韭葱配橄榄

我在一个普通的晚上准备了这道橄榄大葱食谱，当时冰箱里只有几种新鲜蔬菜，以及从沙拉中剩下的卡拉马塔橄榄。空气中弥漫着冬天的气息，而白葡萄酒则是剩下的未喝完的酒，所以我用它来烹饪。经过几次尝试，我调整了配料的比例，简化了步骤——没有什么复杂的，只有真正影响味道和质感的东西。

快速信息

总时间：35分钟
份量：4
难度：简单

配料

7根大葱（白色和浅绿色部分）
1根小胡萝卜
1把卡拉马塔橄榄（约100克，无核）
2片月桂叶
5颗胡椒粒
3汤匙番茄酱（最好是自制的，但商店里好的也可以）
1/2杯水（约100毫升）
1/2杯干白葡萄酒（约100毫升）
30毫升油（我使用向日葵油，橄榄油也可以增加风味）
盐适量
几根新鲜莳萝

制作方法

1. 大葱去掉外层叶子，仔细清洗后切成约2-3厘米的段。如果大葱很粗，可以先纵向切开再切片。

2. 胡萝卜去皮，清洗干净，擦成粗丝。

3. 橄榄清洗后放入一锅开水中。煮3分钟以去除一些盐分和强烈的味道，然后沥干。

4. 在一个大锅中加热油。加入擦好的胡萝卜，中火翻炒2-3分钟，直到稍微变软。

5. 将大葱放入胡萝卜中，再一起翻炒5分钟，偶尔搅拌，以免粘锅。大葱不需要炒得太焦，只需变得稍微透明。

6. 当蔬菜稍微变软时，将橄榄放入大葱中。加入月桂叶、胡椒粒和适量的盐。我在这个时候加盐，因为橄榄本身也有咸味。

7. 倒入水和葡萄酒。将火调小，锅盖部分盖上。煮约10分钟。蔬菜应该熟了，但不能煮成糊状。

8. 加入番茄酱，轻轻搅拌，再煮3-4分钟，不加盖，以便让味道融合。

9. 将锅从火上移开，撒上切碎的新鲜莳萝，待食物稍微冷却，以免失去香气。

10. 热食，单独享用或搭配面包。

为什么我经常做这个食谱

这是一个快速的素食食谱，不需要复杂的配料或特殊的技巧。橄榄提供主要的风味，而新鲜甜美的大葱则表现得非常好。食物在冰箱中可以保存两天，容易加热。即使是不吃素的人也会要求这道蔬菜食谱。

建议和变体

建议

- 彻底清洗大葱，因为它在层之间会积聚泥土。提前切开并在水流下冲洗。
- 如果想让食物更浓稠，可以在最后一步不加盖让其煮干。
- 如果使用浓缩番茄酱，加入1-2汤匙水稀释后再放入锅中。

替代品

- 大葱可以用白洋葱或青葱替代，但最终味道会更浓烈。
- 可以使用黑橄榄或绿橄榄，但卡拉马塔橄榄在咸味和苦味之间的平衡最好。
- 如果没有葡萄酒，只需使用水，但味道会更中性。

变体

- 为了增加风味，可以在最后加入1茶匙糖或一些柠檬汁，如果你喜欢酸味。
- 如果不吃素，可以在盘子上加一点咸奶酪。

服务建议

- 最简单的搭配新鲜面包。
- 作为简单煮米饭或土豆的配菜。
- 冷食，作为沙拉，加一些橄榄油。

常见问题

1. 如果橄榄太咸，我该怎么办？
用开水焯3-4分钟，然后沥干。

2. 我可以不加葡萄酒做这个食谱吗？
可以，只用水。葡萄酒增加了一点香气，但不是必需的。

3. 在冰箱中可以保存多久？
食物在冷藏的情况下可以保存2天，盖好。

4. 可以冷冻吗？
不推荐，冷冻后大葱会变软和水分过多。

5. 我可以使用冷冻大葱吗？
可以，但要让它解冻并充分沥干后再使用。

营养价值（每份估算，4份）

卡路里：约170卡
蛋白质：2.5克
碳水化合物：17克（其中纤维5克）
脂肪：9克

大部分卡路里来自油和橄榄。大葱和胡萝卜提供纤维和微量营养素，如果减少油的用量，食谱会更轻。

保存和加热

食物可以在冰箱中存放，放在一个容器中，最多保存两天。如果液体减少太多，我会用小火加热，并加一点水。不推荐冷冻——大葱的质感会受到影响。

这道橄榄大葱食谱适合当你需要一些简单的东西，而不需要持续关注，并且能够很好地保存到第二天。如果你手头有好的卡拉马塔橄榄和新鲜的大葱，几乎没有失败的可能。