焦糖奶油蛋糕

每年十二月，当一切都很忙碌时，这款焦糖奶油蛋糕无需复杂的装饰或多种蛋糕就能解决甜点问题。看起来复杂，但实际上步骤自然流畅，结果也很可靠。我几乎总是在前一天晚上做，因为这是那种放在冰箱里会变得更好的甜点。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却，至少在冰箱中放置一夜）
份量：10-12块
难度：中等（需要注意焦糖和冷却耐心）

材料

对于焦糖奶油：
- 1升全脂牛奶
- 8个中等大小的鸡蛋
- 8汤匙糖（用于奶油）
- 8汤匙糖（用于焦糖化）
- 4包香草糖

对于蛋糕底：
- 6个鸡蛋
- 1杯糖（约200克）
- 1杯面粉（约200克）
- 10汤匙牛奶（约150毫升）
- 1包泡打粉（10克）

制作步骤

1. 将8汤匙糖直接放入锅中或模具中（直径约26厘米）。在中火上加热糖，不时旋转锅子，直到糖完全融化并均匀焦糖化。不要让它在火上太久，否则会变苦。当它呈液态和金黄色时，旋转锅子，使焦糖均匀涂抹在底部和侧面。放置几分钟让其冷却并凝固。

2. 加热牛奶，直到热但不要煮沸。同时，用打蛋器或搅拌器将8个鸡蛋与8汤匙糖和香草糖打至颜色变浅并稍微膨胀。慢慢将热牛奶倒入鸡蛋中，不断搅拌，以免鸡蛋被煮熟。混合物会是液态的，这是正常的。

3. 将混合物倒入已经凝固的焦糖上。将其放入预热至200°C的烤箱中，烤25-30分钟。如果有静态功能，请使用，不要使用风扇。当奶油开始凝固并在表面略微变得坚固时，可以继续。如果插入牙签，应该是干净的，但可能会稍微湿润。

4. 对于蛋糕底：将面粉与泡打粉混合。分开鸡蛋。将蛋白打至硬性发泡，像做蛋白霜一样。在另一个碗中，将蛋黄与糖打在一起，并逐渐加入牛奶，搅拌至混合物变得奶油状。加入面粉和泡打粉，然后分两到三次加入蛋白霜，用刮刀轻轻拌匀，避免过于剧烈搅拌，以保持空气感。

5. 从烤箱中取出锅。将蛋糕底的混合物倒在半凝固的奶油上。轻轻用刮刀抹平，然后再放入200°C的烤箱中烤30-35分钟。蛋糕底变成金黄色且触感坚固时即完成。

6. 关闭烤箱，但不要立即取出蛋糕。让它在门稍微打开的情况下慢慢冷却（这样可以避免温度骤变，可能会导致奶油开裂或蛋糕底下沉得太厉害）。

7. 完全冷却至室温后，将模具放入冰箱，至少6-8小时，最好过夜。奶油会自然从模具边缘脱落，让焦糖汁浸泡蛋糕底。

8. 上菜时，将一个深盘放在锅上，双手紧握，迅速翻转。如果需要，在翻转之前小心地用刀沿边缘划一圈。你会看到焦糖汁流淌在蛋糕底上。

我为什么经常做这个食谱

这是一种不需要装饰或昂贵食材的蛋糕。你可以提前做好，放在冰箱里保存得很好，保持新鲜两到三天。它的味道经典，清爽的奶油和浸泡的蛋糕底的组合，即使在丰盛的餐后也很合适。切割起来容易，不粘，并且通常受到大家的喜爱。

建议和变化

建议

- 不要让焦糖在火上太久，否则会变苦。
- 如果在烘烤时看到奶油中有大气泡，可以在最后10分钟用铝箔覆盖。
- 为了获得更细腻的奶油质地，可以在倒入模具之前过滤牛奶和鸡蛋混合物。
- 如果你希望表面更光滑，可以在焦糖化之前轻轻涂抹一些黄油在模具上。

替代品

- 全脂牛奶可以用更浓稠的植物奶（例如，豆奶或杏仁奶）替代，但味道会有所不同。
- 如果没有香草糖，可以使用香草提取物（1-2茶匙）。
- 可以使用650或000类型的面粉制作蛋糕底。

变化

- 可以在蛋糕底中加入橙皮屑，以获得不同的风味。
- 在奶油中，可以加入一些香草荚的种子，以增加香气。
- 如果想要大理石效果，蛋糕底可以加入1汤匙可可粉。

上菜创意

- 撒上浸蜜的杏仁、坚果或焦糖化的花生。
- 配上新鲜水果（橘子、草莓）。
- 如果你喜欢口味对比，也可以搭配无糖鲜奶油。

常见问题

1. 我可以用水浴烤蛋糕吗？
可以，结果会更细腻，但烘烤时间会增加10-15分钟，蛋糕底可能会稍微湿润。

2. 如果蛋糕底粘在模具上怎么办？
最简单的方法是使用可拆卸边的模具，或者在翻转之前用刀沿边缘划一圈。如果粘得很紧，可以将锅放在小火上加热2-3分钟，以软化焦糖。

3. 我可以减少糖吗？
可以减少10-20%的奶油和蛋糕底的糖，但甜点会少一些糖浆。

4. 用脱脂牛奶可以吗？
可以，但质地会更少油腻，味道稍微平淡。

5. 必须在冰箱里放过夜吗？
不是必须的，但至少6小时有助于奶油凝固和蛋糕底正确浸泡。

营养价值（每份，估算，12份）

卡路里：约290 kcal
蛋白质：7-8克
脂肪：7-8克
碳水化合物：45-47克

含有足够的糖，但也有来自鸡蛋和牛奶的蛋白质。蛋糕底是蓬松的，不是密实的。

保存和加热

在冰箱中密封保存，最多可保存3天。没有必要重新加热，冷食即可。如果想更容易切割，可以使用浸过温水的刀。不能冷冻，因为奶油的质地会改变。

我们从焦糖奶油开始。将8汤匙糖放入直径为26厘米的模具或锅中，焦糖化而不烧焦。旋转锅，使焦糖糖覆盖四周的墙壁。单独打蛋，将剩余的糖和香草混合。当它们充分膨胀时，倒入沸腾的牛奶，轻轻搅拌，然后将混合物倒入铺有焦糖的锅中。将奶油放入预热的烤箱中（最高200度）烘烤25-30分钟。底部：将面粉与泡打粉混合。将蛋黄与蛋白分开。将蛋白打至硬性泡沫。将蛋黄与糖混合，逐渐加入牛奶，直到混合物呈现奶油状。逐渐将与泡打粉混合的面粉加入蛋黄中，不断搅拌。用刮刀或大勺轻轻折叠蛋白，轻轻搅拌，就像翻转它们一样。面糊应呈现空气感、松软、如云的外观。:) 30分钟后，检查奶油是否凝固，然后将底部混合物放在上面。再次烘烤30-35分钟。当准备好时，关掉火，将蛋糕留在烤箱中，门敞开，以适应外面的温度。翻转蛋糕：在模具上放一个边缘高的盘子，灵巧地翻转蛋糕。将托盘放入冰箱，第二天你会发现蛋糕底部完美地浸泡在奶油中。我在蛋糕上撒了一些蜂蜜糖杏仁！:) 这是一个美味的享受！这就是如何写圣诞故事！:) 祝你好胃口！

 成分: 焦糖奶油的材料：1升牛奶，8个鸡蛋，8汤匙糖 + 8汤匙糖用于焦糖化，4袋香草糖。底部材料：6个鸡蛋，1杯糖，1杯满杯面粉，10汤匙牛奶，1个泡打粉。

 标签:  焦糖奶油蛋糕