鱼头配橙汁和巴斯马蒂米饭
我在一个早晨找到新鲜的鲷鱼后，做了橙汁烤鲷鱼。我选择它是因为它的眼睛清澈，肉质紧实，所以没有犹豫。我尝试了这个食谱，并进行了调整，每次都成功，尤其是在我没有太多时间但仍想要一些不同的东西时。
快速信息
总时间：大约50分钟（准备+烹饪）
份量：4
难度：中等
食材
对于鱼：
1条整鲷鱼（800克 - 1千克）
2个橙子
1个青柠的皮
1汤匙橄榄油
盐和新鲜研磨的胡椒
对于酱汁：
1茶匙黄油
1茶匙橄榄油
1茶匙面粉
1个橙子的汁（约80毫升）
80毫升干白葡萄酒（1小杯）
1茶匙蜂蜜
盐和白胡椒
对于米饭：
1杯（200毫升）巴斯马蒂米
3杯水
1小撮盐
1茶匙黄油
制作方法
1. 清理鲷鱼，去鳞、内脏和鳃。去掉头和尾。将鱼纵向切开，然后每半边切成两块，使其大致相等。用纸巾擦干。
2. 将鱼块放在烤盘上，双面撒上盐和胡椒。将一个橙子的皮刮在鱼上，撒上青柠皮。淋上少许橄榄油。
3. 将刮皮的橙子切成薄片。将其放在耐热烤盘的底部，单层排列。
4. 将鱼块放在橙子片上方。向烤盘中倒入一小杯水，避免直接接触鱼。
5. 将烤盘放入预热至200°C的烤箱中，置于中层。烤20-25分钟，具体取决于鱼块的厚度。鱼应呈白色，触感微微紧实。
6. 在鱼烹饪时，将3杯水和一小撮盐放入锅中加热。当水沸腾时，加入事先冲洗过的巴斯马蒂米。小火煮10分钟，不加盖。尝一下 - 如果熟了，排掉多余的水，然后在热米饭中搅拌一茶匙黄油。盖上盖子，放置5分钟。
7. 对于酱汁：在小锅中用小火加热黄油和橄榄油。当黄油融化时，加入面粉，用打蛋器快速搅拌30秒，避免变色。
8. 逐渐加入橙汁和白葡萄酒，持续搅拌以防结块。煮3-5分钟，稍微收汁。如果酒味太酸，可以加入一茶匙蜂蜜。根据口味加盐和胡椒。保持酱汁温热，直到上菜。
9. 组装时，使用模具或用勺子盛米饭，顶部放上两片烤橙子、一块鱼和橙汁。剩余的烤橙子可以放在盘子旁边，和米饭一起。
我为什么经常做这个食谱
当我找到新鲜的鲷鱼时，我会做这个食谱，因为它简单易操作，没有很多骨头，肉质保持多汁。烹饪速度快，调味也很容易调整。橙汁与鱼非常搭配，而巴斯马蒂米则吸收了味道而不压过。
小贴士和变体
小贴士
- 在20分钟后检查鱼。如果鱼片较薄，不要烤太久，以免干燥。
- 不要跳过擦干鱼的步骤 - 鳞片会更好地上色，并且不会粘在烤盘上。
- 如果想要更多的风味，可以在烤盘中的橙子上添加几根迷迭香或百里香。
替代品
- 鲷鱼可以用海鲈鱼或虹鳟鱼替代；烹饪时间大致相同。
- 青柠可以省略或用柠檬替代。
- 如果没有干白葡萄酒，可以用清鱼汤或蔬菜汤，但要减少蜂蜜的用量，甚至可以省略。
变体
- 可以用薄片的柠檬代替橙子，增加酸味。
- 对于酱汁，可以在最后加入一些切碎的新鲜薄荷，以增加清新的口感。
上菜建议
- 配上快炒的蔬菜（芦笋、南瓜）作为完整的一餐。
- 如果不想吃米饭，也可以搭配黄油土豆泥。
常见问题
1. 我可以提前多长时间准备鱼以放入烤箱？
您可以提前2-3小时调味并将鱼放入冰箱，但不要超过这个时间。将其在放入烤箱之前立即放入烤盘中。
2. 我可以用红橙做酱汁吗？
可以，红橙会带来愉悦的颜色和略甜的味道。使用相同的量。
3. 如果我没有米饭模具该怎么办？
用勺子将米饭放入小碗中，轻轻压紧，然后翻转到盘子上。
4. 我可以使用冷冻鱼吗？
可以，但必须完全解冻并充分排水后再调味。
5. 我怎么知道鱼是否熟了？
肉质应不透明，用叉子轻松分开，中心不再透明。
营养价值
每份约400-450卡路里。鱼提供蛋白质和健康脂肪酸，而酱汁并不重。米饭提供碳水化合物。每份：35-38克蛋白质，9-12克脂肪，45-50克碳水化合物，具体取决于您实际使用的酱汁和米饭的量。
储存和加热
煮熟的鱼在冰箱中存放在密闭容器中，最多可保存2天。米饭也可以单独存放。加热时，将鱼放入150°C的烤箱中，加盖10分钟，或在微波炉中加热2-3分钟（加盖）。如果酱汁变得太稠，可以用少量水在小火上加热。不要冷冻最终的菜肴；鱼的质地会受到影响。
鱼清理干净内脏，去掉头和尾，纵向切成两半，然后每块再切成两块，得到大约4块相等的鱼肉。每块用盐和胡椒调味，磨碎一个橙子和一个青柠的皮，然后淋上一点橄榄油。我们将磨过皮的橙子切成片，放入耐热的容器中。将鱼块放在橙子片上，然后在烤盘中加入一杯水。将烤盘放入预热至200度的烤箱中，烤20-25分钟。鱼在烤箱中时，我们准备酱汁和米饭。我们在火上放一个小锅，加入三杯水和一撮盐。当水煮沸时，加入一杯米。煮10分钟。将多余的水倒掉，如果有的话，加入1茶匙黄油并搅拌。对于酱汁：在小锅里放入黄油和橄榄油，火上加热，当黄油融化时，加入面粉并用打蛋器搅拌。加入橙汁和葡萄酒。在此期间，继续用打蛋器搅拌，以免粘锅。最后，根据口味加入盐和白胡椒，以及一茶匙蜂蜜。将一个圆形模具放在盘子上，填满香米饭，放上2片橙子、一块鱼和酱汁。祝您好胃口！！我没有很好的白葡萄酒，所以在酱汁中加了一点蜂蜜，因为由于葡萄酒的原因味道有点酸（使用优质葡萄酒）。如果你在商店里遇到这种新鲜的鱼，不要错过，它非常好，骨头很少，来自捕捞（新鲜鱼的价格为22列伊/公斤）。
成分: 1 条海鲷，约 800 克至 1 公斤，2 个橙子，1 个青柠的皮，盐和胡椒粉适量，1 汤匙橄榄油，1 杯水。酱汁：1 茶匙黄油，1 茶匙橄榄油，1 茶匙面粉，1 个橙子的汁（约 1 杯），1 杯白葡萄酒，盐和白胡椒，1 茶匙蜂蜜。米饭：1 杯巴斯马蒂米，3 杯水，一撮盐，1 茶匙黄油。
