香草奶油和奶酪塔
第一次尝试做这个塔的时候，我忘了在底部放烘焙纸，结果它紧紧粘在了烤盘上。我记得我试着用刀、用勺子把它弄出来，气得我差点把所有东西都放进搅拌机做饼干。我笑了大约五分钟，然后又去做了另一批面团，因为我可不想轻易放弃一个奶油甜点。这个塔适合那些想要不太甜但又不缺乏个性的日子，想要一个看起来不错的甜点，而不需要花太多心思去装饰。
简单来说，整个过程大约需要一个半小时，但这段时间你只需在烤箱旁等着，不是全是实际的劳动。我的塔做出来有八块，适合六到八个人，具体看你们的胃口。难度等级……可以说不需要学过糕点制作，但也不是你人生中的第一块蛋糕。无论如何，只要你有耐心，不急于奶油的部分，结果都会很好。我做过几次，可以说只要按照步骤来，几乎不会出错。
为什么我会比我愿意承认的更频繁地做这个食谱？因为冰箱里总会剩下些没法直接吃的奶酪。而且你只需要简单的材料——没有复杂的东西，也没有昂贵的东西。我觉得这真是太棒了，因为它既不太甜，也不油腻，更没有那种让你第二次都不想尝的人工香草味。无论是夏天还是冬天都很好，关键是看你是否放橙子。在我家，大家都知道，如果厨房里飘着奶酪和香草的香味，塔就快来了。
1. 从面团开始。冷黄油，切成小块——这样和面粉揉起来更好，不会粘得到处都是。我把它放在一个大碗里，加入鸡蛋、少量糖和一小撮盐（这真的很重要，别跳过），然后混合。开始时要得到一种松散的状态，之后会成团。如果这个时候你觉得面团太粘，可以再加一勺面粉。一旦成团，把它包上保鲜膜，直接放进冰箱，至少30分钟。别跳过这一步——如果跳过，烤的时候黄油会融化，结果就会变得像泥一样。
2. 同时，准备烤盘——我觉得最适合的是一个带可拆卸边缘的塔盘，但如果没有，普通的烤盘也可以，只要底部铺上烘焙纸就行。用一点油脂（黄油或人造黄油，没关系）涂抹烤盘，放上烘焙纸，然后半小时后取出面团，用手指按压到整个表面，包括边缘。不要用擀面杖，这样更麻烦，还是用手比较好。用叉子在面团上戳一些孔，以防在烤的时候鼓起来。
3. 把底放进烤箱——180°C，提前预热的烤箱。大约18-20分钟后，应该是微微金黄色，而不是焦黄。如果闻到烤黄油的香味，那肯定是好了。让它在烤盘里冷却，不要趁热拿出来，容易碎。
4. 奶油是最有趣但也最挑剔的部分。在一个小碗里，把淀粉和糖混合，然后加入大约4勺冷牛奶。剩下的牛奶放在厚底锅里加热，避免粘锅。当牛奶开始煮沸时，倒入淀粉混合物，保持小火。用打蛋器不断搅拌，不要离开，一段时间后它会变得浓稠，像布丁一样。非常重要的是不要把火调得太大，否则会结块，气得你哭。如果真的结块了，可以用筛子过滤一下，问题就解决了，没人会介意。
5. 从火上取下奶油，直接用保鲜膜覆盖在表面，以防结皮。让它冷却，否则混合时奶酪会融化，结果就不对了。
6. 冷却后，揭掉保鲜膜，加入香草精和橙子皮。我从来不会放超过一勺的香草精（那种小瓶装的）——如果放太多，就会变成香水，而不是甜点。奶酪要尽量新鲜，如果太湿，放在筛子里沥干几个小时。我把它撕成小块，加入奶油中，再放入糖粉，用低速搅拌，直到均匀。如果你有时间和精力，可以用手持搅拌器打得更细腻，但不是必须的。
7. 橙子——一颗用来做奶油，一颗用来装饰。剥去外皮，把果肉切成小块，放入奶油中。不要放整片，因为会出水。用刮刀轻轻搅拌，以免压碎水果。
8. 当底完全冷却后，如果可以的话把它从烤盘中取出，或者如果你担心会碎，就留在烤盘里。放入奶油，用刮刀或勺子的背面抹平。最后，刮上两小块巧克力（不要太多，以免掩盖香草的味道），再摆上几片橙子，就完成了。
9. 把塔放入冰箱至少半小时，最好一个小时，让奶油凝固。我承认，我也吃过热的，但和冷的比起来，完全不是一个味道。
如果没有橙子，你可以不放，或者用其他不太水分的水果——芒果、梨，甚至一些浆果都可以。奶油中可以尝试用蜂蜜代替糖粉，但我觉得效果不如糖粉。底部可以用至少80%脂肪的黄油，不要用人造黄油或油——我曾经用过一种低脂黄油，结果一切都碎了。
配咖啡真是绝妙，但如果你想在朋友聚会中显得高雅，也可以搭配一杯干白葡萄酒。或者搭配一点牛奶的红茶，适合不喝咖啡的人。为了一个完整的菜单，我会首先做一碗蔬菜汤，然后主菜选择一些简单的，比如烤鸡胸肉配蔬菜，这样不会太重。如果你想要类似的甜点，可以试试酸奶水果蛋糕或苹果塔，这两种都有轻盈的感觉，不会让你觉得吃了块石头。
如果你想要不同的口味，可以把香草精换成柠檬精或加一点肉桂。很多人会在奶油中放葡萄干，但我不是粉丝——这样会改变口感。底部你可以尝试：除了普通面粉，我还会加几勺全麦面粉，这样会有更乡村的香气，但不要过量，否则会变得像面包。你也可以用压碎的饼干和融化的黄油做底，但味道会不同，似乎不太适合这个奶油。
我觉得最好是简单地搭配新鲜水果，如果你想让人惊艳，可以在上面滴一滴橙子利口酒。如果你坚持要加奶油，别放太多，否则会破坏平衡。旁边搭配香草冰淇淋也是个不错的选择，增添额外的享受。
我收到的常见问题或在我分享食谱时出现的问题：
1. 我可以用什么替代奶酪？
可以用里科塔奶酪或新鲜的羊奶酪，但不要用马斯卡彭，那不是同一种。如果你买的是桶装奶酪，太湿的话，最好过夜沥干。
2. 可以不加淀粉做奶油吗？
可以试试用面粉，但效果不会那么细腻。我曾经试过用明胶，但口感就完全不同了，不能算是传统的布丁。
3. 在冰箱里能放多久？
可以很好地保存两到三天，超过这个时间不推荐，尤其是如果放了新鲜橙子，底部会变软。
4. 可以冷冻吗？
底部可以，但加了奶油的就不太行——会变得湿润，不值得。
5. 我可以用红糖吗？
可以在底部用，但在奶油中会有焦糖味，改变整个味道。最安全的还是用白糖做奶油。
6. 我的底在烘烤时裂了，怎么回事？
可能是黄油放得太少，或者擀得太薄。别忘了在烘烤前让它冷却，否则会塌陷。
从营养方面来看，我切的每一块大约有250-300卡路里，但具体取决于你放多少和加多少糖。这是一个合理的甜点，如果看成分：黄油、奶酪（好的蛋白质，不像那些加了很多奶油的蛋糕）、糖大约一勺每份、鸡蛋、面粉。大致的营养成分：每块10-12克蛋白质（来自奶酪和鸡蛋），25-28克碳水化合物（面粉、糖），13-14克脂肪（黄油和少量来自奶酪）。这不是减肥食品，但也不是高热量炸弹，只要你不吃整块塔。对孩子来说也不错，不太甜，消化也容易，如果用脱脂牛奶和低脂奶酪。
最好在冰箱里保存，盖上保鲜膜或盖子。底部容易吸收奶油的湿气，所以两天后会变软，但仍然可以食用。不建议加热，冷吃最好，不过如果你非要，可以把一块在微波炉里加热20秒——只是奶油会融化，看起来就不像塔了。空底可以提前一天做好，等有时间再填充。
成分及其作用：
- 黄油：让底部松软，使其在嘴里融化，并把面粉粘在一起
- 面粉：构成底部的结构，别放太多，否则会像石头一样硬
- 鸡蛋：连接底部，增加一点弹性和丰富的味道
- 糖：适度的甜味，也有助于烘烤时的颜色
- 盐：别跳过，能突出味道
- 奶酪：奶油的基础，清新的味道，提供质感和一些蛋白质
- 牛奶：制作香草布丁，增加奶油感
- 淀粉：使奶油浓稠，使其在塔上稳定
- 糖粉：易于在奶油中溶解，提供最终的质感
- 香草精：香气，但不要太多
- 橙子皮：增加清新感和轻微的柑橘味
- 橙子：在奶油和装饰中提供一点酸度
- 巧克力：刮在上面，增加一点苦甜的味道，不是必须的，但视觉上很好看
面团：在一个碗中，将切成小方块的黄油与鸡蛋和糖混合。逐渐加入一撮盐、带香草荚的糖和面粉。我们将得到一个面团球，将其用保鲜膜包裹，并放入冰箱冷藏30分钟。面团冷却后，涂抹一层人造黄油在塔盘上，并用烘焙纸铺底。将面团放入塔盘中，用手指将其摊开，直到形成薄片，并用叉子在上面戳孔。将盘子放入预热的烤箱中，适当的温度下烘烤，直到面团变成微金黄色。当底部烤好时，将盘子从烤箱中取出，放凉。馅料：将淀粉与糖和几勺牛奶混合，直至溶解。将剩余的牛奶煮沸，当其沸腾时，加入淀粉混合物，调低火，煮几分钟，直到变成布丁状。将其从火上取下，盖上保鲜膜，放凉。我们用橙皮屑和香草精调味冷却的奶油。将切成小块的奶酪、糖粉加入其中，低速搅拌。将橙子去皮，切成小块，加入奶油中。在冷却的底部上放入奶油并抹平。上面撒一些巧克力屑，用橙子片装饰，放入冰箱冷藏至少30-60分钟。享受这款美味的甜点！
成分: 面团：100克黄油 1个鸡蛋 1撮盐 2汤匙糖 200克面粉 1茶匙香草豆粉糖 馅料：500毫升牛奶 4汤匙糖 3汤匙淀粉 350克甜奶酪 2汤匙糖粉 1汤匙香草精 1个橙子 + 1个用于装饰 2块巧克力
