否凝固。它在室温下单独或添加坚果或烤榛子一起食用。祝你好胃口！ :)

 成分: 面团的材料：200克软黄油，两个蛋黄，两杯过筛面粉，3汤匙糖。巧克力馅的材料：300毫升液态奶油，200毫升全脂牛奶，180克黑巧克力，6汤匙淀粉，两个蛋白，一个橙子香精的小瓶，1汤匙糖。