精致的坚果饼干
我第一次做这些核桃饼干是在一个下雨的下午，那时我需要一些快速的东西来配一杯咖啡。我用了一些从面包中剩下的核桃。从那时起，我多次重复这个食谱——包括为客人准备，甚至只是为了早上咖啡时有点甜点。这是一种确保成功的饼干，不需要太多的碗或工具。
快速信息
总时间：40-50分钟
份量：20-24个饼干
难度：简单
原料
120克黄油（软的，室温）
80克糖
1个鸡蛋
1包香草糖（8克）
150克白面粉
1小撮泡打粉
100克烤核桃，切得较粗
浓稠的果酱用于填充（酸樱桃、杏子或其他，重要的是不要太稀）
制作方法
1. 将黄油从冰箱中取出，至少提前30分钟，让其变软。将其放入一个大碗中，加入糖和香草糖，搅拌2-3分钟，直到得到一种浅色的奶油。
2. 分开鸡蛋。将蛋黄混入混合物中，再搅拌一下。蛋白放在一个单独的碗中。
3. 将事先与泡打粉混合的面粉加入到得到的奶油中。停止使用搅拌器，换成刮刀或木勺，混合面粉，直到形成一个柔软但不流动的面团。
4. 在不粘锅中轻轻炒香核桃，直到变金黄色并散发出香味（2-3分钟）。让其冷却，然后用刀粗略切碎。
5. 从得到的面团中，塑造出乒乓球大小的球，大约20-24个。如果你觉得面团太软，可以将其放入冰箱冷却10分钟。
6. 轻轻打发保留的蛋白，直到均匀。
7. 将每个面团球浸入蛋白中，然后在烤好的核桃中滚动。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留出空间。
8. 用食指或木勺的把手，在每个球的中间做一个凹陷。
9. 在每个凹陷中放入半茶匙果酱，确保不要溢出。
10. 在170°C（预热烤箱）下烤饼干20-25分钟。有时我需要烤27-28分钟，具体取决于烤箱。饼干边缘应该是金黄色的，而不是过于上色。
11. 取出烤盘，让其冷却5分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。它们在热的时候相当脆弱。
我为什么经常做这个食谱
这些饼干保存良好，并且在几天内保持酥脆。我喜欢根据冰箱里的果酱变化它们的味道。它们做起来很快，不会弄得太脏，适合搭配咖啡、茶或作为打包甜点。
建议和变体
建议
- 使用至少80%脂肪的黄油，以获得最佳的质地。
- 如果面团太软，请在塑形之前将其放入冰箱10-15分钟。
- 核桃必须是烤过的，而不是生的。这样香味更好。
- 不要放太多果酱；如果太稀，有可能会溢出烤盘。
- 不要过度烘烤，它们在冷却时会变硬。
替代品
- 你可以用杏仁或榛子代替核桃，但味道会有所不同。
- 如果没有香草糖，可以加入一茶匙香草提取物。
- 白面粉可以部分替换为全麦面粉，最多30%，但饼干会更密。
变体
- 可以用巧克力块代替果酱放入凹陷，但质地会有所不同。
- 可以在面团中加入橙皮屑，以获得不同的味道。
- 为了更浓的核桃味，可以在面团中直接加入2-3汤匙的磨碎核桃。
上菜建议
- 适合与咖啡或茶一起作为早餐甜点。
- 可以放在盒子里作为圣诞礼物。
- 也适合学校或办公室的午餐盒。
常见问题
1. 面团太粘了。我该怎么办？
将其放入冰箱10-15分钟，会更容易塑形。如果仍然不粘合，可以再撒一点面粉，但不要过量——饼干不应该太硬。
2. 我可以用猪油代替黄油吗？
可以，但质地会略有不同，更酥脆，味道不那么“奶油”。黄油的味道更丰富。
3. 可以冷冻吗？
可以，可以冷冻烤好的饼干（然后在烤箱中短暂加热），也可以冷冻生球，浸入蛋白和核桃，但不加果酱。冷冻后再填充果酱并新鲜烘烤。
4. 我可以使用未烤的核桃吗？
可以，但味道不会那么浓烈。值得花2-3分钟来烤。
5. 烤的时候果酱漏出来了。如何避免？
使用更稠的果酱，或如果太稀则沥干糖浆。只放少量，刚好在凹陷中。
营养价值（每块，24个饼干）
能量：~80千卡
蛋白质：1.3克
碳水化合物：8.3克
脂肪：5克
糖：3.5克
纤维：0.5克
这些是大致的值，取决于使用的果酱类型和饼干的确切大小。
保存和加热
饼干在室温下保存在密闭盒中，可以保持4-5天。为了更长时间保存，最好冷冻，最好不加果酱。不建议在烤箱或微波炉中加热，变得太脆。冷却后直接食用最好。
软黄油放入碗中，加入糖和香草糖，用搅拌器打发。然后加入蛋黄，最后加入面粉和泡打粉。此时，最好将搅拌器放在一旁，用刮刀搅拌，直到面粉完全混合。结果是一个相当柔软但易于塑形的面团。从面团中大约做出20个大小均匀的球，差不多是鸽子蛋的大小。（我做了24个。）蛋白用叉子稍微打发。每个小球先蘸一下蛋白，然后再裹上粗碎的烤坚果。我们用手帮助坚果粘附在小球上。将小球放在铺有烘焙纸的烤盘上，用手指或木勺的把手在每个小球上做一个小凹槽。加入果酱（我用了酸樱桃，但你可以放任何你喜欢的，重要的是不要溢出）。饼干在预热的烤箱中烘烤约20-25分钟。劳拉说15分钟，但在我的烤箱里，它们可能超过25分钟。你会看到，当它们开始变成金黄色时，它们就准备好了。取出后放在架子上冷却。享受吧！
成分: 配料：-120克软黄油 -80克糖 -1个鸡蛋 -1包香草糖 -100克烤过并粗略切碎的核桃 -150克面粉 -1撮泡打粉（注意不要超过数量）
