核桃罂粟种子蛋糕
我做过很多次核桃和罂粟种子的面包，尤其是在聚会或节日期间。通常我早上开始，下午结束，以便有时间让面团发酵。我尝试过各种比例，但这个食谱总是能成功——面团保持松软，馅料不会很快干燥。虽然需要一些工作，但并不复杂，只需耐心和一点组织。\n\n快速信息\n总时间：5-6小时（包括发酵和烘烤）\n份量：4个大面包（或8个小面包）\n难度：中等\n\n原料\n\n面团：\n- 150克新鲜酵母（或50克干酵母）\n- 1升温水矿泉水\n- 500毫升牛奶\n- 6个蛋黄\n- 800克糖\n- 4包香草糖（或两汤匙香草精）\n- 一个橙子的磨皮\n- 一个柠檬的汁\n- 2千克面粉（通常需要1.8-2千克，具体取决于面粉和揉面的程度）\n- 3-4汤匙可可粉\n- 2汤匙油（用于可可混合）\n- 1个鸡蛋用于涂抹\n\n馅料：\n- 1千克核桃（稍微烤过并磨碎）\n- 200克磨碎的罂粟种子\n- 400-500克糖粉（根据你喜欢的甜度调整）\n- 可选：葡萄干、朗姆酒或朗姆酒精\n\n制作方法\n\n1. 准备酵母。将酵母放入一个大碗中，加入几勺面粉和100毫升温水矿泉水。搅拌均匀，盖上干净的布，静置15-20分钟。\n\n2. 同时，将糖溶解在温牛奶中（不要太热），然后加入香草糖。如果太热，稍微冷却一下。\n\n3. 当酵母发酵膨胀后，倒入牛奶和糖的混合物，蛋黄，柠檬汁和橙皮。用木勺或搅拌器搅拌均匀。\n\n4. 逐渐加入面粉，持续搅拌。当面团开始结合时，用手揉面，加入面粉直到不再粘手（但保持柔软）。大约需要20-30分钟。\n\n5. 将面团分成两部分。在一部分中加入混合了2汤匙油的可可，充分揉合。另一部分保持原样。\n\n6. 盖上两个面团，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到体积翻倍。\n\n7. 对于馅料，将磨碎的核桃与糖粉和罂粟种子混合。可以加入几勺朗姆酒或葡萄干。我不加入打发的蛋白，因为它会使馅料变硬，不易粘附在面团上。如果想让馅料更好地卷起，可以在铺展的面团上喷一点油或朗姆酒，然后再放馅料。\n\n8. 面团发酵后，将每个面团擀成大约1厘米厚的片。将可可片放在原味片上，轻轻按压。\n\n9. 均匀涂抹馅料在上面的片上，然后轻轻卷起，不要用力按压，以免馅料溢出。\n\n10. 将卷放入铺有烘焙纸或涂抹黄油的烤盘中。再发酵15-20分钟。\n\n11. 在面包上涂抹打散的鸡蛋。\n\n12. 在170°C（预热的烤箱）下烘烤约35-40分钟，直到变金黄色并通过牙签测试。如果颜色变深得太快，可以在最后用烘焙纸盖住。\n\n我为什么经常做这个食谱\n它可以保持几天不干燥，切片也很容易。馅料不会流出，面团保持松软，不会让人感到沉重。你可以根据基础材料调配馅料，而不必大幅修改面团食谱。\n\n小贴士\n- 不要一开始就放入所有面粉，逐渐调整——这取决于面粉的类型和湿度。\n- 让面团在温暖的地方发酵，避免风。\n- 为了让馅料更好地粘附在面团上，在撒上核桃和罂粟之前喷一点油或朗姆酒。\n- 如果想要大理石效果，不要完美混合面片。\n- 在卷的时候，不要用力按压，以免馅料流出。\n\n替代品\n- 如果想要更丰富的面团，可以只用牛奶代替矿泉水。\n- 可可可以用豆荚代替。\n- 馅料可以只用核桃或只用罂粟。\n- 可以在馅料中添加干果。\n\n变体\n- 可以做含有果仁和葡萄干的馅料，或仅用葡萄干和橙皮。\n- 如果不想要分层，可以将所有材料混合在一起，直接放在一片面团上。\n- 如果喜欢不那么甜，可以减少馅料中的糖。\n- 为了做更多小面包，可以将面团分成8份，使用更小的烤盘。\n\n食用建议\n- 适合早餐搭配牛奶或咖啡。\n- 切成薄片，作为餐后甜点。\n- 可以切片冷冻，然后在烤箱或吐司机中加热，像新鲜出炉的一样。\n\n常见问题\n1. 我可以保持新鲜的面包多久？\n用保鲜膜或密封袋包好，放在室温下，可以保持4-5天。\n\n2. 可以冷冻吗？\n是的，切片的面包可以冷冻，保持良好2-3个月。解冻时，放在室温下或稍微加热。\n\n3. 如果没有鸡蛋，我可以用什么涂抹面包？\n可以用牛奶、少量融化的黄油，或牛奶和少量糖的混合物。\n\n4. 如果馅料太湿或流出来，我该怎么办？\n减少液体（朗姆酒、香精）的量，不要放入蛋白，只放糖和核桃/罂粟。\n\n5. 如果没有新鲜酵母，我应该使用多少干酵母？\n对于2千克面粉，使用约50克干酵母。\n\n营养价值（每100克面包的估算）\n卡路里：350-400千卡\n蛋白质：8克\n碳水化合物：60克\n脂肪：11克\n纤维：2-3克\n\n这些值会根据馅料和面团的厚度而有所不同。面包含有相当多的糖和碳水化合物，但也有一些来自核桃和鸡蛋的脂肪。\n\n保存和加热\n冷却后，将面包用保鲜膜包好或放入密封袋中，室温下保存。可以保持柔软4-5天。为了更久的保存，可以冷冻切片。可以在烤箱或吐司机中加热几分钟，像新鲜出炉的一样。不要放在冰箱中，会更快变硬。
成分: 150克酵母，1升矿泉水，500毫升牛奶，6个蛋黄，800克糖，4包香草糖，1个柠檬，1个橙子的皮，可可，面粉适量（约2公斤），核桃，罂粟种子，葡萄干（可选），1个鸡蛋
