奶酪甜甜圈

我第一次做奶酪球是因为我在冰箱里发现了一块被遗忘的奶酪，觉得不应该让它坏掉。老实说，第一次尝试并不成功——因为太紧张，我放了太多面粉，结果做出来的球有点像混凝土。我记得我怎么努力地塑造它们，面团粘得我胳膊上都是，我发誓如果再试一次，我会更仔细，不会急躁。期间，我一直在测试——为了孩子们、为了客人，或者只是当我想吃点热乎、饱腹、甜但又不太甜的东西时。这份食谱是我家里从不失败的版本，尤其是盘子上不会剩下任何东西。也许是因为我总是热着端上来，并且在上面放上厚厚的酸奶油和果酱。

快速信息
在我这里，做8个大奶酪球（4份，每份2个，如果你是正常人），从头到尾大约需要45分钟，如果我磨蹭的话，可能要一个小时。难度不大，但也不能让孩子来做——你需要对粘稠的面团有勇气，对热油有耐心，否则你会得到一些油腻或中间生的饺子。所以，我认为这是一个中等水平，适合任何曾经用过铲子和刮刀的人，而不仅仅是切菜板。

为什么我经常做这个食谱
老实说，奶酪球是那种我不需要理由的甜点。当奶酪新鲜，冰箱里有鸡蛋时，感觉不尝试一下真是可惜。成本也不高——材料简单，几乎随时都有，而且这种甜点你可以在晚上9点时突然有客人来时做。再加上，当我想吃比一片蛋糕更丰盛的东西时，它们是救星，不用跑去糕点店，也不需要在烤箱旁边等几个小时。在我家，孩子们几乎每周都会要求，而我喜欢热着吃，加上冷酸奶油——这是绝配。如果剩下一个或两个，也没关系，早上可以加热着喝咖啡。

食材及其作用
清单不长，但每一样都很重要。这次我用了：

- 400克奶酪——要尽量新鲜，排水良好，既不能干也不能太湿。如果太湿，我会去掉一些乳清或者再加一点面粉，但不会过量。奶酪是基础，给味道和质地。
- 4个鸡蛋——我分开，蛋黄用于“结合”，打发的蛋白则增加松软感和轻盈感。如果只放蛋黄，奶酪球会很沉重。
- 300克面粉——这里要注意：如果奶酪湿度较高，不要一次性放入。面粉会把面团聚集在一起，但如果放太多，奶酪球就会变硬和干燥。
- 4包香草糖——在我这里可以多放一点，我喜欢香气。如果有真正的香草，放得更好。
- 1包泡打粉——不要跳过，没有它根本不会膨胀。
- 油用于炸，大约400毫升，锅里要足够多，像做甜甜圈一样，否则不会上色。
- 丰富的酸奶，用于上菜——在我这里没必要量，直接在桌子上放一个大碗，大家随意取。
- 果酱——我最喜欢的是蓝莓或酸樱桃，但也可以用杏子或覆盆子。重要的是要酸一点，不要在糖浆里漂浮。

制作步骤（编号步骤+解释和小贴士）

1. 我从鸡蛋开始。打破四个鸡蛋，小心地分开，确保蛋黄没有掉进蛋白里。起初我直接在碗上分开，但我学会了最好在一个小碗里分开，这样如果掉了壳不会搞坏整个东西。

2. 将排水良好的奶酪、香草糖和泡打粉放入蛋黄中。我用叉子搅拌，但如果你想要更细腻，可以用打蛋器。尽量不要把它们完全捣碎，保留一些结构，不要变成糊状。如果奶酪比较粗，我其实挺喜欢的。

3. 将蛋白打发，加入一点盐。通常我用搅拌器，至少3-4分钟。如果打发不够，面团就不会膨胀。我然后小心地将它们混入奶酪混合物中，尽量不要让空气流失。我用刮刀，耐心地搅拌。

4. 现在是敏感的部分：面粉。逐渐加入，而不是一次性放入。我一开始放200克，然后用勺子加入，直到面团不再过于粘手，但也不能太硬。如果太硬，奶酪球会变得坚硬。如果太软，炸的时候可能会散掉。我努力寻找中间点——既能塑形，又能感受到松软。

5. 我用一点油涂抹双手，撕下大约乒乓球大小的面团（用于大部分）。首先塑造一个球，然后稍微压扁，中心用手指戳一个洞（就像做甜甜圈），但不要做得太薄。然后，塑造一些小球，放在上面装饰。将它们放在烘焙纸上或木板上，以免粘连。

6. 在深锅或平底锅中加热油（中高火）。当放入一小块面团，立刻发出滋滋声时，就好了。我不吝啬油，让奶酪球稍微漂浮，否则一面会烧焦而中间仍生。我一次放2-3个，以免降低温度并让它们粘在一起。

7. 炸至两面都变成漂亮的金黄色。在我这里每面大约需要2-3分钟，但我看颜色，而不是看时间。将它们放在纸巾上，以吸收多余的油。

8. 上菜时，将一个大饼放在盘子上，上面放一个小球，倒上冷酸奶油和酸果酱。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议和常见错误
最大风险是放入太多面粉——奶酪球会变得坚硬，无论奶酪多好，都无法修复。我宁愿让面团稍微软一点，用涂油或撒面粉的手来处理。炸的时候，如果油不够热，奶酪球会吸收太多油，变得油腻。不要太频繁翻转，因为热的时候容易断。还要注意泡打粉——不要忘记，也不要只放半包，否则会像饼一样平。

替代和调整
对于不想吃面筋的人，可以尝试用米粉或无面筋混合物，但需要调整用量——通常需要更少。我也试过用里科塔奶酪，当我找不到奶酪时；它更软，所以我会加更多面粉，但更嫩。没有香草糖？可以放香草提取物或柠檬皮，以免太单调。炸的时候，也可以用猪油（对于那些坚持的人），但我更喜欢油，因为它更“干净”。

变化
有些人还会放葡萄干，我不喜欢在奶酪球中找到硬物，但如果你喜欢，可以放，没人会反对。在面团中还可以加入柠檬或橙皮，尤其是在冬天。或者如果你觉得奶酪味道平淡，可以加一点糖。奶酪球也可以在烤箱中制作——如果你想更健康，可以塑形，放在烘焙纸上，淋上少许融化的黄油，在180度下烤约25-30分钟，直到微微上色。

上菜创意
我总是用丰富的酸奶和酸果酱来搭配，以形成对比。如果你想要现代感，可以加鲜奶油和新鲜水果。有时我会撒一些糖粉，如果是给孩子们吃的话。作为饮料，冷牛奶或咖啡都可以，如果我在早餐时吃。如果你想把它放在更正式的菜单上，我觉得它们适合在清汤后作为甜点，而不是在重菜后。不要让它们冷却太久——热着吃最好。

常见问题

我可以使用其他类型的奶酪吗？
可以，但要注意质地。里科塔奶酪可以，但会更软，需要调整面粉。如果甜奶酪不太湿，就可以像奶酪一样使用。

奶酪球可以在烤箱中制作吗？
当然可以。出来的效果不同——不那么脆，更“蓬松”，脂肪也少。塑形，放在烘焙纸上，抹上少许融化的黄油，在180度下烤半小时，直到微微上色。

如果我没有泡打粉怎么办？
没有泡打粉，奶酪球不会膨胀，会变得像密集的饼。如果没有，可以放一点小苏打，但要和柠檬汁或酸奶混合，否则会有肥皂味。

为什么奶酪球在炸的时候会断？
面团太软、油太冷，或者你翻转得太快。如果没有塑造得紧，有时会散开。可以在炸之前给它们放在冰箱里10分钟。

奶酪球可以冷冻吗？
我没有尝试过，但理论上可以冷冻塑形好的面团。放入冰箱，想吃的时候直接从冷冻状态炸，但很难掌握质地。最好是新鲜制作。

它们有多甜？
取决于奶酪和最后放的果酱。面团不太甜，正好与酸奶油和果酱相补偿。如果想更甜，可以在面团中多放一勺糖。

大致营养价值
老实说，这并不是一种低卡路里的甜点，尤其是因为油炸和酸奶的原因。一个中等大小的奶酪球，配上酸奶和果酱，大约有300-350卡路里。由于奶酪和鸡蛋，蛋白质含量相当高，大约8-10克/奶酪球。脂肪含量因吸油量和酸奶量而异——大约15-18克/奶酪球，如果你在酸奶上过量的话。碳水化合物来自面粉和果酱——每个奶酪球超过30克。如果你想减少脂肪，可以在烤箱中制作，并使用低脂酸奶或希腊酸奶。这不是每天的食物，但作为一种享受，尤其是为多人制作时，并不是大问题，尤其是如果你不自己吃掉半盘。