烤椒菜肴

几年前的一个奇怪夏天的日子，我正拿着一些从市场上挑选的黄色辣椒。它们看起来很漂亮，但我不知道该怎么处理它们。翻来覆去，我想起我的丈夫一直在唠叨那种简单的菜肴，烤辣椒，"像妈妈做的"。第一次我把它们烤得有点焦，承认——我忘了及时翻动，结果出来的更多是灰烬而不是香味，但还是吃掉了。现在我闭着眼睛做，只要一有胃口就做，因为这在我们家成了一种传统——不仅在斋戒期间，甚至在不斋戒的时候也可以，因为它容易适应。而且做起来相当快，只要手边有一些好辣椒和剥皮的耐心。整个过程大约需要一个小时，如果你不和别人聊天的话。大约可以做出四份，足够一家人享用，或者第二天当零食。我觉得这并不难，虽然一开始我觉得剥辣椒是一件麻烦事。如果你不着急，做起来很顺利，所以我会说这是“真的，任何人都可以”，尤其是在你看到其实是多么简单之后。 我经常做这个菜是出于一个非常简单的原因：它做起来快，可以热吃也可以冷吃，并且能让人饱腹。而且我丈夫的怀旧情绪也不容小觑——这是少数几道他在餐桌上不会“叹息”的斋戒菜之一。对我来说，这是一道很好的食谱，即使冰箱里没有太多食材，因为，真的，只需要一些基本的东西。而且还有一点：第二天从冰箱里拿出来会更好。此外，如果你有素食客来访，或者只是想要一些简单、不复杂的东西，这道菜也能解决问题。 让我告诉你我是怎么做的，这样你就不会像我一开始那样摸索： 为一锅正经的菜（大约4份）： - 10个大甜椒（最好尽量新鲜，颜色不同的话更好） - 2个适中的洋葱（既不太小也不太大） - 2根中等大小的胡萝卜（增加甜味和一些质感） - 250克番茄酱（这种较浓的，不要稀的番茄汁） - 1汤匙油（我用葵花籽油，如果想要更浓的味道也可以用橄榄油） - 盐和胡椒粉根据个人口味（不要吝啬） - 1把新鲜的香菜（最后放，不要用干的） 每种食材都有其作用，尽管看起来很普通。辣椒是基础，提供了味道和体积，洋葱和胡萝卜增加了甜味（很多人省略胡萝卜，但我认为没有它会显得有点淡），番茄酱将一切结合在一起，提供了可以浸泡面包的美味酱汁。油有助于炒熟蔬菜并将一切粘合在一起。盐和胡椒粉让“可以吃”和“哎，真淡”之间产生了区别，而新鲜的香菜在最后确实改变了一切，不仅仅是装饰。 1. 第一步：把辣椒放入烤箱。我把它们洗干净，擦干，然后直接放在烤盘上，铺上烘焙纸或普通烤盘，无需加油，温度220度。建议：不要把它们挤在一起，以便它们可以呼吸并均匀烤熟。我会不时用夹子或手（刚开始时小心，别烫到）翻转它们，大约每10-15分钟，直到它们在某些地方变黑，皮肤起泡并轻松剥落。大约需要35-40分钟，有时如果烤箱更强，时间会更短。 2. 当你感觉到皮肤在触碰时剥落时，把它们放入一个大碗中，用盘子、盖子盖住，或者放入一个袋子（密封，让它们在蒸汽中闷一会儿）。这是让它们更容易剥皮的窍门——否则你会折腾到明天。 3. 在辣椒蒸的时候，我清理洋葱和胡萝卜。洋葱切碎，不需要切得完美，只要在锅里能软化就行。胡萝卜用大擦丝器擦——不是小的，否则会变成泥。 4. 在一个大锅或平底锅中加热油，火候适中。我加入洋葱和一点盐（老窍门——释放汁水并防止烧焦），让它变软，大约3-4分钟，然后加入擦好的胡萝卜，充分搅拌。一起炒至上色，但不要烧焦——如果看到粘锅，可以再加一点水。 5. 同时，我开始剥辣椒。这时，令人沮丧的部分：辣椒的皮有时很容易剥掉，有时则不然。没关系，如果有一条条皮留着不要慌。去掉蒂和种子（我会在一个大盘子上打开，因为会有汁水，留下的汁水我会过滤后放回菜里——增加美味！）。然后把它们切成宽约两个手指的条，不要切得太细——要能感受到在吃辣椒，而不是看不见的条。 6. 当洋葱和胡萝卜软化后，倒入番茄酱，搅拌均匀，确保没有番茄酱的块。如果太稠，加入一点水（大约一大杯，300-400毫升）。你不想要汤的样子，但也不要没有酱汁。 7. 把辣椒条（连同剥皮时收集的汁水）倒入蔬菜上，慢慢搅拌，以免弄成泥。让它们在小火下煮，大约15分钟，盖上盖子，让味道融合。时不时轻轻搅拌，以免粘锅。 8. 尝一下，然后在酱汁变稠后加入盐和胡椒粉——重要的是不要急于加盐，因为辣椒的汁水有时可能更咸或更甜，这取决于辣椒的种类。 9. 最后，关火，撒上切碎的香菜。再盖上盖子，静置5分钟，让味道“交朋友”。 小贴士（我经过大约10次的经验总结，不开玩笑）： - 不要急于烤制，也不要害怕辣椒上的黑斑，那是增加风味的！如果你太早拿出来，就无法享受到真正的“烤”味。 - 使用深烤盘或放烘焙纸，否则你会清理烤箱到圣诞节。 - 不要扔掉辣椒留下的汁水——它充满了风味！ - 剥辣椒时，不要在水流下冲洗，尽管你可能会想——那样会失去所有的味道。 - 如果想让它更浓稠，可以在番茄酱之前加一汤匙用冷水溶解的面粉，但我认为保持简单更健康。 - 如果你想稍微改变一下，可以在最后加一瓣切碎的大蒜，关火后再放。这样会增添不同的风味。 替代和调整： - 对于无麸质版本：避免使用面粉，如果你想让酱汁更浓稠——仅用番茄酱也很好。 - 如果没有胡萝卜，可以加一点芹菜，但不要太多，以免改变味道。 - 如果你不喜欢香菜，可以用香葱或莳萝代替，但我更喜欢香菜。 - 如果你是橄榄油的爱好者，可以使用橄榄油，但就味道而言，葵花籽油更好，不会有任何问题。 变体（我尝试过的一些变化）： - 可以加一些切成小方块的土豆，让它更饱腹。 - 如果你想，可以在最后加几片黑橄榄——这不是传统的，但很好。 - 如果你想加肉（显然不是在斋戒期间），可以加入一些单独煮的鸡胸肉，最后放入，但通常我保持不放，让它更轻便。 上菜建议： - 最好搭配新鲜面包，或者用平底锅煎的饼。 - 也可以作为简单米饭或土豆的配菜。 - 有些人喜欢第二天冷吃，像沙拉一样。 - 如果不斋戒，放一勺酸奶在上面会让一切看起来像一道新菜。 - 饮料方面，一杯加柠檬的矿泉水或一杯干白葡萄酒（如果不斋戒），是理想的选择。 我曾经收到或自己问过的一些问题： 1. 如果辣椒不好剥怎么办？ 答：如果皮不容易剥掉，可能是你没有烤够时间，或者没有在烤后让它们蒸。再放回烤箱里烤一会儿，或者再让它们盖着待10-15分钟。不要生气，如果有一点皮留着，没人会死——不必完美。 2. 我可以把烤辣椒冷冻起来留着以后用吗？ 可以！我甚至推荐。有时我会烤多一点，把剥好的辣椒放在袋子里，放进冰箱。想吃的时候拿出来，直接用，不需要完全解冻。 3. 我可以不放洋葱做这个菜吗？ 理论上可以，但我不推荐。洋葱是增加甜味和香味的基础——如果你有不耐受或根本不喜欢，可以尝试用大葱或一点芹菜，但味道会有所不同，更“尖锐”。 4. 哪种辣椒最合适？ 我通常使用经典的甜椒，黄色或红色，有时也会用卡皮亚辣椒（如果能找到的话）。绿色辣椒更苦，味道不如甜椒，所以我避免使用。有一次我也用过小型花园辣椒——也很好，但剥皮会更麻烦。 5. 为什么有时会太稀或太稠？ 这取决于辣椒放出的汁水多少，番茄酱的稠度以及你加了多少水。如果太稀，可以在没有盖子的情况下再煮几分钟，让它浓缩。如果太稠，加入水或辣椒的汁水。 6. 我可以用新鲜番茄代替番茄酱吗？ 当然可以，但必须非常成熟，而菜肴会稍微酸一点。将它们去皮，切碎，在洋葱和胡萝卜炒熟后放入。虽然需要更多的工作，但最后效果很好。 营养价值（估算，因为我不会称每根胡萝卜）： 一份这道菜大约有120-140卡路里，具体取决于你放了多少油和使用了什么辣椒。大部分热量来自辣椒和番茄酱，因为油只是少量。几乎没有蛋白质（每份少于3克），脂肪很少（每份4-5克），碳水化合物大约20克每份。它含有丰富的纤维，几乎没有胆固醇。它的饱和脂肪含量非常低，没有可疑的添加剂，因此适合儿童和肠胃有问题的人。如果你在斋戒期间或想吃点轻松的食物，不想吃得过饱，这道菜是个不错的选择。只要不要吃太多面包，那就不算真正的饮食健康。 如何保存和加热： 一旦做好，放在冰箱里可以保持2-3天，放在有盖的容器中。如果放在开放的容器里，会吸收冰箱的味道，所以最好不要。我总是把香菜只放在我拿出来的那部分，而不是整锅，这样它的颜色不会失去。加热很简单：在炉子上小火加热，如果变得太浓，可以加一勺水。如果用微波炉加热，记得加盖，否则会溅得到处都是。很多时候，第二天的味道会更好，味道更融合。 大致就是这样。我不知道我做过多少次这个菜。如果你开始做，不要害怕第一次不完美——每个辣椒都不同，每个烤箱都有自己的个性。如果你有耐心，不要因为小瑕疵而烦恼，最后一定会很好。

我们将辣椒放入烤箱中烤制。我们确保将它们从一侧翻转到另一侧，以便均匀烹饪。当它们准备好时，我们让它们冷却，然后剥去外皮、去掉茎和种子。我们将它们切成更小的条。洋葱和胡萝卜去皮，切碎，用油炒。我们加入番茄酱和切成条的烤辣椒。我们用一杯水完成菜肴，并让它在小火上煮15分钟，不断搅拌。根据口味加入盐、胡椒和香菜，愉快地上菜。

 成分: 10个大甜椒，2个洋葱，2根胡萝卜，250克番茄酱，1汤匙油，香 parsley，盐，胡椒

 标签:  烤椒