烟熏奶酪汤

我多次在外面寒冷时做过烟熏猪肉汤，因为我想吃点丰盛的东西。冬天很容易找到烟熏猪肉，如果你有一块好的肉，就能做出味道浓郁、饱满的汤。我最喜欢的是这是一道简单的食谱，但在餐桌上带来了很多满足感。非常适合在寒冷的日子里吃午餐。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：15-20分钟
煮沸时间：1.5小时 - 2小时（取决于肉的厚度）
份量：6-8份，具体取决于肉块的大小和汤的量
难度：简单到中等，不需要复杂的技巧
类型：传统冬季汤，烟熏肉

配料

600-700克烟熏猪肉（在肉店可以找到，有时是包装好的，含有肉和骨头，适度烟熏）
400克蔬菜（胡萝卜、土豆、芹菜、巴斯特纳克、红绿甜椒）
2个洋葱（中等大小）
2个鸡蛋
3-4汤匙酸奶油
醋（根据口味，调味汤）
盐（根据口味，只有在需要时，烟熏肉通常是咸的）
莳萝（可选，最后撒上）

制作方法

1. 将烟熏猪肉切成适合锅子的块，以便稍后能轻松取出骨头上的肉。用温水将肉块洗净，不要用冷水。如果是传统的烟熏，我特别强调这一点，因为有时会留下烟灰的痕迹。

2. 将洗净的烟熏猪肉放入一个大锅中，倒入3-4升冷水。开火，煮沸。开始时会产生泡沫，所以不要离开锅子。

3. 用泡沫勺或勺子多次撇去泡沫，直到汤变得清澈。现在不要加任何其他东西。

4. 当肉快煮熟时，通常在60-70分钟后，取决于骨头的厚度和肉的多少，准备蔬菜。将胡萝卜、巴斯特纳克、芹菜、土豆和甜椒切成合适的块。洋葱可以切得很细，或保持大块，如果你想最后取出。

5. 将切好的蔬菜和洋葱放入锅中，加入烟熏肉上方。如果需要，可以加温水以确保液体充足，但不要稀释味道。再煮30分钟，直到所有蔬菜变软，但不至于粉碎。

6. 尝汤。如果烟熏肉咸，但如果需要加盐，现在可以加。如果使用了重烟熏的肉，注意不要加太多盐。

7. 当肉和蔬菜都煮熟后，关火。

8. 在一个碗中，将两个鸡蛋与醋（我通常放两到三汤匙，但这取决于个人喜好）和3-4汤匙酸奶油打匀。混合物需要均匀。

9. 用勺子舀出锅中的热汤，慢慢倒入鸡蛋和酸奶油的混合物中，同时不断搅拌，以便调节温度，不让鸡蛋凝固。加入3-4勺，然后将所有混合物倒回锅中，慢慢搅拌。

10. 如果你喜欢，可以在上面撒上新鲜或干莳萝。我总是放，汤会有独特的味道。

我为什么经常做这个食谱

这是一道丰盛的汤，适合寒冷的日子。烟熏猪肉带来强烈的味道，无需其他添加剂。配料简单，冬天随时都能找到，汤在冰箱里保存得很好。

建议和变体

建议

- 如果烟熏肉非常咸，值得在冷水中浸泡1-2小时，换水一次，然后再煮。
- 如果用小火煮，肉会更嫩，不要急于完成。
- 如果汤太油腻，可以在最后用勺子轻轻去油。

替代品

- 如果没有烟熏猪肉，可以使用其他带骨的烟熏肉，比如猪肉肩或小腿。
- 醋可以用柠檬汁替代，如果你喜欢更温和的味道。

变体

- 为了让汤更“绿色”，可以在最后加入香菜叶，或者如果喜欢微辣，可以加入辣椒。
- 如果想要更经典的汤，可以省略土豆，只用根菜。

上菜建议

- 热食，旁边配酸奶油和新鲜面包。有些人会在餐桌上放辣椒。

常见问题

烟熏肉需要煮多久？
这取决于骨头的厚度和肉的多少，但通常需要60到90分钟，直到肉变嫩。

可以和肉一起加入蔬菜吗？
我不推荐，因为蔬菜会煮得太久，变成糊状。最好在肉快煮好的时候再加入。

我怎么知道什么时候加盐？
在肉煮熟后尝汤。烟熏肉有时已经相当咸，所以不要急于加盐。

可以使用生肉而不是烟熏肉吗？
可以，但味道会有所不同。这个食谱中烟熏的味道很重要。

我可以只用酸奶油而不加鸡蛋吗？
可以，只用酸奶油调味，但汤的浓稠度会略有不同，汤会更稀。

营养价值

（中等份量的估算）

- 每份250-300卡路里（取决于骨头上的肉和酸奶油的量）
- 蛋白质：16-20克
- 脂肪：14-20克（根据肉的不同而变化）
- 碳水化合物：10-15克

这些都是参考值。烟熏猪肉汤由于肉和酸奶油的原因，脂肪含量较高，但也包含丰富的蛋白质。

保存和加热

汤在冰箱中保存良好，2-3天，盖好。在加热时，最好用小火慢慢加热，并轻轻搅拌，以免酸奶油凝固。不建议冷冻，因为酸奶油和鸡蛋的质地可能会改变。如果骨头上有很多肉，可以将其剁碎，并在下一餐中放入汤中。

首先，我们将背部切成更小的块，用温水洗净，然后放入一个装有3-4升水的锅中煮沸。我们确保不时撇去泡沫，直到表面不再有泡沫。当骨头上的肉快要煮熟时，我们加入蔬菜，再煮大约30分钟。如果骨头不是很咸，可以根据口味加盐。当蔬菜煮熟后，我们将锅从火上移开。在一个碗里，我们用醋和3-4汤匙酸奶油用力打两个鸡蛋，然后用勺子舀一些锅里的汤，倒在鸡蛋上，不断搅拌，加入3-4勺，然后将所有的汤倒回锅中。我非常喜欢香芹，所以我在上面加了香芹。

 成分: 大约600-700克熏奶酪，大约400克蔬菜 - 胡萝卜、土豆、芹菜、巴斯特纳克、红椒和绿椒，2个洋葱，2个鸡蛋，盐，醋，酸奶油

 标签:  猪肉汤