榛子酱蛋糕

我记得大约两年前我尝试过这个Nutella面包，正好是在一些朋友来访之前。当时我很匆忙，把面团放在暖气旁发酵，老实说，我担心我把一切都搞坏了。它长得有点奇怪，偏向一边，但最后大家还是蜂拥而至——它不是圆的，而是有点扁。做得越多，我就越有勇气去扭转它，涂上更多的Nutella，尽量“美化”一下，不再担心它看起来是否像杂志上的那样。在我们这里，如果天气暖和，闻到巧克力的香味，没人会问它是来自糕点店还是在客厅里用搅拌器做的。

工作时间：大约40-50分钟，但发酵的时间会让你烦恼，因为那段时间很难不偷看下面的毛巾。加上发酵和烘焙的时间，大约需要两个半小时到两个小时四十分钟，具体取决于你家里的温度。

份量：根据以下成分，大约可以做出8-10片厚片，或者你用手撕开，适合5-6个食客在一张桌子上分享。

难度等级：如果你不怕揉面和用手接触面团，我觉得这个难度中等。它不是工程学，但也不是“绝对初学者”可以做到的。

现在，成分的部分很清楚。这里最重要的是不要对Nutella吝啬——如果你放得太少，根本感觉不到巧克力的味道，只会让你恼火，因为你白费了力气。然后，不要跳过酸奶，因为这是让面团柔软的关键，而不是像石头一样硬。

* Nutella——我从来不称重，但大约需要200-250克。确保足够覆盖每一层。如果没有经典的Nutella，其他坚果酱也可以。
* 面粉——500克，这里没有即兴发挥的空间，一切都围绕着面粉转。我总是使用000号面粉，做面包效果很好，发得漂亮。
* 酸奶——200克，最好是全脂的。不要放冷的，要让它在室温下回温，否则会减缓酵母的作用，面团不会发起来。
* 鸡蛋——2个用于面团（再加一个蛋黄用于上面涂抹）。它们不仅给面团增添风味，还能结合，不要跳过。
* 油——100克，不要一次性全部倒入面团；在揉面时逐渐加入，避免粘手。任何油都可以，但我更喜欢葵花籽油。
* 糖——5汤匙，大约100-120克，要有点儿顶。不要太甜，让Nutella成为主角。
* 干酵母——1包，即7克。我有时会用新鲜酵母，但用干酵母更方便。
* 盐——一小撮，提升味道，不要太多，否则会抑制酵母的作用。
* 橙皮——1个大橙子。现刨，不要买粉末。
* 牛奶——2汤匙，仅用于烘烤前涂抹，和蛋黄混合。

现在，我开始动手，而不是拖延故事。我从来没有做出两个完全相同的面包，但基本步骤是：

1. 在一个小杯子里放入干酵母，加入一茶匙总糖，一茶匙面粉和2-3汤匙温水。水不要太热也不要太冷——温暖到不会烫手为止。搅拌后，静置5-10分钟，让其膨胀一点，确保酵母没有过期。
2. 在一个大碗里筛入所有面粉。我这样做是为了避免面团里有块状物或杂物。在中间留出一个空位，就像一个火山口。
3. 在边缘撒上盐，而不是直接撒在酵母上。然后是糖，最后是细碎的橙皮，也撒在边缘。
4. 把“膨胀”的酵母放在中间，倒入酸奶（温的，不是冷的！），轻轻打散的鸡蛋，然后开始用手或木勺搅拌。当面团成型时，放下勺子，用手揉，逐渐加入油——一点一点，不要一次性倒入。不要害怕，刚开始可能会粘手，但随着你揉面并用油涂抹手，它会结合并变得有弹性。
5. 当我觉得面团不再粘手，柔软而略有光泽时，我把它放在碗里，盖上干净的毛巾，放在一个温暖的地方（不要有风）。在我家，通常放在厨房桌子上，但如果家里冷，有时会放在开着的烤箱旁边。让它发酵至少一个小时，直到体积翻倍。
6. 将发酵好的面团分成四等份（我不称重，凭眼睛估计）。在撒了少量面粉的工作台上，将每一块逐一擀成圆形，差不多像锅盖（如果你想量的话，直径约25-28厘米）。
7. 将第一片直接放在烘焙纸上或涂了油的烤盘上。用勺子涂抹Nutella，确保涂抹均匀，不要吝啬。放上第二片，再涂Nutella，依此类推，直到第三片。最后一片，不要涂Nutella。
8. 现在是看起来很壮观但不复杂的部分。在圆形的中间放一个杯子，口朝下（轻轻按压，留个印记）。用锋利的刀从边缘切向杯子，先切成四块，然后每块再切成两块，再切一次，直到形成16条“光线”——不要切到底，杯子中间要留一个未切的圆圈。
9. 用两根手指夹住相邻的两条，向外旋转两次，而不是反方向。最后，把每个三角形的顶端合在一起并粘紧，以免在烘烤时散开。我还会用一小块面团做一个“小圆饼”，放在中间，涂上Nutella，覆盖未触碰的圆圈。
10. 用刷子将整个表面涂上混合了牛奶的蛋黄（不要吝啬，这样烘烤时会形成光亮的外壳）。
11. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间层。25-30分钟后，检查上面是否烧焦。如果已经上色，就放一张烘焙纸在上面。在我这里，大约35-40分钟就好了，但这很大程度上取决于烤箱。
12. 取出后放在冷却架上（如果没有冷却架，就放在烤盘里，但不要让它在蒸汽中待太久，因为底部会变得粘稠）。

我对它爱不释手，因为它没有传统面包那种干硬的味道，而是柔软而粘稠，充满了巧克力奶油。此外，我在任何聚会上都会做它，而不仅仅是在节日，因为你不需要“揉三小时”的心情。它可以搭配咖啡、牛奶或什么都不搭。孩子们来访时，它总是第一个从桌子上消失。

建议
不要急于发酵，让面团发酵到它需要的程度，否则你不会得到任何好东西。对于Nutella，提前将其从冰箱中取出，以免太硬，难以涂抹（我曾经遇到过因为奶油太粘稠而撕裂面团的情况）。我再告诉你：如果你发现面团在擀的时候撕裂，盖住它静置10分钟，然后继续，操作会变得容易很多。

替代品
如果没有酸奶，可以用牛奶，但要少放，以免太稀。如果你反对Nutella，可以用自制的坚果酱或浓果酱。对于想要无乳制品的人——可以尝试植物酸奶（豆奶、杏仁奶）。无麸质——我没有尝试过，但有人告诉我可以用无麸质面粉，但需要调整液体量，否则会很容易散开。

变化
我有时会在层与层之间加入切碎的坚果或葡萄干，但不是每次——这取决于我家里有什么。为了一个不那么甜的变体，可以减少面团中的糖，使用酸果酱，这样也不错。如果你想要更“惊艳”的效果，可以在最后撒上糖粉，或在烘烤前放一些杏仁片在上面。

食用
在我们这里，通常是热吃，用手撕开。它非常适合搭配冷牛奶，或者如果你想显得高档一点，可以搭配一杯苦咖啡。你可以作为多道菜中的甜点来享用，或者作为早餐，没人会指责你。

常见问题

它能保存多久，怎么保存？
在室温下，用干净的毛巾或袋子包裹，保持柔软2-3天。之后会变干，但可以重新加热。不要放在冰箱里，会变硬。

我可以用新鲜酵母吗？
可以，但大约使用20克，和糖及温水充分溶解。同样，要等到它“激活”后再放入面团。

可以冷冻吗？
可以，但要让它完全冷却后再包紧，先用保鲜膜包好，再放入袋子中。当你想吃的时候，让它在室温下解冻，然后加热几分钟。

可以不放鸡蛋吗？
可以，但味道和口感会没有那么丰富。如果你愿意，可以尝试用2汤匙香蕉泥或一包“蛋替代品”。

我可以用其他馅料吗？
当然可以！果酱、甜奶酪、甚至是果酱或果酱，每种都有其独特的魅力。

如果面团粘在烤盘上怎么办？
烘焙纸可以解决一切。如果没有，涂油并撒上少量面粉。不要在边缘放太多Nutella，否则会流出来。

如果面团不发起来怎么办？
过期的酵母或冷的液体——这是最常见的原因。提前加热材料（不要热！），并且不要直接将盐放在酵母上。

营养价值（每片，10片中1片）
大约230卡路里，8克脂肪（来自Nutella和油），34克碳水化合物，4-5克蛋白质。不要被迷惑，它不是“健康的”，但也不是看起来那么高热量。如果你去掉面团中的糖，并且不要过量使用Nutella，可以稍微减少卡路里。重要的是，一片就能让你饱腹，不会让你想吃完整个面包，即使整个房子都弥漫着香气。

如何保存和加热

在完全冷却后，用毛巾或纸袋包裹，可以保持柔软两天。如果你发现它变硬，可以在微波炉中加热几秒钟，但不要让它变得像橡胶。我也会放在烤箱中，温度120°C，约10分钟，变得柔软和温暖。它在冰箱里保存不好，会变干并有异味。如果你想保存更久，可以将其切片冷冻，只加热所需的部分。当你取出时，让它在室温下完全解冻，然后在烤箱或微波炉中加热。不要放在塑料盒中，因为它会吸湿变得粘稠。