苹果和李子蛋糕
我不太记得第一次尝试这种苹果和李子的组合是在什么时候，但我清楚地记得，那是出于需要而不是出于什么伟大的想法——我有一些开始变皱的李子，而苹果也没什么太大的未来。与其把它们再放在水果篮里，我决定把它们全部放进一个快速的蛋糕里，不浪费任何东西。第一次的蛋糕底有点小灾难，因为我想表现得聪明，直接用搅拌器搅拌面粉，这显然不是个好主意——一切都有点塌，但味道还是不错。从那时起，每当我有些看起来不太好的水果时，我就给自己一个做这个蛋糕的许可。蛋糕底出来松软简单，水果在底部焦糖化，总有人会欣赏这种秋天味道的甜点，而且没有太多麻烦。
准备大约20分钟，其余的时间在烤箱里。蛋糕大约可以切成8块，如果有人不把块切得像手掌那么大，可能可以切成10块。这并不复杂，但如果你不着急，认真打发蛋清效果最好，而不是随便打打。
我为什么一遍又一遍回到这个组合？苹果随时都有，李子增添了惊喜和酸甜的味道，而这个蛋糕不是那种可以在桌子上放三天的类型，它会很快消失。此外，如果你想要一些好吃的，但又不想麻烦地处理奶油或薄饼，这正是那种甜点。而且它适合那些比较硬的苹果，也适合那些在冰箱里看起来有些悲伤的苹果。水果的组合不是固定的，有时我只放苹果，有时放我手头的任何水果。
真正的配料，适用于24厘米的蛋糕模具，像传统的蛋糕盘：
- 鸭蛋：6个（用于蛋糕底，最好是室温；鸡蛋提供结构和空气）
- 糖：6勺（用于蛋糕底）+ 4勺（用于水果）（蛋糕底的糖将成分结合，水果的糖在底部焦糖化）
- 油：2勺（不多，但有助于蛋糕底保持柔软）
- 面粉：7勺（筛过的，用于海绵蛋糕，以免变得沉重）
- 盐：一撮（增强蛋糕底的味道）
- 苹果：6-7个，稍微酸的——不要太多汁（提供底部的质地和主要的香气）
- 李子：大约10个，熟了但不要太软（提供甜味和颜色，避免无聊的甜点）
- 鲜奶油：300毫升，加2勺糖（用于装饰，如果你想要额外的东西，不是必需的）
我的步骤（我每次都差不多这样做，偶尔会有小的即兴发挥）：
1. 我先预热烤箱，直接到180°C。将蛋糕盘涂上黄油——如果你有的话，涂得慷慨些，以免水果粘住，不要吝啬。将苹果去皮，切成大约一个手指的厚度（如果切得太薄，会变成泥）。将它们整齐地（或者如果我着急就乱放）放在蛋糕盘底部，撒上4勺糖，然后放入烤箱，大约10-15分钟。苹果应该会稍微变软，糖开始变色。不要把它们烤焦，因为我们不想要苦涩的焦糖。
2. 同时，我处理李子。将它们切成两半，去掉核，等着把蛋糕盘从烤箱里拿出来。当苹果变软时，我拿出蛋糕盘，将李子撒在苹果之间，而不是全部撒上，以免单调。如果我有心情，可以在上面撒一点肉桂，但不是每次都这样。
3. 对于蛋糕底，鸡蛋不能太冷。我将蛋白分开：蛋白放在一个大碗里，蛋黄放在一个小碗里。我从蛋白开始——用搅拌器或打蛋器打发，直到它们不再从碗里掉出来。我放一撮盐，因为奶奶告诉我这样做，然后逐渐加入糖。如果一次性加入所有的糖，糖不会溶解得很好。我打发到有像蛋白霜一样的泡沫——光滑而坚固。
4. 现在，我逐个加入蛋黄。我一个一个加入，打发，再加入一个，继续打发，直到所有的蛋黄都加入。然后我加入油，也是逐勺加入，再稍微搅拌一下。油不多，但改变了蛋糕底的质地，不会太干。
5. 将面粉筛在上面，放一勺，用刮刀或打蛋器轻轻搅拌，不要用搅拌器！即使你觉得手动搅拌很麻烦，也不要用搅拌器。如果你用搅拌器，会失去蛋白中努力打入的空气，蛋糕底会变得像橡胶，我遇到过这种情况。所以，要耐心，一勺一勺地，轻轻从下往上搅拌。
6. 如果蛋糕盘的边缘干了，我会再用刷子刷一点黄油，以确保蛋糕底不会粘住。将混合物倒在水果上，轻轻用刮刀抹平，确保覆盖好所有的水果。放入烤箱，大约25-30分钟，仍然在180°C。20分钟后，我用牙签插入——如果拔出来是干的，就是好了，如果不是，再等一会儿。不要被水果欺骗，有时如果你恰好插到李子，牙签会湿的。
7. 当蛋糕底变金黄且牙签“好”的时候，我拿出蛋糕盘，放置10分钟让它冷静下来。不要立即翻转，因为会散架。等它凉了，我在上面放一个大盘子，稍微鼓起勇气，翻转蛋糕。如果蛋糕盘里还有一些苹果片，没关系——用刀子把它们放回去，没人会介意。
8. 如果我想要显得高档一些或者有客人，我会快速打发鲜奶油和2勺糖，直到它能在打蛋器上站立。然后装饰蛋糕，可能再撒一些肉桂，或者为什么不，撒一些烤过并切碎的坚果。但是，老实说，什么都不放也很好。
实用建议和变化
建议：
- 不要跳过筛面粉。即使你说“算了，可以这样”，你会感觉到区别。
- 如果碗完全干燥且没有油脂，蛋白会更容易打发。
- 如果你担心苹果或李子会出太多水，可以在初步烘烤后稍微沥干一下。我如果使用非常多汁的苹果，会在底部放一点面包屑，正好1-2小勺，以吸收汁液。
- 不要放太多油，只放配方上写的那样，否则蛋糕底就没有空气，会塌陷，变得粘稠。
替代品：
- 不含麸质？可以用杏仁粉（大约70克）或专用无麸质面粉。质地会有些不同，但可以。
- 不加糖？可以用耐热甜味剂或龙舌兰糖浆（但糖浆会改变蛋糕底的稠度，所以不要期待同样的松软）。
- 李子可以用梨、杏子或甚至浆果替代。我还放过黑加仑，效果也不错，但可以。
- 蛋糕盘中的黄油可以用植物油替代，但味道不会那么好。
变化：
- 如果想要更湿润的蛋糕底，可以在蛋糕底中加入一勺酸奶。或者，如果想要不同的味道，可以加入柠檬或橙子的皮。
- 为了让蛋糕更丰盛，我有时会在苹果和李子之间放一些切碎的坚果。
- 对于小孩子，可以减少糖，因为水果已经有足够的甜味。
- 如果没有圆形模具，可以在长方形的烤盘中制作，切成方块。
上菜：
- 搭配天然鲜奶油或打发的酸奶很好。
- 早上搭配浓咖啡或冷牛奶，如果你是早起的人。
- 我还尝试过搭配一球香草冰淇淋——也不错。
- 作为早餐也很好，不仅仅是甜点。
常见问题
1. 这个蛋糕可以只用苹果吗？
当然可以，只用苹果——如果想要更湿润，可以使用更软的苹果；如果想让水果保持完整，可以放一些硬酸的苹果。只是不要放太多，否则蛋糕底烤不好。
2. 如果蛋糕底烤好后塌了怎么办？
通常是因为用搅拌器搅拌面粉或油放得太多。前20分钟不要打开烤箱，否则会立刻塌下去。如果还是塌了，吃了也没关系，只是不要拍照。
3. 可以使用红糖进行焦糖化吗？
可以，味道会更好，但要小心，因为它更容易烧焦。烤苹果时要密切关注。
4. 如何保存蛋糕以防止变得太湿？
理想情况下，在放入冰箱之前让它完全冷却。我会将其覆盖在一个盘子上，不要放在密封盒里。如果天气很热，水果会“出汗”，所以在下面放一块餐巾纸以吸收水分。
5. 如果没有搅拌器怎么办？
用打蛋器打蛋白，但会花费一些时间，还是很好的锻炼。蛋糕底也会成功，只要不着急。我在乡下这样做过两次，没人抱怨。
营养价值
快速估算一下，一份（8块中的一块）：大约270卡路里，其中约7克蛋白质（来自鸡蛋和面粉），10-12克脂肪（主要来自鸡蛋、油，可能还有鲜奶油），其余是碳水化合物——大约40-45克（大部分来自糖和水果）。水果提供了一些纤维和维生素C，虽然在烘焙过程中会损失一些，但总是有的。一般来说，这不是一种超级“轻”的甜点，但也不像黄油奶油蛋糕那样难以消化。如果减少糖和鲜奶油，卡路里会更好控制。你可以切一小块，停下来，也没什么不好。
如何保存和重新加热
最好是在制作当天食用，但可以在冰箱中保存2-3天，盖上保鲜膜，以免吸收其他食物的气味。如果想重新加热，可以在微波炉中加热20秒（不要和鲜奶油一起加热，鲜奶油只在最后使用），或者在预热的烤箱中放5分钟，直接放在烤架上，不用烤盘，让蛋糕底加热，水果“复苏”。如果加热太久，蛋糕底可能会因水果而变得潮湿。我有时也会把切好的块放在冰箱里——可以，但解冻后不会有完全相同的质地，但如果你想保存更久，也不错。
大致就是这样。如果你有多余的水果，想做点甜点，几乎不可能失败。
预热烤箱至180°C。用黄油（或锅）充分涂抹蛋糕模具，然后在模具底部放入厚切去皮的苹果片。撒上糖，然后在烤箱中烘烤，直到苹果变软，糖稍微焦糖化。当苹果变软后，从烤箱中取出锅（蛋糕模具），然后在其中放入切成两半的梅子。蛋糕糊：将蛋白与蛋黄分开。用一撮盐将蛋白打发，然后加入糖，搅拌至糖溶解（像做蛋白霜一样）。逐个加入蛋黄，然后加入油，每次添加后充分搅拌。最后，逐勺加入面粉（过筛），用梨形打蛋器搅拌。再用一点黄油涂抹蛋糕模具的边缘，将面糊倒在水果上，然后用刮刀将其抹平。放入预热至180°C的烤箱中烘烤约25-30分钟，直到牙签从蛋糕中干净取出。冷却后，小心地倒扣在盘子上，可以用鲜奶油装饰，撒上一点肉桂，或者甚至撒上烤过并切碎的坚果！这是美味的享受！祝您好胃口！
成分: 底部配料：24厘米模具，6个鸡蛋，6勺满满的糖，2勺油，7勺面粉，一撮盐。馅料：6到7个苹果（最好是酸的），4勺糖，10个梅子，300毫升奶油 + 2勺糖。
